初日診所副院長鄧雯心醫師於粉專鄧雯心醫師｜身心平衡，享瘦人生點出，診間有肥胖、三高問題的民眾，飲食上都有個共同點，就是飲食習慣以麵食居多，但她也強調，麵食本身並非萬惡，問題出在現代麵食加工程度高，製造過程加入過多的糖跟油，加上現代人勞動和活動程度不如以往，自然衍生出很多問題。

鄧雯心醫師在 PO 文中點出許多人的疑惑，人類自古以來就大量攝取麵食，像是歐洲人吃麵包，亞洲則有饅頭、餅皮，怎麼現代就吃出問題了？

有一說是小麥品種經過改良之後，蛋白質組成和營養成分和過去略有不同，另一個問題是在於添加物的差別，現代麵食為了讓產品更香、口感更好，加入大量的糖跟油，不管是中式麵食的餡料、醬汁或是西式麵包，這些隱藏的熱量不知不覺中就容易過量攝取，而且高糖高油的加工食品也是慢性發炎的兇手，再加上產品多元、容易取得，不但照三餐吃，如果連宵夜點心都是，就這樣積少成多、點滴累積成傷害。

過去也有研究顯示，有胰島素阻抗合併血糖問題的個案，吃下雞肉蔬菜三明治後，血糖和胰島素跟單純吃吐司一樣，都會有很大的反應，臨床上也很常看到，用麵食搭配其他食物（像是蔬菜卷、蛋餅、水餃、炒麵等），也會讓血糖快速上升。

鄧雯心醫師建議，盡量避開包起來、捲或夾起來的食物類型，並且從日常飲食就養成水肉菜飯果的順序進食，飯前先喝水，依序再食用肉類、蔬菜、澱粉、水果，有助於血糖穩定。

六大少吃麵食的理由

1. 麵食較難攝取到「蔬菜：蛋白質：澱粉＝2:1:1」的正確飲食比例。

2. 麵食拌醬、沾醬，容易不小心吃進更多的油。

3. 醬料跟某些麵條在製作過程都要加鹽，一不小心就會踏入高鹽飲食誤區。

4. 攝入過多加工合成物，麵食在製造過程可能加入各種添加物，雖然都合法但仍可能影響健康。

5. 麩質：可能和腸漏症相關，建議能少則少。

6. 麵包、饅頭絕大部分是碳水，營養價值不高，卻攝入過多空熱量。

鄧雯心醫師表示，麵食不是不能吃，而是要適度，並注意額外添加的醬料、油、糖，並且搭配足夠的優質蛋白質和蔬菜，聰明吃、偶爾吃，就可以又健康又能彈性享受更多美食。