於 2021 年底開幕的 LOPFAIT 樂斐 法式餐廳，經過一年時光淬煉，迎來主廚鄭裕錞（Josh Cheng）以最能展現團聚節慶感氛圍所設計的冬季套餐。Chef Josh 擷取冬季節慶的意象為發想，透過凝結當季美好滋味的阿爾巴白松露、黑松露、日本鳥取松葉蟹、馬糞海膽、鰻魚、乳鴿、鴨肝等高級食材，以及時令娃娃菜、大根與鹿野頂級炭培紅烏龍，連結 Chef Josh 體悟生活周遭的東方韻味，在正統法式料理手法裡，綴以東方人熟悉卻又帶來驚喜的風味口感，就像打開珠寶盒般令人充滿期待。

「2022 年冬季套餐」全套含開胃小點、前菜、主菜、甜點等共 10 道菜式，另搭配二款佐餐麵包，每套依據主菜差異為 3,980 ～5,280 元 + 10% 不等，主菜特別推薦『屏東乳鴿 Pithivier』套餐 5,280元+10% ，12/23起全新上市。

為了展現年末節慶氛圍，Chef Josh 特別精選法國香檳區擁有二百年歷史的酒莊「博憶如愛酒莊（Champagne Bauget-Jouette）」，嚴選該批次釀造的『博憶如愛經典白香檳』與『博憶如愛年份黑中白香檳』共兩款香檳，在這歲末時刻為樂斐法式餐廳的饕客們增添歡樂氛圍。

香檳瓶身印製 LOPFAIT 樂斐法式餐廳 LOGO，象徵著雙方對於彼此的信任，同時也貫穿莊主 Nicolas Bauget 理念「香檳是建立友誼最好的橋樑之一，代表了歡慶、友誼與愛情。」

於2022年12月21日起至2023年1月10日期間，特別將博憶如愛經典白香檳以  House Champagne 之姿供應，市場罕見提供可輕鬆選擇單杯的服務供應，期待頂級香檳的華麗香氣，能為美好餐點開啟奢華序幕，『博憶如愛經典白香檳』單杯 400 元、單瓶 3,080 元，「博憶如愛年份黑中白香檳」單瓶4,680元。

乘載東西方年味經典延伸、收藏酸甜苦辣鹹韻味

大地的秋收冬藏乘載了自然定律發展，在這個需補足身體能量的季節裡，主廚 Josh 把封藏於大自然裡的豐美食材運用於本季套餐，同時也藉由聯想冬季節慶的東方年節、西方聖誕節等印象，於法式料理的經典基礎內，藏進東方料理元素的熟悉韻味。

多元有趣開胃小品與冷前菜︱草莓、大沙公、鰻魚、白蘿蔔、白松露

開啟冬季饗宴的「開胃小點」三品，以在口中爆開酸甜滋味的『草莓番茄冷湯球』開場，而滿載大沙公蟹肉鮮甜美味的『蟹肉 Taco』，以及帶有焦化奶油甜香與百香果酸香尾韻的『捲心酥黑糖饅魚』，藉由清爽到濃厚的風味安排，呈現多元有趣口感。

『草莓番茄冷湯球』將新鮮草莓與番茄熬煮為冷湯，透過可可脂的包裹，可嚐到一口咬下爆開的酸甜滋味。『蟹肉 Taco』則是以自製烤馬鈴薯片為底，口感紮實酥脆卻不過硬，與蟹肉、酪梨製成的沙拉相佐，風味濃郁，上頭點綴的紫蘇花則香氣綿長、清新優雅。

『捲心酥黑糖饅魚』是將鰻魚烤製為蒲燒鰻後，打成肉泥拌入打發奶油；同時再取鰻魚加入黑糖炙烤上色，放進蒲燒鰻製成的法式香緹奶油卷中間。一口咬下在奶油香氣裡能感受到細微鰻魚香，與百香果冷湯的金黃湯凍、山椒葉堆疊，在濃厚風味裡展現出一絲酸香。

相較開胃小點的可愛迷人， Chef Josh 在『冬季大根』的純白色調裡注入清新橄欖綠色澤，於桌邊淋上西班牙頂級初榨橄欖油的草本氣息，為日本旬味代表的“大根”奶酪增添高雅苦韻，若想趁此時品嚐有義大利餐桌上鑽石之稱的“阿爾巴白松露”的奢華美味，亦可於此道料理另加價現刨白松露，讓冬季大根的風味更顯高雅奢華滋味。

奢華熱前菜︱鳥取松葉蟹、日本馬糞海膽

熱前菜『鳥取松葉蟹鉗』，Chef Josh 以香港富豪人家喜慶時品嚐的「蟹肉蛋白琵琶燕」概念為發想，嚴選日本四大蟹之一的日本鳥取縣松葉蟹，以當地12～3 月最豐美味覺代表，亦是過年料理最奢華的松葉蟹為主要食材。

以天婦羅的概念設計，取出完整蟹鉗後酥炸，將蟹身肉加入蛋白打發製成蟹餅，並且以日本馬糞海膽與法國黃酒製作成傳統醬汁沙巴雍，讓這道源自香港的頂級佳餚，轉化出年末歡慶時刻的法式美味。

變奏版演繹經典︱鷹嘴豆泥、黑蒜、娃娃菜

在正統法式手法結構裡，創造出僅在 LOPFAIT 樂斐法式餐廳才能品嘗得到的料理，Chef Josh 將法國傳統尼斯沙拉變奏出台灣獨有變奏版『尼斯沙拉』。將甜豆莢炒軟打成泥，與酸奶交錯抹製為豆莢奶片；底層的鷹嘴豆泥則取代傳統尼斯沙拉的馬鈴薯泥，與鮪魚、透抽等搭配，有趣的是浸漬過五印醋的黑蒜，為整體增添溫潤鹹香風味。

經過變奏的版本，還有台灣過年獨有的年節美味，此道『孢子芥菜』由 Chef Josh 將過年圍爐必吃的長年菜，改以同屬芥菜的冬季限定娃娃菜詮釋，略帶些許苦韻的娃娃菜，藉由法式經典的奶油水煮與醬汁熬煮等手法烹調，搭配羊肉醬汁、煙燻淡菜美乃滋，為外型宛如“萬年青”盆栽意象的佳餚，展現東方意涵融合法式高雅的滋味。

法餐裡罕見的迷人香辣︱宜蘭油帶、澳洲小牛胸線

在法餐中罕見帶有辣度驚喜的『船釣油帶』，選用比起白帶魚體積更大的油帶，去骨後再將片好的魚肉重疊出厚度，以炭直接高溫炙燒表皮帶出香氣。醬汁的栗子南瓜在發酵後與薑混合帶出獨特百香果的甜香，並於醬汁內加入西班牙辣腸磨成細粉點綴，帶有辣度的法式料理甚是少見。

另一道自開幕即受到饕客愛戴，是樂斐相當招牌的菜色『澳洲小牛胸線』，本季 Chef Josh 以粵菜「蝦籽柚皮」為概念發想，將新鮮柚皮加入蔬菜、辛香料燉煮，而燉煮過的小牛胸線則裹上蛋液粉漿再經香煎，酥脆外皮包覆著香軟帶黏度的肉質，與柚子果肉碰撞出豐富口感，醬汁則搭配芥末籽、柚子果肉、扁實檸檬等。

華麗經典主菜︱乳鴿、黑松露、鴨肝

主菜『屏東乳鴿 Pithivier』華麗上桌！『屏東乳鴿 Pithivier』的酥皮與花紋外觀，與節慶感濃厚的國王派有著異曲同工之妙，但 Chef Josh 說到「乳鴿派」源自法國中北部小鎮的皮蒂維耶酥皮餅（ Pithiviers ），與國王派的作法雖然類似，但因內餡填入鴨肝等食材而有所不同。

而 Chef Josh 此次將冬季的黑松露、鴨肝、乳鴿胸等依序藏進派皮內，並以風味細緻的雞肉慕斯填滿內餡中，烤製出入口滿載幸福感的紮實肉派，宛如揭開一只珠寶盒般的奢華口感，令人期待又滿足。其他主菜亦有添入經典煙燻氣息的『紐西蘭鹿紐約客』3,980 元與『日本 A4 和牛菲力』5,280 元等選擇。

冬季養身概念注入甜點的新滋味︱蓮子、無花果、鹿野炭培紅烏龍

在肉類主餐之後，甜點主廚戴峻弘（火車）安排了一款將養生的印象帶入的甜點，選擇了較溫和的蓮子製成口感細緻綿密的蓮子泥，搭配桂花及無花果，再加上富有熟果香及炭焙香的紅烏龍茶，製作成乳脂感較重的冰淇淋增添厚實口感，希望在寒冷的冬季帶來一道沒有負擔的甜點。

以優雅法國香檳傳達歡慶與分享︱博憶如愛香檳

呼應年末歡慶氛圍，Chef Josh 不只帶來冬季套餐饗宴，更將法國法定香檳區「博憶如愛酒莊（Champagne Bauget-Jouette）」的兩款特色香檳帶進LOPFAIT 樂斐法式餐廳的餐桌上，同時也以一般餐廳少見地選用頂級香檳作為 House Champagne 的方式提供單杯服務，是 Chef Josh 為饕客帶來精緻體驗的貼心。

色澤如鉑金綢緞般的「博憶如愛經典白香檳（Champagne Bauget- Jouette, Brut "Carte Blanche"）」，有著迷人的蘋果、葡萄柚、李子等新鮮水果香氣，綿密氣泡如同充滿生命力的花束般，緩緩綻放優雅榛果、熟果尾韻，推廣期間12月21日至1月10日單杯 400 元、單瓶 3,080 元。

另一款「博憶如愛年份黑中白香檳（Champagne Bauget Jouette, Blanc de Noirs Millésime 2013, Brut）」的風味奔放，以黑皮諾柑橘氣息展開，接著熱帶水果香氣巧妙地帶來具有力道的酸度與深度，單瓶 4,680 元。

選擇此兩款香檳為料理再添奢華魅力的 Chef Josh 表示，「香氣是我選擇這家酒莊、這兩款香檳最重要的考量」，酒莊位於法定香檳區相當知名的地區之 一 艾培內（Epernay），此地區多雨、溫差較小，且冬季受到很少低於零度的大西洋型氣候和大陸性氣候影響，加上獨特的白堊土質，在這個條件下生長出來的葡萄，釀淬而成的香檳富有細膩的花朵芬芳與礦物香氣，加上優雅酸度、精緻層次，深深擄獲 Chef Josh 的心。

【LOPFAIT 樂斐法式餐廳】

營業時間：週二至週六（午餐 12:00~14:30、晚餐 18:00~22:30）

電話：02-8502-5599

地址：台北市中山區敬業二路199號4樓（虹光 LIVE）

座位數：34 位，包廂 4 間共 32 位（10 人包廂 2 間、6 人包廂 2 間，皆可打通。）