冷颼颼的冬天，賣場裡各種火鍋湯底熱銷不墜，但火鍋湯底不只能作為火鍋料理的基底，只要巧用創意，也能烹調出多變花樣。Facebook 粉絲專頁「Irene 的美西灶腳」主理人 Irene 以超市就能入手的火鍋湯底為基礎，示範快速做出一桌好菜，像燉飯、烏龍麵、馬鈴薯燉肉，甚至還能製作成美味醬汁，讓湯底成為菜餚美味升級的關鍵。

市售火鍋湯底的優勢

超市販售的多樣化火鍋湯底，讓想在家裡享用的人們，也可以隨意選擇喜歡的風味，自在地享用美食。不過火鍋湯底的用途可不只這樣，Irene 提到，「在日常燉湯、燉飯、煮麵、熬醬的時候，會需要先做好高湯再放其他配料，但市售火鍋湯底都已調製好風味，可以取代高湯，能省去許多熬煮的時間，再加上湯底的口味非常豐富，使得家常料理更有變化。」

除了省下做高湯的時間，以及提升家常菜的口味豐富度，Irene 表示市售火鍋湯底在未開封的狀態下，基本上都可以常溫保存，如此一來也不占冰箱容量，是非常好收納的常備商品，「不過若是已開封，就要放冰箱保存，並在一、兩天內用完。」因此Irene 建議可以直接用一包湯底製作成 2 至 3 道菜，「這樣不僅沒有保存問題，當天所有料理的風味都能相互呼應。」

好上手的湯底應用

Irene 以好上手的昆布高湯為基底，發想出方便又美味的料理清單。如果只是一個人用餐，想簡單料理的話，昆布高湯能作為燉飯或是烏龍麵的基底，「要做燉飯的話，可以分別將培根、白米、玉米筍、毛豆、菇類等食材陸續拌炒，最後再加入昆布湯底收乾即可。」烏龍麵的話，Irene 建議可以多加些會出水或是燉煮後有甜味的蔬菜，例如娃娃菜、高麗菜、洋蔥，如此一來湯頭會更加鮮甜，也能吃得比較健康。

若是突然有朋友來訪，她建議可將市售昆布火鍋湯底分成三等分，一份作為蔬菜丸子湯的湯底，另一份用來燉煮干貝跟娃娃菜，最後一份再跟醬油、味醂混合後熬煮馬鈴薯燉肉，「昆布湯底不會搶過其他食材或調味料的味道，但是本身又有清甜的風味，很適合用來快速端出一桌招待友人的料理。」

市售火鍋湯底的多元運用

常見的番茄風味也是 Irene 認為值得好好活用的湯底之一，她分享，番茄湯底跟牛、豬、雞這些肉品共煮都很對味，「如果想省時間可以買肉片回來煮，時間充裕的話，則可以燉牛腱、五花肉、雞腿，各有不同口感與滋味。」

Irene 也加碼分享韓式風味的燉煮料理——馬鈴薯燉排骨。她以韓式泡菜鍋為主要湯底，先將豬排骨汆燙，再置入泡菜湯底裡以小火燉至軟爛，接著加入馬鈴薯塊煮至變軟，最後加入娃娃菜、大白菜，再撒上蔥花便可食用。

有關燉煮料理的「撇步」，Irene 則推薦使用砂鍋。她分享，可以先把燙熟的豆芽菜鋪在砂鍋底，放入鱸魚魚片，再將稀釋後的麻辣鴨血湯底倒入砂鍋，接著炒些花椒油加入一同熬煮，就可以做出類似水煮魚風格的砂鍋料理。

市售湯底不只能做料理，也能變成美味的蘸醬。Irene 以番茄口味的湯底為例，依照包裝兌水的比例進行稀釋，再加入醬油、味醂一同煮滾後，淋在汆燙好的五花肉片，便可成為一道清爽可口的配菜。

昆布火鍋高湯延伸料理

●昆布燉飯

材料：

昆布火鍋湯底 400ml

培根 200 克

玉米筍 4 根

毛豆一小把

蒜末適量

菇類一小把

白米 1 杯

步驟：

1. 取昆布火鍋湯底加 400ml 水稀釋。

2. 將培根、玉米筍、毛豆、菇類切丁備用。

3. 以橄欖油爆香蒜末，再將培根下鍋炒香，接著將白米下鍋拌炒 1 分鐘。

4. 加入玉米筍、毛豆、菇類拌炒。

5. 加入一大湯匙高湯拌煮白米至湯汁收乾，再繼續加高湯拌煮，反覆至燉飯煮熟即可。

●昆布烏龍麵

材料：

昆布火鍋湯底 400ml

烏龍麵 1 人份

蝦子 2 隻

魚板數片

小白菜一把

紅蘿蔔數片

步驟：

1. 取昆布火鍋湯底加 400ml 水稀釋。

2. 將高湯煮滾。

3. 加入烏龍麵、紅蘿蔔及魚板至煮熟。

4. 加入蝦子煮熟，起鍋前再將小白菜入鍋煮軟即可。

●番茄風味蘸醬五花肉

材料：

番茄火鍋湯底 100ml

豬五花肉片 200 克

豆芽菜適量

白芝麻少許

醬油 2 大匙

米酒 2 大匙

味醂 2 大匙

步驟：

1. 先將豆芽菜燙軟，瀝去水分備用。

2. 將豬五花肉片燙熟，瀝去水分備用。

3. 將番茄火鍋湯底、醬油、米酒、味醂一起放進鍋中煮滾。

4. 取一深盤，鋪上豆芽菜、豬肉片，再淋上煮滾的醬汁，撒點白芝麻即可上桌。

＊全文授權自《台北畫刊》，原標題：火鍋湯底升級美味料理