不斷聽說台灣有厲害的街頭美食和超多的夜市後，東尼就決定要把台灣納入《波登過境》第二季的必去名單。

「台灣就像是平行宇宙版的中國。它未曾拋棄傳統中華文化，是個崇尚享樂，也是經濟蓬勃發展的老饕之國。

 

這裡曾被西班牙殖民，接著是荷蘭人殖民，到了清朝，台北成為台灣的首都，後來日本在此從1895年到1945年，統治了將近50年，帶來了很多醜陋的建築，和一些非常糟糕的歷史事件。」

 

「不過日本在台北留下了一座日本城，以及深遠又普遍的影響，例如對壽司和居酒屋的喜愛，還有很多酒吧。1949年，蔣介石和中國國民黨（我想，更委婉的說法是「反共政黨」）從大陸撤退到台灣，把中國讓給了毛澤東。當時有兩百萬人湧進台灣，多數是軍人或政府官員。中正紀念堂就是紀念這位善變的將領，他無疑是台灣歷史上最重要的人物。」

抵達後通達四方

旅客通常會從台灣桃園國際機場（TPE）入境，位在台北以西約 27 公里處，這裡是亞洲規模最大和最繁忙的機場之一，有數十家國際、國家和地區航空公司在此服務。機場內共有兩座多樓層的航廈，第三座正在興建中，預計 2023 年完工。桃園機場捷運（MRT）系統有直達車和普通車，往返於兩座航廈和台北市中心，中途會停靠多個站點。

兩座機場航廈都有巴士總站，可以轉乘至台北和台灣的其他城市，另外入境大廳外也都有排班跳錶計程車。搭計程車從機場前往台北市只需要不到 1 小時，車資為新台幣 1,200–1,400 元（40–45 美元），不一定要支付小費給計程車司機。

另一個入境選擇是台北松山機場，正式名稱為台北國際機場（TSA），機場內主要是台灣國內航線，以及部份直飛中國大陸、首爾和東京城市的航班。旅客可以搭乘捷運、市區公車和計程車前往台北市中心，車程約 20 分鐘，費用大約為新台幣 600 元（20 美元）。抵達市中心之後，就可以利用相對便宜的車資搭計程車暢遊台北，捷運和公車票價則便宜，而且相當便於搭乘。

令人大開眼界的夜市小吃和大師級小籠包

#基隆廟口夜市

「台灣在亞洲地區擁有一些最讓人興奮的食物，尤其是街頭小吃。台北有非常多夜市，也以此聞名，不過接下來要去的地方這才有我最想嚐到的東西：搭乘區間車半小時後抵達位在太平洋沿岸的基隆，這座海港有最棒的夜市。」

記得要空腹來基隆廟口夜市，就位在基隆港旁，從車站步行即可抵達。在這裡，你可以品嚐到鼎邊趖，這是將蒸熟的米漿加入香菇、竹筍、乾金針花、乾蝦仁、蚵仔以及豬肉絲；刈包則是蒸熟的麵皮，夾著以醬油、米酒、紅蔥和五香粉燜燒且入口即化的豬五花，配上酸菜、香菜和花生粉；口感豐富濃郁的海鮮珍饈海膽，上桌時還帶著殼；用香料調味的迷你硬殼螃蟹可以整隻吃下肚；帝王螃蟹加上紅蔥和大蒜一起清蒸和煸炒；還有肉圓，也就是台灣版的肉丸，外皮是用蒸過的米製成，內餡則有竹筍、豬肉和香菇，並且用大蒜和醬油調味。

「我必須說，我去過不少街市，但這裡真像樂園。最讓人驚嘆的是這裡的食物種類，太瘋狂了。說真的，我覺得我們可以直接入住旁邊的飯店，然後接下來整集節目都在這裡邊逛邊吃就可以了。」

#饒河夜市

另一個在台北不容錯過的夜場是饒河夜市。

「你可以在這裡購物，有一般的T恤、便宜的洋裝、鞋子，如果你需要的話，還有非常多的手機殼，甚至連寵物都買得到。如果你無法接受到處都有賣的臭豆腐，還有沾滿酸甜醬汁的美味豬血糕，那就吃胡椒餅吧！這是一種小麥麵團裡包著用胡椒調味的豬肉和青蔥，然後放入圓柱形的土窯裡烘烤，很類似印度的泥窯。」

你可以在福州胡椒餅的攤位買到這種小吃，其他令人印象深刻的料理還有蚵仔煎、麻糬和藥燉排骨。

#鼎泰豐

「鼎泰豐是大師，小籠包界的大師。這是間連鎖店，目前為止已經有很多分店，照理說食物應該不怎麼樣，對吧？說實在的，如果你只挑其中一道菜來比較，也許可以在世界上找到一樣好吃的，但你絕對可以非常有信心、也非常合理地確定，接下來這道料理即使找遍全世界也不會有比它更好吃的了。」

「這道料理需要頂尖的手藝，卻能夠數以千次不斷在我們眼前現做出來，在其他眾多分店也是同樣的品質。鼎泰豐的分店遍及全世界，就我所知，每一間店的品質都很好，吃過才能體會到這種心滿意足的感覺。幾年前我曾在這裡第一次吃到小籠包，當時我獲得猶如開悟般的體驗，對它充滿了感激與敬意，而且我可以整天吃都吃不膩。這裡是來到台北必吃的餐廳，鼎泰豐很明白這一點，而且做足了讓你大飽口福的準備功夫。」

*本文摘自《波登的世界旅遊指南：一直在路上，體驗在地風味的非典型之旅》，時報出版。

【作者簡介】

安東尼 ‧ 波登（Anthony Bourdain）

主廚、作家、專業美食玩家，曾任紐約知名法式餐廳「中央市場」（Les Halles）主廚，主持過《波登不設限》、《波登過境》、《名廚吃四方》、 TLC旅遊生活頻道《波登闖異地》等一系列美食節目。曾榮獲艾美獎 17 次提名、5 次獲獎，並獲頒美國廣播電視最高榮譽皮博迪獎。

2000 年，以揭發廚藝界內幕的《廚房機密檔案》榮登紐約時報暢銷書排行榜，波登因此聞名於世，睽違十年出版的《半生不熟》為其續集。

才華洋溢的他也寫犯罪小說，著有《如鯁在喉》、《逝竹》，另有《名廚吃四方》、《胡亂吃一通》、《波登不設限》、《把紐約名廚帶回家》、《食指大動》等超級暢銷書。文章散見於《紐約時報》、《時代》雜誌和《紐約客》，同時也是《食藝》雜誌的特約專家。

波登於2018年6月辭世。

勞莉‧ ​屋勒佛（Laurie Woolever）

作家、編輯，也是與安東尼 ‧ 波登並肩工作十多年的副手。

畢業於康乃爾大學與法國餐飲學院，曾任《廚藝》（Art Culinaire）與《葡萄酒鑑賞家》（Wine Spectator）雜誌的編輯。文章散見於《紐約時報》、《GQ》、《美饌佳釀雜誌》（Food & Wine）、《Lucky Peach飲食生活誌》、《美味》（Saveur）、《異議》（Dissent）等刊物。

【譯者簡介】

廖亭雲
 

畢業於國立台灣大學翻譯碩士學位學程，現為專職自由譯者。
翻譯作品包括《內容電力公司》、《上游思維》和《壓力管理大腦使用手冊》等。