台北亞都麗緻大飯店「天香樓」即日起至 9 月 30 日止，以宋代文化藝術為藍圖，重現文人四藝「點茶」、「掛畫」、「插花」及「焚香」，自 2019 年重新開幕起，至今已復刻名菜多達 90 餘道，將杭幫菜傳遞於台灣生活之間。

本次「品宋盛宴」呈現 800 餘年前大宋宮廷盛宴，並完整地呈現宴席間的滿滿儀式感。自賞菜的看盤、前菜、復刻多道宮廷盛宴，以及重現文人風雅的點茶、茶沫上書畫的技藝，讓饕家們沉浸於眼、耳、鼻、舌、身、意的感官享受中。天香樓「品宋盛宴」須 4 人成行，每日限量 6 組，每人  3,800 + 10% 元起，包含 12 道佳餚與餐茶的品味，以及席間點茶展演。

天香樓「品宋盛宴」

＃『看盤』

看盤意即禮儀菜，只能觀看不能食用，是富庶生活下的產物。看盤的歷史起源於自唐朝御用稱為「釘食」，至宋朝則稱之為「看盤」。天香樓「品宋盛宴」共備有 4 款看盤，依古書中所述蜜煎、釀棗、堅果、酥餅等類別為主：『杏桃蜜煎』、『芝麻椰棗』、『糖霜腰果』、『蜜香紅茶酥餅』迎客，為饕客開啟盛宴序曲。

＃前菜對品『水晶膾』、『桂花釀藕』

前菜以兩道冷食開胃，膚如凝、剔透如玉的『水晶膾』，為自北宋流傳的仿宋菜，在宋代是風行不衰的小吃，爾後成為宮廷菜。天香樓「品宋盛宴」的『水晶膾』，選用上等豬皮以文火悉心熬煮四小時至膠質完整釋出，冷藏而成晶透的皮凍，佐以主廚特製芥末醬汁，清爽開胃。

『桂花釀藕』為江南名菜，取自白河蓮藕將藕心洗淨後陰乾晾曬 1 天，撒上自然垂落的圓糯米填滿藕心處，蒸製 3~4 小時後去皮，出餐前淋上蜂蜜及桂花釀蜜漬之。

＃勸酒雙味『煿金鮮筍』、『東坡脯』

宋宴中的第三盞就需要飲酒助興，第三盞以煎與炸的菜餚為主，建議饕客點酒暢飲。煿金是一道油煎筍，「煿」即煎之意，新鮮筍子經過煨煮入味後再以慢火油煎金黃上色。竹筍在宋朝時期非常受到文人雅士的喜愛，宋代詩人黃庭堅的《食筍十韻》即是讚頌筍的美好。

冠上文學家蘇東坡大名之『東坡脯』，史料中雖未能證明曾受他的偏愛，但卻曾隱諱地記錄於書籍之中。將醃製後的魚皮與魚肉切條滾過香料澱粉，再以麻油揩過表面，讓醃料能更快地滲入魚肉內，接續過程「風乾」是決定口感的重要關鍵，上桌前再半煎半炸過一次，鹹香味十足迷人。

＃『碧玉翡翠溜餶飿』餐：坪林 ‧ 文山包種

餶飿是盛行於兩宋三百年的一道著名食品，《東京夢華錄》、宋代清平商堂話本《簡貼和尚》中可見於其中；解析歷史文獻紀載，餶飿頗似今日餛飩。天香樓「品宋盛宴」據古籍中所述，將四方麵皮內包入新鮮蝦仁，伴以晶亮滑口的蓴菜、錯落地撒上碧玉清脆的珍珠豌豆，餶飿上溜一層薄芡，風貌多樣、色澤亮麗。

＃『大閘蟹粉蟹釀橙』

以宋代價高的蟹、羊作為主菜迎客，彰顯主人家的尊貴大方。『蟹釀橙』起源於南宋宮廷菜，蟹與橙皆產於同一個季節，宋人食蟹，橙是標配，橙子成熟時，恰好也到了品蟹的季節。《山家清供》描述『蟹釀橙』「香而鮮，使有人新酒菊花，香橙螃蟹之興。」天香樓選用 4 隻蟹的蟹黃蟹膏，以花雕巧妙拌入蟹肉內，過程中酒精揮發，餘下陳酒甘甜，令蟹肉鮮味濃郁飽滿。

＃『金齏玉膾魚生羹』

金齏即鱸魚，將鱸魚切短絲，滑油將鱸魚絲加熱至半生熟，與筍絲、銀芽一同放入調和的羹湯內。鍾愛鱸魚的蘇東坡，這一生曾被多次貶官，不管如何貶，盤中總是無法少了鱸魚這一味，在第三次貶官至惠州時寫下「青浮卵碗槐芽餅，紅點冰盤藿葉魚。醉飽高眠真事業，此生有味在三餘。」《攜白酒鱸魚過詹使君食槐葉冷淘》

＃『荷蓮甜栗燒羊腩』

「飲食不貴異味，御廚止用羊肉」羊肉在宋代被視為珍貴食材。以黑豆瓣、辣豆瓣及麻油炒香，再加入紹興酒、醬油和糖燜煮，反覆煨浸 48 小時，最後放入圓潤飽滿的甜栗、與江南盛產且古人最愛的蓮子一同燒製，果實的甘甜與羊腩的豐厚滋味相互交織，令人沉醉。

＃『掌上腹魚珍明珠』

宋代楊彥齡曾言：「鰒魚之珍，尤勝江珧柱，不可乾致故也。」取老母雞、瘦肉、火腿、鮑魚與鵝掌汁，將鵝掌汁與鮑魚用文火煨煮 2~3 天，出餐時以原汁慢火收乾，鮑魚口感彈牙而入味、鵝掌軟潤腴滑。

＃『時令蔬筍粳炊飯』

宋代雅仕鍾愛竹筍，文人黃庭堅《食筍十韻》即寫詩歌頌之。『時令蔬筍粳炊飯』選用南投竹山扁尖筍與時令綠竹筍，以蔥薑爆香後加入火腿、開陽調味後成為高湯與米同煮，粒粒圓實的米粒，吸附著高湯飽滿香氣，出餐前再以青蔬及什錦野菇拌入。

點茶一盞！宋徽宗《大觀茶論》7 湯點茶法

點茶中的「點」為注水，所以稱之為點茶。餐席後曲由天香樓侍茶師為顧客展演宋徽宗《大觀茶論》中的七湯點茶法，以擊拂進行，「擊」為快速震動，「拂」為慢速搖動，速度與方式皆不同，點茶之色以純白為上，直到濃度適中、乳花洶湧為止，最後於茶沫上沾上茶粉畫出文字或圖案，增加風雅韻味。

【天香樓「品宋盛宴」】

營業時間：12:00 ~ 14:30、18:00 ~ 21:30

價格：須 4 人成行，每日限量 6 組，每人  3,800 + 10% 元起

電話：02-2597-1234

地址：台北市民權東路二段41號