近年「無酒精調酒」儼然成為席捲全球的飲食新浪潮，除了越來越多酒吧提供無酒精調酒，也有許多米其林星級餐廳以此作為餐酒搭配。細究其背後原因，除了健康意識，以及人們想在保持清醒的同時，又能享有放鬆感受外，無酒精調酒富層次、保有酒感的風味，更是原因之一。

寒居酒店「BeGood 餐廳」調酒師 Marvin 憑藉多年的調酒經驗，分享對於無酒精調酒的觀察，邀請大家暢飲一杯，共度愜意的時光！

健康無負擔的品飲新風尚

每當想要在繁忙生活中享受片刻愜意的時候，品酒微醺是許多人常選擇的紓壓方式之一，而如今人們更多了無酒精調酒這個選項。

無酒精調酒通常以無酒精烈酒或茶、果汁等為基底，加入糖漿、氣泡水等元素，再融入調酒技法產生豐富的風味。Marvin 擔任調酒師約 5 年，根據他的觀察，近年無酒精調酒的詢問度越來越高，像是酒精過敏者、孕婦等因生理因素無法飲酒的人們、重視健康的族群，或是想放鬆身心卻又需保持清醒的商務人士，都是詢問者之一。

由於人們需求的提升，以往曾被稱作「偽雞尾酒」（Mocktail）的無酒精調酒，如今也因其無酒精的特色，而被正名為 Zero Proof Cocktail、Virgin Cocktail、Spirit-Free Cocktail 等，成為獨立於調酒的飲料品類，也有越來越多調酒師投入此一領域，為無酒精調酒帶來更多變的迷人面貌。

以調酒技法增添風味層次

「過去調製無酒精調酒時，往往只是將果汁、糖漿混合，再加上調酒常運用的水果片、薄荷、小陽傘裝飾，飲品風味與果汁差異不大，也缺乏酒飲的層次感。近年則開始融入浸漬、澄清等調酒技法，並加入調酒中常見的自製風味糖漿，或是以無酒精威士忌、無酒精琴酒等作為基酒，讓風味更具層次，品飲起來也較有『酒感』。」

他也補充，想增添酒感可以從「氣味」與「酒體」兩面向著手，藉由香氣、味道、質地的模仿，讓無酒精調酒在嗅覺、味覺上，都與一般調酒差相彷彿。例如可將食用花卉與無酒精基酒倒入舒肥機中，透過低溫烹煮釋放甜美花香於飲品中；或是透過蔬果水、糖漿、無酒精烈酒作為基底，增加飲品的風味變化與質地黏稠度，避免讓無酒精調酒喝來像果汁或風味水，而是如同調酒般，有著層疊百轉的風味迭變與圓潤絲滑的口感。

自製無酒精調酒也不難

此外，Marvin 表示，不是非得在酒吧、餐廳中才能品飲，人們也可以嘗試自製以新鮮水果為主的『鳳梨莫希托』、『小黃瓜湯姆可林斯』等無酒精調酒。「無酒精調酒常使用的蔬果水、風味糖漿等，皆可以自製。例如將小黃瓜切片、浸泡在氣泡水中約 8 小時即成蔬果水。」他也補充，像是檸檬、萊姆、柳橙、葡萄柚等柑橘類水果，風味鮮明，也很適合做成蔬果水，甚至可再加入薄荷等香草增添風味。

風味糖漿的製作則可先用果汁機打碎水果，濾掉殘渣後，將果汁加入糖水中烹煮即可完成果香盈盈的水果糖漿；若是將茶包放進糖水中烹煮，就可製成茶香細緻的茶味糖漿。

「需要注意的是，若是使用阿薩姆、紅玉等風味較濃烈的茶品，可以直接將茶包放入糖水中煮製；若是金萱、青心烏龍等風味溫和細緻的茶品，則需先煮過後，再將茶水加入糖水中烹煮，風味才會比較明顯。」

Marvin 說，其實各種水果、茶類，甚至薑等辛香料，都能做成風味糖漿，端看個人喜好，也可再加入氣泡水增添刺激口感，成為炎炎夏日裡居家入門款無酒精調酒，不僅消暑，也能享受健康無負擔的快意時光。

#小黃瓜湯姆可林斯

（Cucumber Tom Collins）／1 人份

材料：

小黃瓜 80g

白糖水 30ml

檸檬原汁 30ml

氣泡水適量

步驟：

1.將一半的小黃瓜切片，加入100ml氣泡水浸漬8小時，製成小黃瓜水。

2.將其餘小黃瓜切丁後搗爛，加入糖、水1:1比例的白糖水，接著倒入檸檬原汁、小黃瓜水，再加入氣泡水。

3.可視個人偏好取酌量小黃瓜刨片，置於杯壁做裝飾。

#鳳梨莫希托

（Pineapple Mojito）／1 人份

材料：

新鮮鳳梨 60g

檸檬果肉 1/2顆

薄荷葉 20-25片

白糖水 30ml

檸檬原汁 30ml

碎冰適量

氣泡水適量

步驟：

1.先將鳳梨搗爛，再加入檸檬果肉、薄荷葉一起搗碎，並放入杯中以搖盪方式混合。

2.加入糖、水1:1比例的白糖水，接著倒入檸檬原汁。

3.加入碎冰、氣泡水至滿杯即完成。

＊全文授權自《台北畫刊》，原標題：炎炎夏日　來杯無酒精調酒