中國人的進食方式出現過三大變革。

很早很早以前，聚餐時採取「分餐制」，就像吃西餐或者日本料理一樣各吃各的，後來才改成「共餐制」。

很早很早以前，我們和歐洲人一樣，餐桌上離不開刀叉，後來才改用筷子。

很早很早以前，我們像日本人那樣跪在榻榻米上吃飯，後來才改坐在椅子上進餐。

這三大變革都是從魏晉南北朝開始，到宋朝結束。換句話說，到了宋朝，我們徹底擺脫古老而又新穎的分餐、刀叉和跪坐傳統，現代的進食方式才完全定型。

我們來探討古代中國人為什麼要跪著吃飯。

從傳世的雕塑、壁畫和畫像磚上可以看出，至少在南北朝以前，古人吃飯時一直跪在席子或者矮床上，即使到了唐朝和五代十國，還有一小撮守舊的遺老在飯局上捨棄椅子，堅持跪坐。學者們早就注意到了這種奇特的生活習俗，但是大家只知其然，而不知其所以然，從來沒有人指出當時為什麼要跪坐。

到底為什麼要跪坐呢？原因很簡單：避免走光。

史前時代，我們的服飾特色是上衣下裳。裳就是裙子，無論男女都穿裙子，而裙子裡面則不穿內褲。商周時代，我們學會了用袍子做內衣(後來袍子變成外衣)。上衣下裳裡面多了一層袍子，走光的風險小了一些。到了春秋戰國，褲子終於普及，可是當時的褲子沒有褲襠，甚至連褲腰都沒有，一左一右套在兩條腿上，「要害地方」仍然保持真空。

如果人伸開雙腿坐在地上，等於向對方露出下體，這種姿勢古稱「箕踞」，意思是大腿叉開，像簸箕一樣坐著。當年荊軻刺秦王沒有刺中，就對秦王箕踞，以此表示對秦王的蔑視。

褲襠的發明特別晚。從考古成果上看，至少東漢以前是沒有連襠褲的(有人說漢朝宮女穿的「窮絝」就是連襠褲。窮絝只是在開襠褲上加了幾根扣袢，不能算連襠)，所以東漢以前的成年人在開會和聚餐時，必須雙腿併攏跪在地上，讓外衣垂下來護住要害部位，這就是古人以跪坐姿勢就餐的由來。

我們現在穿的內褲(連襠褲)在東漢以後才發明，並在魏晉南北朝廣泛使用，所以從魏晉開始已經有人放棄跪坐。直到宋朝，所有的饕客都習慣坐在椅子上吃飯，因為再也不用擔心走光問題。

*本文摘自《吃一場有趣的宋朝飯局》，時報出版。

【作者簡介】

 

李開周

1980年生，河南開封人，青年學者，《南方都市報》專欄作家，曾在《新京報》、《中國經營報》、《世界新聞報》、《羊城晚報》、《中國烹飪》和《萬科周刊》等媒體開設專欄。

著有《祖宗的生活》、《千年樓市：穿越時空去古代置業》、《食在宋朝：舌尖上的大宋風華》、《歷史課本聞不到的銅臭味》等。

致力於宋朝飲食研究，翻閱宋代筆記和史書，在浩如煙海的文獻中攫取資訊。《吃一場有趣的宋朝飯局》以全景式版塊還原宋朝飲食生活的真實樣貌，可以瞭解宋朝人吃什麼主食、有什麼菜式、喝什麼酒、怎樣開飯館，既是一本飲食文化的斷代史，又是一本市井生活的地方誌。