為搶高端餐飲商機，台北花園大酒店 邀請《西班牙米其林指南》一星與《雷普索爾美食指南（Repsol Guide）》一顆太陽雙殊榮的主廚 Alejandro Serrano（亞歷山卓 · 塞拉諾），自2023年6月9日至2023年6月11日於「PRIME ONE」牛排館舉辦為期三天的盛宴，食藝星廚套餐包含 6 道餐點 + 1 道甜點售價 4,680 元 +10%，套餐搭配 6 款佐餐酒售價 5,880 元 +10%，菜色風格以「風味（Flavour）」、「感官（Feeling）」、「美學（Aesthetics）」為核心，交織出令人讚嘆與激賞的奢華盛宴，用餐每客再贈 500 元「PRIME ONE」牛排館抵用券。

西班牙食藝星廚 Alejandro Serrano（亞歷山卓 · 塞拉諾）出生於西班牙埃布羅河畔米蘭達，家族以經營餐廳為主，在餐飲世家中意識到對美食的熱情，並懷抱決心成為主廚的志願。

先後在三星主廚 Eneko Atxa (安尼柯艾夏) 的「Azurmendi」餐廳及 Dabiz Muñoz (大衛 · 穆諾茲）的「DiverXo」餐廳習藝，憑藉著對料理豐沛的創意與熱情，使得 Alejandro Serrano 成為西班牙最亮眼的閃耀之星。

年輕富有創造力的 Alejandro Serrano 非常擅長海鮮料理，更擅長融合創新與傳統貫穿的手法，巧妙結合海味與山珍，充份展現食藝美學，幻化出道道令人愉悅與激賞的盛宴，為饕客獻上無法忘懷的美味旅程。

 

 

 

 

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顛覆西班牙美食離不開燒烤薰陶，食藝星廚 Alejandro Serrano（亞歷山卓 · 塞拉諾）的料理則以海洋來演繹。出生於鄰近河畔的城鎮，Alejandro Serrano 憶起兒時與祖父頻繁進出漁村，在耳濡目染下所見的海景，化為鍾情於海的厚愛。

Alejandro Serrano（亞歷山卓 · 塞拉諾）22 歲就開設了一家屬於自己的同名餐廳，24 歲就獲得《西班牙米其林指南》一顆星的肯定，為目前西班牙史上最年輕的米其林星廚。25 歲更上一層樓，榮獲《雷普索爾美食指南（Repsol Guide）》的美食評鑑一顆太陽，更入選富比士雜誌歐洲版 30 歲以下年輕領袖傑出青年。

 

 

 

 

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#麵包

『西班牙黑橄欖松子法棍』

法棍使用老麵來替代酵母發酵，將特選麵粉、水、鹽及老麵糰攪拌均勻後，於常溫中基本發酵 2 小時，再塑型成長條並且置於 5 度環境下低溫發酵 8 小時以上，水分子緩緩滲透到麵糰內層，口感更顯柔軟細緻。

同時選用風味醇厚、果肉飽滿的黑橄欖與松子，一同烘烤 10 分鐘散發出香氣，再平舖至麵糰上，以上下火 230 度烘烤 16 分鐘，龜裂自然且漂亮的法棍麵包表皮酥脆，內層散發出甘甜麥香，在鹹香黑橄欖與松子妝點下，濃郁多層次的香氣和食感令人著迷又滿足。

『煙燻甜椒洋蔥麵包』

「PRIME ONE」牛排館限定洋蔥麵包，自推出廣受饕客好評，此款麵包最特別之處是以洋蔥取代水，選用蛋白質豐富且延展性高、來自日本的凱薩琳麵粉，加入炸至金黃的洋蔥絲與洋蔥和酵母攪拌發酵一小時，包入煙燻甜椒後整型靜置再發酵 1 個半小時，使麵糰更加細柔。

放入烤箱以上火 150 度、底火 230 度烘烤 20 分鐘，出爐前刷上一層橄欖油及撒上玫瑰岩鹽，洋蔥的辛辣味轉化成為甜美，香氣在唇齒間留下無窮餘韻。

搭配酒款：Botteg Diamond SPUM 波特嘉特級鑽石氣泡酒

榮獲德國國際葡萄酒大賽 3 星及英國國際旅遊零售商大賞銀牌榮譽肯定，優雅金黃色澤有著奔放果香、礦石及淡淡的烘焙麵包氣息，酸度、單寧結構和諧，綿密滑順的氣泡令人沉醉。

#開胃小點

『西班牙烘蛋』

看似簡單且一眼望穿的開胃小點，卻有著高雅優美的複雜變化，美味的前奏準備在美食盛宴上翩翩起舞。外觀看似樸實的「西班牙烘蛋」又稱之為「馬鈴薯蛋餅」，為西班牙家喻戶曉的國民菜色。

主廚運用解構再建構的概念，取淨白馬鈴薯放入水、鹽、大蒜、橄欖油及鮮奶油一同燉煮至熟透，再將食材打成泥後過篩，並放入 65 度的氮氣瓶中，呈現出空氣感的輕盈馬鈴薯慕斯。

再將另一主角，雞蛋與蛋黃、鮮奶油、橄欖油及鹽巴打勻過篩，入氮氣瓶製成綿密泡沫，妝點在輕盈洋芋慕斯上，整道料理充滿戲劇張力，馥郁香氣與綿密口感繚繞著幸福，使看似簡單的西班牙烘蛋不再平凡。

『鴨高湯與黑啤泡泡』

跳脫框架、提升想像空間，利用工序製成風味卓越的高湯，佐上濃烈黑啤酒風味，在舌尖上譜出美妙樂章。主廚取用帶有細碎肉的鴨骨，利用烘烤散發出迷人焦香，再將水分與辛辣度兼具的台灣洋蔥、番茄、紅蘿蔔、薑等，經過大火快炒加鹽調味備用。

取一鍋水加入醇香紅酒、烤香鴨骨及炒香蔬菜熬煮 8 小時，費時燉煮下香氣四溢的鴨骨與蔬果的鮮甜慢慢滲出，然後再將其過濾取出鴨高湯，上方妝點上略帶苦澀的黑啤酒泡泡，滑順而深邃，尾韻回甘衝擊味蕾，鴨高湯與黑啤泡泡互相輝映，堆疊出華麗的層次與口感。

『夏季黑松露與紅豆』

以承載西班牙滿腔的熱情，為開味小點畫下完美的句點。以西班牙燉豆為發想，「燉豆」堪稱是西班牙隨處可見的家常料理，亦是主廚祖母所傳承下來的食譜，完整詮釋家傳的珍饌。

選用含有豐富蛋白質及纖維的紅豆，洗淨後簡單泡水，放入壓力鍋中，將瀝乾且切成塊狀的紅蘿蔔、洋蔥、南瓜及辛香月桂葉、蒜苗、大蒜、薑及昆布依序加入鍋中，透過壓力鍋燉煮 35 分鐘，原汁原味濃縮下，匯聚了食材的香甜與鮮美。

只取其湯汁過濾後再次濃縮燉煮 30 分鐘，濃郁香氣襲人，再加入帶點煙燻氣息的煙燻紅椒粉與醬油、鹽巴調味，上桌前撒上馥郁黑松露。主廚希望藉此道料理，以巧思結合出最熟悉家鄉味的驚喜感受。

搭配酒款：Bottega Soave Classico DOC 波特嘉經典蘇亞維白葡萄酒

明亮的麥稈金黃色澤，充斥著杏仁、蘋果、柑橘的誘人芳香，伴隨著和諧的礦物味、花香及鼠尾草氣息，入口優雅，帶有恰當的酸度，清新雅致令人愉悅，完美與開胃小點奏出一曲華麗的樂章。

#前菜

『獻給台北的沙拉　鰹魚凝乳 · 苦瓜生菜汁 · 嫩葉生菜 · 漬小洋蔥』

驚豔的擺盤顛覆常規的視覺風格，從傳統的前菜沙拉中脫胎換骨，優雅的色彩繽紛而輕盈，使手中的刀叉停滯不前，無法破壞眼前的美好。取一鍋水，放入細緻幼嫩且帶有淡淡燻香的鰹魚片、牛奶、鮮奶油及百里香，以滾水煮 2 分鐘過濾，放至容器內靜待冷卻取得凝乳並封蓋備用。

苦瓜生菜汁則是將清脆苦瓜洗淨，依序加入時令生菜、A 菜、醋、醋漬小洋蔥及水，放入調理機打碎，再取極細緻紗布過濾後先放入盤中。

上方依序放上翠綠生菜、海葡萄、A 菜、小洋蔥、金桔、新嫩生菜…等，佐以濃郁醇香鰹魚凝乳的妝點，清新滋味使人著迷，敞開心房準備迎接緊接而來的動人饗宴。

『台灣活龍蝦　發酵鳳梨醬汁 · 飛魚卵 · 水蓮 · 明蝦蛋黃醬』

西班牙三面環海，擁有豐富海洋資源，主廚也特別喜愛海洋的平靜、安寧與美麗，對於海鮮食材也特別擅長與專研，其同名米其林一星餐廳只供應海鮮料理為主。此次特別選用產量稀少的台灣野生活龍蝦，放入上下火 100 度蒸烤箱蒸烤 2 分鐘，取出後放入冷水中，呈現溏心的口感並鎖住鮮甜。

為凸顯出大海豐美滋味的發酵鳳梨醬汁，將甜椒、青椒、紫洋蔥、大蒜、墨西哥辣椒、鹹味漬鳳梨切成適當大小放入容器中，再依序加入水、泡菜醬、醋及鹽巴一同醃製 30 分鐘，再與煮熟蛋黃打成醬汁。

濃郁明蝦蛋黃醬，蝦油部分選用明蝦加入葡萄籽油沸煮後，再以小火滾煮 10 分鐘，冷卻後過濾冷藏保存，再取雞蛋、鹽巴及醋一起打勻，最後緩緩拌入蝦油調製濃稠。

以活龍蝦為主角，為了豐富菜色的多元層次，主廚 Alejandro Serrano 運用 2 種不同醬汁為料理賦予新味，蝦蛋黃醬與漬鳳梨醬平衡整體風味，在新鮮飛魚卵、香菜苗及水蓮的點綴下，繁複巧思蘊藏層次，口中正揮舞不可思議的彈牙美味，著實令人著迷。

『蘆筍與兩種風味醬　新鮮蘆筍 · 蘆筍冰沙 · 新鮮番茄水 · 初榨橄欖油蛋黃醬』

在西式料理中，重視季節食材的選用，當季時令傳遞出大地帶來的鮮活生命力，美麗的擺盤中，能品嘗到蘆筍的鮮甜細膩、溫潤美乃滋及宜人的番茄水，最後伴隨著沁涼的蘆筍冰沙，初始風味在口中縈繞，驚人的清爽與自然成就出渾然天成的好味。

選用有蔬菜之王美名的綠蘆筍，放入鍋中加入鹽巴及糖煮製，熟透後立即放入冰水冰鎮，並切段備用，急速冷卻使其展現細緻與爽脆。取鍋中的水煮蘆筍水、蘆筍邊角及鹽巴放入調理機打成蔬菜汁，再用細砂布過濾後放入冰箱製成冰磚。

特選牛番茄利用多功能調理機打成粗碎，並放入過濾砂布吊掛靜置 12 小時以上，取番茄汁再加入醋與鹽調味後製成新鮮番茄水。雞蛋、初榨橄欖油、醋及鹽巴製成初榨橄欖油蛋黃醬。

將蘆筍放入盤中，上方放上蘆筍冰沙，伴隨著新鮮番茄水與蛋黃醬，如同優雅的美人蘊藏著難忘風韻，再妝點上接骨木花、漬櫻桃蘿蔔及蝦夷蔥，入口後蘆筍冰沙作為恰如其分的收尾，起承轉合帶來視覺與味覺的華麗體驗。

搭配酒款：Bottega Pinot Griogio Venezia DOC 灰皮諾.白葡萄酒

帶有金屬銅般的耀眼光澤，飽滿的酒體、細緻果香增添和諧與清新，在味蕾綻放出一抹優雅，與菜色相互搭配下，激盪出回味無窮的美妙火花。

#主菜

『炙烤日本鰹魚　Bilbaina​ 醬汁 · 歐芹蛋黃醬』

兼具熱情與柔情的主廚 Alejandro Serrano，料理帶有幾分率性風格，在施展廚藝魔法之下，料理更加繽紛多彩。先將大蒜切片與葡萄籽油放入鍋中煎至金黃，過濾出蒜油備用；再將煎至金黃的蒜片與高湯、米醋及清香的黃燈籠椒，一同放入多功能料理機打至細緻絲滑，再加入棕梠糖調製成獨特的 Bilbaina 醬。

選用油脂豐美的進口日本鰹魚，切成條狀後簡單快速炙烤，並保留生鮮甜美口感。底層選用風味獨特的歐芹加入葡萄籽油，放入調理機打製過濾成醬汁，依序放入炙烤鰹魚、Bilbaina 醬，上方點綴歐芹美乃滋、紫色貝比生菜、歐芹香料油，層層堆疊起的美妙、注入醬汁的層次口感，即完成了絕美搭配。

搭配酒款：Bottega Brunello di Montalcino DOCG 波特嘉布魯內諾.紅葡萄酒

屢獲 95 分傑出獎-Decanter Magazine2015、銀牌-Decanter World Wide Awards 2015、金牌-Festivin Caraquet-Canada 2015…等國際葡萄酒大獎肯定，典雅的紅石榴色澤，擁有豐富的香草混著辛香料氣息，風味細緻、結構完整的單寧強壯而滑順，深沉典雅，與日本鰹魚搭配得天衣無縫。

『日本A5和牛　炭烤紅甜椒 · 紅甜椒醬汁 · 根芹奶油』

主廚選用日本宮崎 A5 和牛，油花細緻均勻的和牛以真空低溫烹調法（舒肥法 sous vide），待中心溫度到達 50 度取出，於出餐前微煎四面，精準控制火候帶出和牛本身的香氣與鮮嫩，更顯迷人雅緻。

配菜與醬汁更為講究，炭烤紅甜椒與紅甜椒醬汁，取甜椒抹滿橄欖油及鹽巴，以 200 度大火烤 15 分鐘再翻面烘烤 15 分，再以真空密封袋密封靜置 2 小時後，取出甜椒水融入醬油、鹽、糖及胡椒調味，同時炭烤紅甜椒切條備用。

取略帶青澀且奶味十足的塊根芹菜，切塊後加入牛奶、鮮奶油、奶油以小火煮至熟透，簡單過濾後，將煮好的塊根芹菜以多功能調理機打成泥狀，再以鹽巴及胡椒調味成就出濃郁根芹奶油泥，伴隨和牛一同上菜。

多汁柔嫩的 A5 和牛原始的風味在舌尖綻放，優雅醬汁更烘托細緻肉質的美好，甜潤根芹奶油泥與甜椒和諧而豐富，多層次的變化共舞下，展現肉脂感的無盡魅力。

搭配酒款：Bottega Amarone DOCG 波特嘉阿曼羅內.紅葡萄酒

深藏鮮明且強烈的紅寶石光澤，甜潤李子風味轉換而帶出櫻桃、酸櫻桃與果乾香氣，同時帶點辛香氣息，濃郁芬芳，單寧更顯不可思議的細緻柔美。

#甜點

『Torrija · 手工香草冰淇淋』

主廚將源自家鄉西班牙的傳統點心「Torrijas」帶給饕客最棒的甜蜜回憶，西班牙道地「Torrijas」是款略帶濕潤、散發奶油香氣，且外層糖脆的傳統點心。

以中筋與高筋麵粉、冰奶油、糖、冰水及新鮮酵母，攪拌均勻後緩緩揉製成布里歐麵糰，並放入冰箱冷藏 18 小時，取出反覆摺疊製造出層次感，再放入 180 度烤箱烘烤 50 分鐘。

取牛奶、重鮮奶油、檸檬皮、香草莢、肉桂及糖，以小火滾煮 10 分鐘，降溫後再加入蛋黃製成濃郁蛋黃醬，取麵包體切成合適大小，浸泡於蛋黃醬 12 小時以上，最後表面撒糖以燃燒器將表面烙燒，金黃色的麵包甜點，嘗得到多種甜潤滋味，而一旁搭配的手工香草冰淇淋濃醇逐漸擴散，來自西班牙的甜蜜獻禮，為整套饗宴畫下完美。

搭配酒款：Bottega Holy Wine DOCG 朝聖甜白酒

優雅細緻的花果香，尾韻帶有麵包酵母氣息，酒體飽滿且單寧明顯，擁有天鵝絨般的光滑柔順口感，酸度宜人與甜點和諧相呼應，畫下不捨卻又美好的最終章。

【「法國米其林」‧「西班牙太陽」雙評鑑殊榮盛宴　米其林一星食藝星廚 Alejandro Serrano 客座】

活動日期 : 2023年6月9日（五）晚宴、6月10日（六）午宴/晚宴、6月11日（日）午宴/晚宴

主廚套餐：6 道餐點 + 1 道甜點 4,680 元 +10%、主廚套餐 + Wine Pairing（6 款酒）5,880 元 +10%

用餐每客再贈 500 元「PRIME ONE」牛排館抵用券（限下次使用）

洽詢電話：02-2312-1000 

地址：台北市中正區中華路二段1號1樓（台北花園大酒店）