在仁愛路小巷裡的「法朋烘焙甜點坊」，每到母親節、中秋等節日，門口總是有大排長龍等著領蛋糕的民眾，但撇開這些一般烘焙店也同樣生意興隆的日子，「法朋」的擁護者更會追逐著季節來此，品嚐期間限定供應的季節甜點，主廚李依錫說「這就是法朋的價值。」

距離第一本書《金牌主廚的法式甜點》出版已經超過十年的「法朋烘焙甜點坊」主廚李依錫，為 2022 年出版的《法朋風味全圖鑑》以季節時間軸定調，「剛好法朋開業也十年了，我希望在十年能有個記錄。」於是主廚李依錫跟出版社商量不做單純食譜，而是用季節來記錄法朋一直在做的事情。

「這本書我們做了一年半左右，醞釀很久，因為我必須等季節到了才會有那款季節甜點產生。」這本書跟上一本只花了四天就拍完全部照片的食譜不同，主廚李依錫遵循著季節找食材、做甜點、再拍攝，春夏到了就拍芒果、水蜜桃，入秋冬之後就跟著寒意拍麝香葡萄、栗子甜點，「因為我不想用冷凍的水果」，所以每一款季節甜點供應的時間僅有一個月至一個半月。

進入尾聲的『無花果 22 階』千層蛋糕，是近年來常見於高級餐廳的食材。「到餐廳用餐的時候吃到廚師的想法，我會把這想法變成自己的。」把生活作為靈感來源的李依錫，這樣的概念源自日本知名甜點主廚小山進。小山進曾在十多年前就回覆李依錫詢問靈感來源的疑問，他說道「要用心過生活」，而這用心生活讓李依錫自此留意周遭，累積起不同創意來實踐。

除了小山進，李依錫也回憶起當年曾在日本熊本縣一處遊客不會抵達的玉名市市郊甜點店工作，他說那裡的農民會將自家種植的水蜜桃、日向夏橙拿到店裡，當時主廚會想辦法用用看。因為主廚說「農人可以把東西賣出去，就會更用心供應食材，而我們也能賣給消費者好產品。」這無疑是食材供應者、甜點主廚與消費者之間達到最良好的循環，深深刻畫在李依錫的心中。

從 16 歲就進入飯店工作的法朋主廚李依錫，雖然意識到法國甜點最好的食材都來自歐洲進口，但隨著時光推進，他也從日本重視季節循序的文化裡學習到不少。

他說「法國甜點有幾百年歷史，但是當我們有自己的食材就能做出差異化。」因此他運用大量台灣食材製作季節性甜點，像是即將上市的栗子季，用的是台灣嘉義中埔鄉在日據時代留下的板栗，一顆顆清洗、剝殼再磨成泥，變身為『嘉義栗子蒙布朗』、『嘉義栗子蛋糕捲』等甜點。

著重使用台灣食材的李依錫也笑著說「雖然會想幫助農民，但有時想做的不一定會成功，像是柿子、香蕉就賣得不大好。」但他仍會想努力嘗試。

由法朋首創的『老奶奶檸檬蛋糕』更是奠定了在台灣甜點界的地位，堅持手削的檸檬清新酸香，與恰到好處的濕潤蛋糕體，是主廚李依錫多年來紮實技術與堅持的經典蛋糕。

「這是我多年前去法國比賽，餐廳老闆的老奶奶特別拿出來請我們吃的甜點。」但他把蛋糕加入日系使用全蛋打發再加入奶油的做法呈現，他也說道「老奶奶檸檬蛋糕是一個意象，展現了我當時的想法和心情。」就像是法朋藉由食材感受四季變化的用心，只屬於當下的價值與儀式感。

【Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊】

營業時間：11:30～19:30

電話：02-8978-8332

地址：台北市大安區仁愛路四段300巷20弄11號

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