近年來「台味」蔚為風潮，從地方熱炒店到奢華飯店的上乘佳餚，皆可見到台菜的身影，北投作為台菜的重要起源地，六零年代更是以酒家菜聞名全台。

北投麗禧溫泉酒店 延續台菜精神，即日起於「雍翠庭」中餐廳推出 全新菜單，由新任主廚黃胤凱領軍，以「新台菜」定調規劃出多款中式套餐與單點料理，以創新技法重新演繹中菜傳統烹調工法，將經典台味元素結合高級食材，佐以悉心雕琢的精緻化擺盤，打造全新的視覺與味蕾體驗。套餐價格每套 1680 元起，單點價格則自 280 ~ 1680 元不等。

「雍翠庭」中餐廳新任主廚黃胤凱，從小即對做菜充滿興趣，18 歲起正式開啟餐飲烹飪之旅。畢業於 高雄餐旅大學，過去任職於 台北喜來登大飯店「請客樓」，自學徒一路晉升至副主廚，練就紮實基本功與食材特性掌握度，並參與米其林摘星歷程，期間更跨足挑戰泰國菜與台菜餐廳，擁有近 20 年料理經驗，精通中式料理技法，卻不拘泥於傳統框架。

首次擔綱主廚一職，致力於將各路菜系手法與台菜精神兼容並蓄，提升料理精緻度，就如同台灣這塊土地，匯聚來自世界各地的特色與文化，取其精華並衍伸出獨有風味。

本次「雍翠庭」推出的全新菜單拋去台菜樸實、平價的標籤，主廚黃胤凱特別選用台灣產稀有紫玉白蘆筍、北海道生食級干貝、澳洲巧克力和牛、活龍蝦等頂級食材入菜。

如適合春夏季節享用的『花膠白蘆筍燉雞盅』，有別於傳統濃底燉湯，特別選用嘉義小農種植、甜度高達 8 度的紫玉白蘆筍，將筍皮熬煮成湯汁替代白水，再加入仿雞腿、白蘆筍段與泡發後的花膠，製成中式澄清雞湯，湯品清澈見底且清爽不膩口，吃得到花膠的滑嫩膠質與白蘆筍的細緻清甜。

經典套餐中不可錯過的海味熱菜『八味金蒜北海道鮮干貝』，以低溫烹調方式保留 L 級生食級干貝的鮮甜滋味，裹上特製八味粉後酥炸至金黃，再撒上經川燙去除苦味的台式蒜酥、地瓜脆片畫龍點睛，增添口感與層次。

海鮮主菜『樹子瓜蓉蒸龍蝦』選用整隻活龍蝦，大火清蒸保留鮮甜與彈牙肉質，以樹子、古法醃製鹹冬瓜與鳳梨增添台式口味特有的鹹香甘甜，最後淋上龍蝦湯汁，飽滿海味令人無法抗拒。

另一道典藏套餐的主菜『櫻桃木燻澳洲和牛頰』，以燜、烤、燻三重手法製成，將澳洲巧克力和牛頰低溫燜滷 4 小時，保留軟嫩質地，進烤箱前刷上特製台式沙茶醬添味，再以櫻桃木屑煙燻增添木質香氣，最後佐以清脆生菜及洛神冬瓜球精緻盛盤，入口即感受到細火慢燉的絕妙滋味。

招牌菜『酒香麻油雞煨飯』，則將台灣人最熟悉的麻油雞入菜，將越光米浸泡於純米酒中一晚，讓酒香完全被米飯所吸收，再小火慢煸麻油與老薑，考驗著師傅控制火侯的功力，並拌入切丁杏鮑菇與仿土雞腿肉增添口感，上桌後鹹香撲鼻、飄出濃郁麻油香氣。

此外主廚黃胤凱觀察到小菜文化深植於台灣人的飲食生活，本次亦於新菜單推出多道單點菜色。特別推薦開胃冷盤『桂花釀白玉』，此道菜源自於主廚對麗禧的桂花印象，將白蘿蔔以精湛刀工切成扇狀花形，每片僅有 0.1 公分厚度，以醋汁與黃金桂花醃製 48 小時，口感爽脆解膩，透著桂花細緻香氣相當開胃。

『麻辣和牛頰』則以精巧堆疊的方塊外型呈現，嚴選肉質極嫩且帶有焦糖口感的澳洲巧克力和牛，滷製長達四小時後，放涼再精修切成條狀，每塊皆是藏筋帶肉的黃金比例，拌入主廚秘製紅油，入口後香氣四溢、尾韻香麻令人回味。

『三杯龍膽石斑下巴』發想來自麗禧酒店創辦人最引以為傲的喜宴招牌菜 —『椒鹽圓鱈魚下巴』，為符合餐廳小型用餐人數，主廚特別選用龍膽石斑最昂貴的魚下巴部位，高溫油炸鎖住肉汁同時定型，再以三杯烹調手法煨進辛香料香氣，帶出細緻的魚肉滋味。

主廚黃胤凱表示：「隨著『食』代不斷地演進推移，我始終堅持活在當下、專注做菜，在褪去傳統外衣邁向精緻化的同時，仍保有中式料理的『講究』與『功夫』，期待呈現內外兼具的新台菜佳餚。」

【北投麗禧溫泉酒店「雍翠庭」】

營業時間：午餐時間 11:30~14:00（最後點餐時間 13:30）、晚餐時間 18:00~21:00（最後點餐時間 20:30）

電話：02-2898-8888

地址：台北市北投區幽雅路30號