旗下擁有連續五年米其林一星餐廳「LONGTAIL」、原木燒烤餐廳「WILDWOOD」、及時尚地中海風格料理餐廳「BeGood」 的林明健主廚（Chef Kin）完成餐飲版圖中最重要的一塊 fine dining 拼圖 — 當代精緻料理餐廳「AKIN 君尹」於7月12日正式開幕。

「AKIN」意喻天生的盟友，亦可理解為 Chef Kin 以己之名，融合法式高端餐飲的背景，以及累積香港、上海、巴黎、紐約、台灣等逾 20 年的紮實廚藝經驗，將香港成長記憶、鍾愛的日式與南洋風味、對第二故鄉台灣的情感，皆融入成為其創作靈感。

Chef Kin 於「AKIN」首季菜單精選北海道仙鳳趾生蠔、北海道馬糞海膽、長崎黑鮪魚、日本喜知次、日本 A5 和牛、紐西蘭 LUMINA 高地和羊、Osetra 魚子醬等各式優質高級食材，運用發酵、熟成、炭烤、油封等技法淬鍊最佳風味，呈現個性鮮明的精緻美饌。

夏季套餐每位 7,880 元，共有 13 道餐點，採用無菜單料理方式，隨著季節與產地更迭調整餐點內容。侍酒師餐酒搭配 2,280 元 / 含自家釀製康普茶調飲共 5 杯無酒精飲品、2,680 元 / 5 杯精選酒款、3,280 元 / 7 杯精選酒款，以上已含水資，需另加收原價一成服務費。

板前餐桌為劇場，開放式廚房為舞台

「AKIN」整體空間以岩洞為設計主軸，原木、岩石、青苔等大地色系蘊藏其中，展現自然有機的舒適氛圍。推開「AKIN」厚實獨特的原木門，彷彿步入洞穴般深邃沉穩的空間，長達 5.6 公尺的ㄇ字型原木板前餐桌設置 16 席，貴賓宛如進入沉浸式體驗的劇場，原木桌所環繞的開放式廚房，則是主廚的料理展演舞台。

「AKIN」顛覆傳統 fine dining 雪白桌布餐桌的拘謹嚴肅，以日式板前餐桌拉近賓客與主廚的距離，優雅而輕鬆地享受充滿主廚個人風格的精緻美饌。90 公分的餐桌寬度，保有最佳上菜與舒適用餐空間，賓客品嘗美味料理的同時，還能擁有欣賞主廚行雲流水廚藝的臨場感，體驗視覺、嗅覺、味覺的豐富感官饗宴。

料理風格融合港台、日式與南洋，高級食材演繹季節無菜單料理

Chef Kin 以法式料理技法為本，結合香港印象、喜愛的日式風味、南洋氣息與台灣情感，挑選當令優質食材入饌，採用日本無菜單料理 Omakase 的概念與節奏，以簡約、直接、洗鍊的方式呈現乘載 Chef Kin 人生旅程與個性的料理。

Chef Kin 表示：「我希望帶給賓客直接而豐富的口感，看似衝突的組合，透過精準調味與食材搭配，呈現融合且平衡的美味。希望來到 AKIN 的賓客在品嘗完整套菜單後，是舒服愉悅且印象深刻的。」

#『北海道生蠔、發酵茴香奶油、Osetra魚子醬』

北海道仙鳳趾地區，海水混合飽含礦物質的湖水，孕育出碩大肥厚、濃鮮甘美的生蠔，口感紮實甘鮮肥美，搭配發酵茴香奶油醬、刺蔥油、海葡萄與 Osetra 等級魚子醬入口，酸鮮醬汁與鹹鮮魚子醬造就豐富口感，昇華生蠔鮮甜與飽滿海味，爽口宜人開啟夏日食慾。

#『黑鮪大腹、番茄味噌、哇沙米』

精選當季最肥美的黑鮪魚大腹切丁，拌入日本米麴與番茄、茵陳蒿、百里香發酵 12 日，再加入京都白味噌的番茄味噌醬引出旨味，青翠的黃瓜甜羅勒冰沙不僅與鮮紅鮪魚形成視覺上的對比美感，沁爽清新風味更可平衡黑鮪大腹的油脂，豆薯丁、胡桃碎、防風根增添脆口層次，哇沙米、四季紅帶來一絲辛辣尾韻。

#『馬糞海膽、金桔、大葉』

Chef Kin 從最愛的港點 — 千層蘿蔔絲酥餅汲取靈感，自製油酥皮包覆著北海道馬糞海膽、發酵金桔醬油及日本大葉酥炸而成，底部沾附白芝麻增添馨香，溫熱鬆化酥皮與鮮甜綿密海膽完美融合，看似衝突的口感與溫度，於舌尖卻形成美妙口感，鮮美滋味綿延悠長縈繞於唇齒之間。

#『松葉蟹、茶碗蒸、叻沙』

以叻沙為底蘊的茶碗蒸覆滿手拆蟹肉，加上香菜油與叻沙油添香，細緻鮮甜蟹肉與滑嫩蛋香中，瀰漫著輕柔溫和的南洋惹味，輕盈不辛辣，與蟹肉纖細清甜的風味相得益彰，溫婉的日式茶碗蒸巧妙結合熱情的南洋氣息。

#『鮟鱇魚、金華火腿清湯、甜豆仁』

日本鮟鱇魚取運動量高及油脂豐富的背鰭部位，以焦化奶油低溫油封，保有嫩度及口感，注入粵菜手法熬煮六小時的老母雞金華火腿清湯，拌入薑汁陳醋、紫蘇油及川椒油，佐上甜豆、綠竹筍與季節時蔬一齊享用，彈牙魚肉富有膠質，溫潤清雅。

#『喜知次、昆布飯、娃娃菜』

選用有海中紅寶石美譽的日本喜知次（註），肉質細緻鮮美，自家乾式熟成 3~5 日造就風味更為凝聚，以炭烤手法讓高溫炭火與豐富油脂交揉出迷人的煙燻香氣。

接著取北海道七星米飯與鮮魚高湯、乾蔥白酒濃縮液、醃檸檬煮成鮮香爽口的昆布飯，再拌入九層塔油、蝦夷蔥、油蔥酥、新鮮柚子皮，與鮮腴細緻的魚肉及魚高湯，以及低溫烹煮的娃娃菜共譜出和諧美味。

（註：魚種視當日魚貨品質及供應而定，若無喜知次將以日本野生紅喉或其他優質魚種替換）

#『羊排、黑蒜、百合』

將紐西蘭 Lumina 高地和羊油花均勻的肋排部位低溫慢烤至五分熟，佐以黑蒜法式酸甜醬，融合肉汁的酸香濃郁醬汁與醇郁綿密的紹興沙巴雍，些許山當歸油賦予草本氣息，並呼應紹興沙巴雍的東方風情，羊排肉質柔嫩多汁、風味純淨細緻無腥羶。

#『和牛、仁當、蕪菁』

此道主菜靈感來自 Chef Kin 喜愛的南洋料理 — 仁當牛肉，此道料理為印尼傳統在重要節日享用、或宴請貴賓的佳餚，Chef Kin 亦藉由此道主菜表達對賓客的重視及歡迎之意。選用日本 A5 和牛油花豐富腴美的紐約客部位炭烤，搭佐豐富辛香料慢煮而成的仁當醬，柔嫩化口的和牛與濃香渾厚的醬汁於口中連綿餘韻，清甜的日本蕪菁與滑嫩川七則能平衡濃郁滋味。

#『艾帕瓦絲乳酪蛋糕、大黃果醬』

正統法國 Fine Dining 於主餐之後接續登場的是各式各樣的起司搭配果醬及蜂蜜，以作為甜點前奏。考量台灣飲食習慣可能對純粹的 cheese plate 接受度不高，故以乳酪蛋糕方式呈現。選用艾帕瓦絲乳酪（Époisses）製成內裡流心口感的乳酪蛋糕，帶有一點鹹蛋黃鹹香氣息，搭配滋味酸甜的大黃果醬，在主菜與甜點之間做了完美銜接。

#『煙燻鳳梨、優格、杜松子』

和 Chef Kin 同為香港人的甜點主廚 Nana，由兒時夏日人手一支的香港冰品 — 鳳仙雪條發想的前甜點。將檸檬葉、薑、香草、蘭娒酒製成的香料糖水醃漬鳳梨，再以稻草煙燻而成；堆疊上杜松子優格琴酒冰淇淋，再擠上鳳梨百香果泡泡包覆，頂端飾以香蕉糖片。口感輕盈沁爽，洋溢著酸甜清新的熱帶果香，杜松子木質調尾韻與煙燻鳳梨十分契合。

#『櫻桃、黑巧克力、酒釀冰淇淋』

主甜點以銀白色雪山造型的清涼感為酷暑降溫，底層以夏季盛產的櫻桃，加入香氣甜美的 Gewurztraminer 白酒製成酒漬櫻桃，堆疊 62% 黑巧克力泡泡及酒釀冰淇淋，以柚子冷凍泡泡冰包覆，沁涼酸香的柚子香氣與 Samana 巧克力的煙燻氣息、香醇酒漬櫻桃，交織出多重風味層次與歡愉氣息。

#『麝香哈密瓜、陳年義大利醋』

將香甜多汁的日本麝香哈密瓜，沾佐 10 年義大利陳醋享用，甜蜜高雅風味令人沉醉。

#『小點心』

餐後佐茶或咖啡的 petit four，獻上由經典港點發想，外皮酥香、內餡酸甜的『無花果雪山包』；香濃綿密的『黑芝麻瑞士卷』；靈感來自香港七八零年代送禮首選 — ROCA 杏仁糖，香甜濃郁充滿堅果暖香的『黑金剛太妃糖』，為豐美盛宴畫下完美句點。

選酒多元獨特！兼具深度廣度

為了與 Chef Kin 充滿國際視野與獨特風格的料理相匹配，專業侍酒師為 AKIN 規劃的酒單兼具深度與廣度，囊括香檳、紅白酒、甜酒、清酒、威士忌、白蘭地、精釀啤酒、精品型無酒精飲料等，產地來自不同國家產地，種類多元豐富，且不乏知名酒莊如『庫克 170 陳年香檳』及『碧尚女爵莊園紅酒』、獨立酒莊小農香檳及獨立裝瓶廠威士忌等稀有酒款，滿足饕客與品飲者的挑剔味蕾。

【AKIN 君尹】

營業時間：週三至週五 18:00 ~ 22:00；週六、日 11:30 ~ 15:00 / 18:00 ~ 22:00（週一、二公休）

座位數：16 席

價格：

季節性固定套餐每位 7,880 元 + 10%（共 13 道料理，以上已含水資），實際內容將依當日取得食材最佳狀況調整。

侍酒師餐酒搭配每位 2,280 元+10% / 含自家釀製康普茶調飲共 5 杯無酒精飲品、2,680 元 +10% / 5 杯精選酒款、3,280 元 +10% / 7 杯精選酒款

線上訂位：inline

電話：02-2509-1070（接聽時間為營業日 15:30 ~ 17:30)

地址：台北市中山區建國北路一段92巷8號