隱身在中華五路「國城定潮」大樓內的「承（Sho）」，得花點時間尋找的入口充滿神秘感，但入內後隨之而來的開闊感，是板前 15 個座位能近距離觀賞料理長烹調的開放式廚房，展現的不僅是與傳統日本料理店的規模差異，也以「新懷石料理」展現分野。

由摘下《米其林指南東京》二星、「世界最佳 50 餐廳」等榮耀的「傳 ( Den )」總料理長長谷川在佑派遣來台，傳承新日本料理風格的「Sho」料理長藤本詳一，並非正統餐飲科班出身，25 歲才從汽車業轉行到餐飲的經歷，與「Den」打破日本料理的墨守成規有著不謀而合的概念。

傳統懷石料理的菜單配置從展現季節感的先付、八寸開始，但是師承「Den」新派懷石料理風格的「Sho」，菜單首道卻是以炸物開啟獨特饗宴。並為了要帶出前菜的開胃感，以無花果的清爽融合巴薩米可醋的酸甜，讓酥炸的穴子魚口感也能輕盈爽酸。由炸物開啟的「Sho」菜單裡，最特別的是在套餐中間出現的『野菜沙拉』，更是顛覆傳統懷石料理與一般套餐的配置。

推翻了日本料理過於嚴謹的展現，在一般懷石料理菜單上不會出現的“中皿”—『野菜沙拉』是東京「Den」的招牌料理。「在台灣的野菜沙拉會用台灣可以取得的食材製作」。

將台灣芋頭透過高湯、糖、醬油等炊煮，再裹上傳統仙貝炸法的外觀渾圓可愛，而地瓜則做成洋芋片，火龍果與甜菜根變身為晶凍等等，一碗沙拉裡匯集了油炸、浸漬、風乾等多種調理手法，在套餐中間形成了味覺轉換的要角，也讓日本料理有了更多美味安排的新面貌。

料理多元面貌的組成，不僅來自汽車業轉換到餐飲業的料理長藤本詳一，在「Sho」的成員組合裡，除了有習藝和食範疇的師傅，也有專精於法式料理的副主廚。

對於承襲日本文化哲學，並連結高雄文化概念的「Sho」來說，將日本料理手法混搭台灣印象與食材，並透過不同成員各自擅長的領域，討論出屬於「Sho」才能展現的風格，「雖然看似不同，但卻有異曲同工之處。」是東京的「Den」與高雄的「Sho」想要傳達出“讓客人容易理解的日本料理風格”。

以客人用餐心情設身處地設想的「Sho」，屏除傳統日本料理餐廳給人的緊張感，延續東京「Den」的輕鬆風格是主要精神，而這種輕鬆不只是氛圍營造，還能從釜飯看出貼心服務。

套餐提供兩種釜飯帶來新鮮感之餘，如果用餐過程已經相當飽足，料理長更會貼心地將釜飯捏製成飯糰讓饕客帶回家。本季將綠竹筍以烘烤、發酵、浸漬三種不同風味呈現同中求異的『薩索雞綠竹筍釜飯』，熱騰騰地入口很美味，就算涼了也能感受到釜飯調味的細緻。

對於承襲東京名店「Den」的血統，面對《米其林指南》納入高雄的料理長藤本詳一而言，他坦言確實最初餐廳的設計也是希望可以摘下米其林星星，並且帶起高雄 Fine Dining 風潮。只是他也提及「摘星可以回應客人期望，但是米其林也並非全部，我個人還是希望可以服務好每一個用餐的客人。」

【承（Sho）】

營業時間：週三至週日 18:30～22:00（週一、週二公休）

餐費：每位 3500 元 + 10% 服務費

電話：07-215-2157、線上訂位

地址：高雄市前鎮區中華五路806號（入口位於建盛街上）