皇帝用膳後，要把自己用過的膳食對后妃進行賞賜。然而皇帝的賞賜是有目的的，如乾隆帝的第二位皇后那拉氏為乾隆十五年立的繼後，乾隆三十年南巡途中，突發「輝發那拉皇后娘娘忤上旨，後剪髮，上益不懌」事件，惹得乾隆帝大怒，連夜將皇后送回京城。

細心觀察的人可以看出乾隆帝那幾天賞給那拉皇后的飯食是「雜燴」、「軟筋」、「燉白菜」、「炒豆豉」；而同時賞給令貴妃的是「蓮子鴨」、「蒸雞蛋糕」、「大丸子」、「南鮮熱鍋」等。可見皇帝「賞飯食」是一種暗示，不同的菜餚與食品，表達的是皇帝對某人的偏寵與厭惡。

令貴妃是嘉慶皇帝的生母魏佳氏，是清朝第一位十年間懷孕七次，生下了六個孩子且陪伴乾隆帝出巡遊玩次數最多的妃子。據說，令貴妃魏佳氏是吃「蓮子鴨」最多的人。乾隆三十年二月八日，乾隆帝賞令貴妃「蓮子鴨」一品，十三日再賞「蓮子鴨」一品。蓮子與鴨子肉配伍營養全面，更富吉祥寓意：「蓮子、鴨子」連生貴子。

乾隆帝不僅多次賞令貴妃魏佳氏蓮子鴨，還破例讓她陪同進膳。乾隆時期，曾有兩個女人侍奉乾隆用膳，一個是孝賢純皇后，另一個就是令貴妃魏佳氏。孝賢純皇后是乾隆帝當皇子時的福晉，乾隆帝繼位後冊封為皇后。皇后陪同皇帝進膳理所當然。

乾隆二十七年七月，乾隆帝外出圍獵，令貴妃因即將臨盆未能隨行，但在九月十六日這天，乾隆帝一行結束圍獵返京途中，命人把魏佳氏接到京郊的南石槽行宮伺候吃飯。由此可見，乾隆帝對令貴妃的偏愛。

*本文摘自《故宮宴》，大旗出版社 出版。

【作者簡介】

 

苑洪琪

 

北京故宮博物院研究員。畢業於天津南開大學歷史系，同年進入北京故宮博物院，從事宮廷文物與宮廷史的研究和展覽工作。曾任故宮博物院宮廷部副主任。現負責故宮乾隆花園的文物保護研究專案。

曾主辦宮廷原狀（復原清宮當年的生活）展覽和大型的專題展覽。在主持、策劃展覽的同時，注重對紫禁城建築的使用與宮廷文物的利用、研究，尤其對宮廷史進行研究，提出了清代宮廷飲食的研究課題，對宮廷飲食、帝王養生等有系統的研究。

曾應釣魚台國賓館、台灣中華飲食學會等地邀請，聯合研究、開發清代宮廷飲食。與釣魚台國賓館研究的成果已經成為招待國際貴賓的國宴餐點。
 

顧玉亮
 

中國飯店協會烹飪大師、北京中華廚藝研究會副會長、2019義大利駐中國大使館美食主題周星級主廚、中國中央電視台「2018廚王爭霸」獲勝廚王、一廚一範（北京）餐飲創始人、景德鎮美食美器設計院顧問，以及「中國味道」、「回家吃飯」、北京衛視「養生堂」等多檔美食節目特邀主廚。