蛋糕外表有如藝術品般精緻，裡層的千層彩虹愛心洋溢幸福。隱藏在巷弄的「Bellevue」，沒有實體店面，只能透過網路訂購。目前只有老闆娘Yvonne一個員工，即便千層蛋糕的工法複雜，她依然堅持每天生產2個，天然純手作嚴格把關食材與品質，為的就是讓顧客能吃到層層的安心與美味。

全民烘焙市場的網路時代

起初Yvonne跟著老公去華盛頓，利用在家當全職主婦的空閒時間去教堂學做西餐與甜點，進而認識了法國的甜點師，就此開啟她手做甜點的道路。回國後陸續在各個烘焙教室上課，取得烘培證照並受到親朋好友的鼓勵，兼任母親與甜點師的生活就此展開。

對於做甜點，她沒有強大的金援後盾，只有滿懷的熱情，所以選擇先從無形的線上店舖開始做起。在這個網路媒體發達的時代，人人都可以開啟線上烘焙市場，知名網路甜點店更是早就大有人在。面對競爭激烈的對手們，Bellevue期許能夠創造出獨一無二的甜點樣貌以及安心實在的豐富口感，以打動消費者的視覺與味蕾。

複雜工法堆疊出千層彩虹愛心

「標準化、食品安全和售後服務是我最堅持的地方。」從老闆娘Yvonne身上，看到了對甜點的高標準與執著。製作千層蛋糕的繁瑣眾所皆知，但是為了讓拿到蛋糕的人眼睛一亮，並且得到滿滿的幸福，Yvonne經歷了無數次的修正與失敗，才終於讓切下來的蛋糕有著夢幻的愛心形狀。

法式千層彩虹藏愛蛋糕。（翻攝自臉書）

彩虹愛心千層的「標準化」在於製作前要先構思透視3D圖，才能精準配色，同時也必須顧慮每層的大小跟數量，使原本就費工的千層蛋糕難度提升許多。另外，為了使愛心圖樣完整，一顆蛋糕平均使用35片餅皮，堆疊成直徑5.3cm、高12cm的特殊大小，整體視覺比一般8吋蛋糕來得大。

一層層由手工堆疊的彩虹。（翻攝自臉書）

蛋糕視覺效果令人驚艷外，口感也要非常講究，這是Bellevue堅守的原則。餅皮選用日本「日清紫羅蘭麵粉」，才能讓蛋糕擁有獨特的香氣與柔軟口感；堅持只用安全衛生的洗選蛋，融合減糖配方，清爽不甜膩。彩虹的顏色使用美國進口，通過FDA（Food and Drug Administration）認證的可食色素，與法國伊思尼（Isigny）奶油調製而成，組裝蛋糕時要維持室溫23-24度，才能守住奶油在入口時的最佳鮮度。

小心翼翼地做外圍裝飾。（翻攝自臉書）

「美的像一個藝術品！」許多網友對千層彩虹愛心大為讚賞。最上層的蘋果花除豐富視覺，經過川燙、烘烤，賦予她情人果般的特殊口感更擁有解膩效果，，搭配蛋糕本身的香甜，細心為消費者調和出最恰當的風味。而巧克力森林千層蛋糕，外層是加納許（Ganache）的微苦和奇異果多層次的酸甜，香菇造型的小裝飾則是蛋白糖製成的，奇幻精緻。

巧克力森林千層蛋糕。（翻攝自臉書）

扭轉既定印象的「馬卡圈」誕生

另有扭轉馬卡龍既有形狀的「馬卡圈」，以一樣的原料：蛋白和杏仁粉來製作，實惠價格卻不減其原有的細緻口感，帶給甜點界新一波熱門話題。烤爐反覆烘烤，爐溫精準控制，在烘焙方式做微調，完全不經過油炸卻有酥脆口感，入口即化，百搭新鮮水果或果醬，創造出甜而不膩的新選擇。

改良馬卡龍而成的馬卡圈150元／10入。（翻攝自臉書）

以「家」為出發點的安心烘焙理念

每一款甜點都是以「家」為出發點，保障用料安全，讓全家都吃的安心又滿意。「光是煎餅皮就得花1小時，堆疊千層蛋糕需要2小時，削蘋果花一直到進烤箱……」聽著Yvonne細數千層蛋糕的SOP，讓人深刻理解，若要增加1日生產量是何等困難，同時也對她的辛勤付出倍感窩心。

「Bellevue就像我第3個孩子，所以願意一步一步用心經營。」母親在事業與家庭之間或許難以取得平衡，但藉由製作甜點，她能為自己開啟夢想之旅，再次找回成就與人生目標。Yvonne希望藉由Bellevue牽起更多人的手，期許能在不久的將來，協助更多女性朋友和弱勢團體，用自己的力量，找回生命中最美的遠景。

Bellevue巷弄裡的手工烘焙​

自取點：新北市永和區保順路39號7-11

臉書專頁：https://www.facebook.com/bellevuebaking/home

營業時間：9:00-18:00

生活頻道特約作者SHIGA

一個只知道吃跟玩樂的人，沒別的嗜好，唯一的貢獻就是還能打打文章，讓大家在忙碌的生活中尋找到美好的角落。

文字編輯：YuChi