全預約制的台中鬧區秘境餐廳Dew，結合實驗廚房和創意料理的新形態，今年以對抗新冠肺炎疫情還能保持理性的2023「抗擊之戰Hot Fas」為主題，廚師與食材共同上演米其林FU的料理舞台劇，帶領饕客從歐洲到亞洲以五感遨遊世界，享受一場由內而外，把想像變為真實的晚餐饗宴。

無菜單料理已經不稀奇了，充滿異國風、網美搶拍、打卡的餐廳也不夠有特色，如果讓每一道菜都化作一首富含深意的短詩，接力譜成一席充滿故事的晚餐菜單，是不是能讓乏味日常多一份期待？位於台中熱鬧五期商圈中的秘境餐廳Dew，推開大門彷彿進入車水馬龍城市中的綠洲，適合來
場短暫心靈逃亡，但又給人一種放鬆的安心感。為了讓每位來此的人都能充份沈浸在五感體驗式的料理中，採完全預約制，一樓最受歡迎的板前只有六個位置，可以直接看到廚師的料理過程，由於料理過程相當繁複費工，即使只供應晚餐，廚師也要從早上十點就為了完美呈現當天晚餐開始做準備。
      

Dew結合藝術家創作出特別的菜單。（楊文琳攝）

主廚Tim形容，疫情曾經讓全世界陷入停擺，讓人感到絕望也很沮喪，但也是這段停擺的時日，許多想法應運而生，透過食物，找回一段重新療癒身心的旅程，透過繁複的作工與新穎滋味的探索，能重新感受他鄉絢爛而不含糊的生活痕跡，從第一道前菜「裝備武器」，香草精華、混合花椰菜團、魚肉製成的捲餅，開始強烈的感官衝擊，到結尾的「未知」，選用當季食材製成的甜點，總共8至10道菜，讓味蕾感受一場驚喜。
      

只有六個位置的板前座席可以近距離與廚師互動。（楊文琳攝）

Dew從食材到餐點都是限量供應，主廚們會在上菜時說上一段烹飪故事，可充分感受到其特別和用心，讓人有機會一窺這群廚師們在料理時，如何和自我對話，創作出每一道菜的背後光影，Dew以五感式沈浸體驗的方式邀大家一起探索美食背後的深度和可能性。例如其一道菜綜合北歐的專業知識與日本發酵力量，將干貝輕輕煎至焦糖香氣，桑葚、香檳葡萄和玉米等醃製元素為這道菜增添了酸味，放在中間的扁豆沙拉和蘑菇片，突出了這道菜的豐富口味。印度脆球裡藏著驚喜，香噴噴的鯖魚餡，黃洋蔥和鱈魚肝。食用時將祕魯醃汁加入酥球中，增加多汁的美味。另一道料理中的培根切塊用檸檬和培根塊調味，並在食用前燻制，帶有酸菜太妃糖及培根慕斯讓人沉浸在培根的奇妙之中，一個驚喜隱藏在眾目睽睽之下，除了在切培根之前幫助加熱刀外，別忘了在切完後品嚐蠟燭的驚喜味道。

推廣Fun Dining互動趣味餐飲的料理職人Tim Ho長年旅居海外，2012年創「Feuille」實驗室，改變以往台灣餐飲習慣，默默堅持挖掘食物背後的可能性。具有生物背景、室內設計、作家、安全程序師、機師多重專業身分的Tim，更曾出版《INTO FEUILLE NEXT．秘境之森：一場以食為名的感官探險之旅》著作，在以一年僅限時開放3個月的五感用餐體驗餐廳經驗後，設計的時尚餐酒空間「Dew露」，以餐廳來描繪其創作歷程，充分用理性與實驗分析精神，描述食材最具變化的本質。

台中熱鬧五期商圈中的秘境餐廳Dew。（楊文琳攝）