有台北最難訂日本料理之稱的「鮨天本」將在 12 月 18 日獻上二店「登龍門」，天本昇吾 師傅藉由全新的料理舞台、透過弟子的雙手，述說日本板前壽司風味及文化底蘊。並首次提供 inline 線上訂位，12 月 15 日中午起開放 12 月 18 日至 1 月 31 日位置，接續每月 1 號中午開放線上預約次月訂位，於午餐及晚餐餐期為食客演繹豐盛飽滿的壽司料理。



天本昇吾師傅秉持著料理初衷，來台創造壽司新境界

出生於日本福岡的天本昇吾師傅，從小看著父親經營天婦羅屋台，對料理萌生了無限想像，國中畢業並踏入名店「高玉」，開啟了餐飲之路。在職期間見識到了料理台前、台後藝術般的哲學，執持著對食材的尊敬、技藝的要求、吧台前的展演互動，晉身成為了板前師傅。

隨著「高玉」展店來台的天本師傅深刻感受到台灣人對於飲食的熱誠，歷經九年磨練後開立了「鮨天本」，透過四季食材的本味、優雅的雙手、從容的服務及互動，創造壽司的極致境界。於 2022 年年底揭開天本師傅的二店「登龍門」，秉持著二十年多來對於料理的初衷，用全新角色詮釋壽司文化的價值。

承襲「鮨天本」精髓，天本弟子職掌「登龍門」料理主台

回憶起日本壽司板前的寬闊舞台，前輩師傅熟練展演的同時，也給予徒弟完整板前磨練，領悟料理高超技藝也深刻體會與客人互動的奧妙。為了孕育台灣下一代壽司弟子，天本師傅開設了「登龍門」，寓意著跳過龍門十分不易，跨過此艱難考驗，則邁向成功未來。

「登龍門」創造了如同日本壽司場域的操練之路，由「鮨天本」基礎紮實弟子職掌料理主台，傳承天本師傅不妥協的料理姿態。珍傳弟子台前展演精湛刀功、靈活捏握的同時，培養板前料理最精髓與客人的相互交流。

豐厚食材及極盡講究的手藝，演繹壽司存粹美味

「登龍門」以「鮨天本」菜色為料理基礎，精選 13 貫壽司及招牌和風菜色，以特選當令海鮮規劃出風味主軸。「登龍門」全數魚貨來自日本，精選福岡捕獲魚隻，運用精湛手藝巧妙堆疊出天本師傅「福岡流」壽司。

雙品牌使用的米飯則嚴選台灣花蓮玉里獨家農田種植契作，花費一年時間以特殊手法熟成，將粒粒分明的米以酸、鹹、甜調味出完美基底，搭配各式豐滿魚料。

秋冬套餐限定『軟絲握壽司』極富口感，運用食材天然黏度及細緻刀工切絲，巧妙重組軟絲口感，不僅更加綿密，刀鋒秘訣則提升食材甜度，刨上柚皮再添整體清香。『金目鯛握壽司』呈現九州招牌風味，新鮮白肉魚的彈性及清爽口味，再點上柚子胡椒，以細緻香氣提起鯛魚淨澈鮮美。

除了特選許多白肉及紅肉魚以種類及部位規劃厚薄、切法、溫度、調味，凸顯食材本質風味外，也融入銀皮魚為整體套餐規劃多重風味節奏，其中最招牌的為『天本招牌松前壽司』。將清酒、醋、糖、味霖醃煮的北海道松前昆布、鹽巴醃漬的九州鯖魚及醋飯堆疊於木製壓器，用靈巧動作無數次邊壓邊轉，成型後切片，滑潤又緊實的口感帶著精準的甘、甜、酸難忘比例。

不僅專精於握壽司，天本師傅也持續鑽研熟食割烹菜色。選用鹿兒島鰻魚，以高溫油炸發揮鰻魚豐厚油質特性，夾入烘烤過的九州有明海苔，刷上濃郁醬汁及山葵點綴，雙重酥脆口感媒合潤口油香，層次多變呈現飽滿魚身。

花費數月研發的獨門『玉子燒』手法繁瑣，將打發蛋白加入全蛋黃中，再混入細磨白蝦泥，結合西式烘焙與日本料理煎烤及多重私房技法，構出舒芙蕾般的綿密組織，再撒上細鹽，以溫柔蛋體的豐潤滋味作為主食的結尾。

天本師傅除了於「登龍門」規劃較輕盈套餐，也以單杯形式推出季節性酒單。精選十款日本清酒，包含純米酒、純米吟釀、純米大吟釀（240~320 元），同時定期推出多款果實酒甜腴選項（250 元），另有 SAPPORO 生啤酒（200 元），提供各式風味餘韻酒款，使餐酒美味同步。

經典日式風格，溫暖呈現板前料理的魅力

落腳於台北東區熱鬧巷弄內的「登龍門」前門空間採用沉穩石材，低調的立著素雅招牌。隨著大門進到室內映入眼簾而來的為主要板前空間，吧台前後使用大量木材元素，營造出環境柔和氛圍。

吧台上方同樣以暖調木材構出日本傳統住宅門片造型轉化，將相同材質及色調堆疊出視覺上的變化，同時築起經典日本風格。於 14 個樸實又細緻的板前座位襯托出料理本質及板前展演，在「登龍門」空間全心品味極究食材及職人手法共創的味蕾款待。


【登龍門】

營業時間：每週三固定公休

餐期時段：12:30 ~ 14:30 / 18:00 ~ 19:45 / 20:00 ~ 22:00

消費方式：無菜單套餐價格 3000 + 10% 元，以 13 貫握壽司搭配鰻魚天婦羅、手捲、味噌湯、玉子燒及甜點，另有季節性加點菜色。恕不提供炙燒、熟食、素食套餐，每人最低消費為一人份套餐。

線上訂位：inline

地址：台北市忠孝東路四段216巷27弄16號