丹麥知名的米其林三星餐廳Noma，9日透過社交媒體平台宣布將於2024年冬季關閉；貼文寫道，「過去人們認識的那個Noma」將走入歷史，接下來將「迎向新的篇章」，轉型為實驗廚房。

「Noma」一詞，是丹麥語中的「北歐」（nordisk）與「食物」（mad）的合成字；據衛報報導，Noma於2003年在丹麥哥本哈根開業，2016年曾經關閉一段時間，兩年後又重新營業。Noma是「世界五十大餐廳」前十名的常勝軍，2019年名列第二，2010年至2012年曾連續三年奪得第一名寶座。

 

 

 

 

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報導指出，Noma的主廚雷澤畢（Rene Redzepi）以北歐料理著稱，著名菜餚包含可食用的松果、蔬菜燉馴鹿肉、香脆金盞花佐威士忌蛋黃醬等等。

這不是該餐廳第一次轉型。新冠疫情期間，Noma多次被迫暫停營業，2020年夏天曾有一個月改以漢堡餐酒館的形式運作。這一次，Noma將轉型為實驗廚房，但停止營業期間，仍將不定期在丹麥國內外舉行快閃餐廳活動，因此饕客還是有機會享用到他們的餐點。

業者表示，「替客人服務」的營業宗旨沒有改變，但「餐廳」概念已經不足以代表他們的定位。接下來，Noma將投入大部份心力在開發新的計畫，並推出更多點子與產品。

Noma, Copenhagen's three Michelin-starred restaurant, aims to reinvent itself as a food lab. The restaurant was established in 2003 by Danish chef Rene Redzepi and is known for its avant-garde approach to Nordic cuisine https://t.co/TkbxPbKpsV pic.twitter.com/oF843ViGU7

— Reuters (@Reuters) January 10, 2023