創於 1999 年的 冬鄉小廚，2021 年在高雄市府舉辦的「大港吃鍋」網路票選活動中，以東北酸菜鍋專家之姿技壓群雄，榮獲共鍋組冠軍。疫情持續升溫，冬鄉小廚應勢推出「經典賞味外帶組」，1999 元 / 組（2~3人份），內容含『主廚私房紅酒醉雞』、『正宗東北酸白菜鍋鍋底』、『台灣帶皮五花豬』、『自製綜合丸與綜合餃類』，讓民眾在家也能輕鬆品嚐大港鍋王的豐美滋味！

體育生變廚師！把酸菜火鍋精緻化

主廚老闆白宇皓自小就讀體育班，立志成為羽球國手，但一場車禍讓他膝蓋嚴重受傷、國手夢斷。康復後，他決定幫忙當時經營東鄉小廚的父親，不畏辛苦，花了三年時間掌握家傳白菜酸的醃製要訣，連醬鴨、醬肘子等功夫菜也完全上手。最終他的決心受到父親肯定，成為店裡的接班人。

2012 年，冬鄉小廚從中華路遷移到西藏街現址，餐廳環境大幅改善。白宇皓說將酸菜火鍋自煮的傳統形式改為專人桌邊服務，鍋前，服務生先送來潔淨圍裙保護顧客衣物，接著推出餐車逐桌調配沾醬，每個服務生平均照顧兩桌客人的體貼，不僅優化了用餐體驗、生意也愈做愈穩。

冬鄉小廚酸白菜做法承自遼寧省遼陽縣長大的白家奶奶，足重 4 斤的山東大白菜，經風乾、汆燙、泡冷水等步驟，放入缸中加鹽、老滷汁以重石壓漬發酵而成，酸韻天然、溫和香醇。白宇皓當家後更向姑姑請益，找出父親掌廚時遺漏的味道，「原來奶奶煮火鍋除了酸白菜還會加入自己醃的香菜，讓湯底風味更有層次。」

海鮮提味添甘美，遼寧鍋成老饕最愛

為求市場區隔，白宇皓又在菜單中新增家族獨特的火鍋吃法，定名「遼寧鍋」。他說：「奶奶故鄉靠海，小時候我們家吃酸菜白肉火鍋總會加入螃蟹、干貝、蝦米、紫菜等海味增鮮。」果然，遼寧鍋推出後深獲饕客好評，即便高成本反映在售價上，鮮醇酸香的風味依舊成為行家首選。

店內使用的肉品、丸餃、蔬菜等火鍋料也不馬虎，只與品質最佳的供應商合作。屏東飼養的極品台灣松板豬、龍膽石斑，雲林海水養殖的 SPA 大文蛤、飽含旨味的黑美人菇、甜似水果的白龍王水果玉米等一字排開，瀏覽冬鄉小廚菜單，彷彿走進白宇皓的選物超市，樣樣都是他自己親自試過的心頭好。

榮登大港鍋王！全新推出「經典賞味外帶組」

2021 年的新冠肺炎疫情讓許多餐飲業者面臨危機，白宇皓也不例外，開幕未久的冬鄉小廚草衙店因賣場關閉而黯然歇業，儘管慘賠數百萬元他仍力圖振作，退回西藏路本店一邊與妻子開發團購商品爭取現金收入，一邊為解封重新開業做整備。

幾經思考，白宇皓決定將餐廳改為全預約制，「遼寧鍋」用料也大升級，將靈魂食材螃蟹從冷凍紅蟳換成活蟹，讓酸菜鍋的鮮味變得更加深厚雋永。2021 年 11 月冬鄉小廚終於重啟營業，趕搭上高雄市府「大港吃鍋」的徵選列車，一路相挺的熟客都明白其能掄元奪魁並非幸運，而是主廚老闆白宇皓沈浸酸菜火鍋 20 年、不斷自我挑戰的成果。

榮膺大港鍋王後，白宇皓期望自己與團隊更上層樓，以擠身米其林認證的火鍋餐廳為正鵠。致力提升品鍋體驗，他不曾中斷嘗試，享用甜點前的『乾冰浴』就是他最新點子，他說：「水中加入櫻花、綠茶等精油，淋在食用乾冰上會發散香氣煙霧，除了視覺效果還能去除鍋氣沾染在客人身上的味道。」甜點容器則是請鳳山燈籠名店「百鎮燈籠行」為冬鄉小廚量身定做，冉冉乾冰加上多段變幻的 LED 燈光，替用餐尾聲再掀高潮。

台灣疫情升溫，白宇皓特地推出「經典賞味外帶組」，只需 1999 元即可盡嚐冬鄉小廚的招牌酸白菜鍋底，精選白肉、丸餃類等火鍋料，以及費時耗工製作的『紅酒醉雞』。此外，店內其他招牌鍋品與『醬鴨』、『醬肘子』等私房菜只要先預訂，亦可自取或冷凍宅配，消費者在家也能輕鬆享受優質、無負擔的職人廚藝。

【冬鄉小廚】

營業時間：週二公休，採預約制，用餐請提前預訂。

第一輪 11:00～12:50、第二輪 13:00～14:50、第三輪 17:30～19:20、第四輪 19:30～21:20 。

冷凍宅配建議 3-5 日前預定，運費 250 元、限台灣本島。

電話：07-521-0363

地址：高雄市鼓山區西藏街177號