台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」中餐廳於 7 月 6 日、7 日推出「名廚共譜 ‧ 粵饗榮耀」尊榮晚宴套餐。由「澳門 8」餐廳前行政總廚謝錦松和寒舍集團中餐行政主廚吳銘儒合作呈現經典粵菜。套餐包括海陸開胃菜、滋補湯品、繽紛靚點，以及『玻璃脆皮乳鴿伴糖心鴿蛋』、『日本溏心吉品乾鮑伴脆百花遼參』與『鮑汁花膠燜飯』等美味豐盛的主菜。套餐以頂級食材打造奢華晚餐，每人每套 6,880 元 +10% 服務費，需提前預訂。

名廚聯手共譜奢華粵味

謝錦松主廚出生於香港，至今擁有超過 50 年的廚藝經驗，曾在 馬來西亞的喜來登酒店 與 香港文華東方酒店 中餐廳皆擔任中餐行政總廚，資歷豐富、功力深厚，於 2015 年加入 澳門新葡京酒店 成為「8 餐廳」行政總廚，擅以各地新鮮食材，遵循傳統廣東菜手藝，兼顧「色、香、味、形、器」的整體表現，變化出經典海陸珍饈粵菜。

「8 餐廳」是澳門唯一連續 10 年榮獲《香港澳門米芝蓮指南》頒發三星榮耀的高級中菜食府，主打廣東名菜及精緻點心，在謝錦松總廚的帶領下成功讓餐廳成為澳門的美食地標之一。

謝錦松主廚的拿手料理包含海鮮美饌、港式煲湯與精緻點心，堅持以「注重本味」的廚藝精神，運用簡潔的烹飪技法將鮑魚、海參與魚肚等高檔食材還原海鮮的本味，甚至以傳統老手藝增添新意，變化出創意的新口味。

謝錦松主廚目前擔任寒舍集團的粵菜顧問，而「名廚共譜 ‧ 粵饗榮耀」晚宴則是由謝主廚與吳銘儒主廚一同設計規劃，雙廚彼此廚藝交流並聯手演繹奢華的粵式美味，從命名、選菜、烹飪到擺盤，每一個細節都不馬虎。

經典粵菜勾勒獨一無二的老廣情懷

首先，開胃菜頭盤為『豆醬魚飯、柚子蜜金錢雞、脆皮牛肋骨』，其中的魚飯不是飯、金錢雞沒有雞肉，「魚飯」實為魚肉是潮汕的特色菜，主廚將紅喉魚鹽滷，再綴上金黃色的黃豆醬提味，而「金錢雞」則是將梅花肉、豬油片與雞肝層層串起來，再以柚子醬的酸味一解油膩，增添清爽的風味。

接著，端上溫潤湯品『雞汁珍珠肉燉野生飛鳳』，先以金華火腿、老母雞、豬瘦肉熬成上湯後，加入萃取了 10 個小時的滴雞精與補肝明目的稀珍食材 — 珍珠肉，再一同熬煮 12 小時，悉心成就鮮香濃郁的營養湯品。經典的「靚美點」則包含彈牙有嚼勁的『富貴皮皮鮮蝦餃』、濃郁蟹膏的『珊瑚蟹肉餃』與表層酥香、內餡豐富的『帶子粉粿』。

席上佳餚還有『玻璃脆皮乳鴿伴糖心鴿蛋』以滷水慢煮乳鴿讓肉質保有鮮嫩的口感，接著乳鴿表層淋過皮水後風乾，形成晶瑩剔透的外皮，搭配溏心鴿蛋一同放在乾稻草之上，彷彿餐桌上的鳥巢，令人驚豔。

『日本溏心吉品乾鮑伴脆百花遼參』將乾製八年的舊水溏心鮑魚反覆日曬培烘，保留乾硬的表層，又使中間的溏心通透飽滿，主廚將日本的遼參中間夾著蝦膠，外皮裹上脆漿粉去酥炸，外層呈現金黃色細絲花紋狀。

發揮創意將傳統中式料理添入西式新意，『義大利鮮茄油浸野生東星斑件』選用魚肉緊實有彈性的東星斑，搭配由義大利牛番茄與蛋液一同製作而成的番茄甜酸醬，淡淡果香十分迷人。

另外，『鮑汁花膠燜飯』主廚將鵝掌、豬皮、豬骨、金華火腿、乾蔥與鮑魚等食材共同熬煮 10 個小時，將濃郁鮑汁再煨煮泡開鱸魚魚肚的花膠，豐富滿滿的膠原蛋白，有益養顏美容。

最後，甜點為『官燕蛋白杏仁茶拼手創芝麻卷』，以南杏、北杏以及龍皇杏磨製而成的杏仁茶，古早味的香氣四溢，嘗起來綿密順口，搭配性平味甘的頂級燕窩，天然滋補，再與手工芝麻捲一同入口，溫醇風味盡是幸福。

「名廚共譜 ‧ 粵饗榮耀」雙主廚結合不同的烹飪技巧、食材和文化，將菜餚打造出彷彿一幅幅賞心悅目的東方畫卷，邀請貴賓以全新視角享受舌尖上的粵饌榮耀。兩日限定的晚宴套餐採預訂制，座位有限、欲者從速。

【台北寒舍艾美酒店寒舍食譜中餐廳「名廚共譜．粵饗榮耀」活動介紹】

活動時間：2023 年 7 月 6 日、7 月 7 日晚餐時段

套餐內容：『開胃集（豆醬魚飯、脆皮牛肋骨、柚子蜜金錢雞）』、『雞汁珍珠肉燉野生飛鳳』、『靚美點（富貴皮皮鮮蝦餃、珊瑚蟹肉餃、帶子粉粿）』、『玻璃脆皮乳鴿伴糖心鴿蛋』、『日本溏心吉品乾鮑伴脆百花遼參』、『義大利鮮茄油浸野生東星斑件』、『粥油浸四寶蔬』、『鮑汁花膠燜飯』、『官燕蛋白杏仁茶拼手創芝麻卷』

套餐價格：晚間套餐每人每套 6,880 元+10%

預訂方式：訂席中心 02-6622-8018

活動地點：台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」 (台北市信義區松仁路38號2樓)