在台灣享有高人氣的日本旅遊地區「飛驒高山」位於岐阜縣，岐阜縣以白川鄉合掌村、高山祭等自然人文景觀特色著稱，於瀰漫著古都氛圍、高海拔高山地區所產的和牛銘柄 —「飛驒牛」，以細緻肉質與纖細油花深受台灣人喜愛，其台灣進口量占據全亞洲第一。

為了感謝台灣饕客對於飛驒牛的支持厚愛，岐阜縣縣長 古田肇（FURUTA Hajime）首次親自率領岐阜縣代表團於7月13日來台推廣「飛驒牛」，並與台灣合作夥伴 美福貿易 攜手嚴選台北「Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館」、台北美福大飯店「晴山日本料理」、台北「HATSU yakiniku & wine」，以及台中米其林一星「俺達の肉屋」共 4 家餐廳，於7月14日起在台帶來超值優惠的「飛驒牛祭」，各店鋪以燒烤、涮涮鍋等烹調手法，供應豐富的「飛驒牛」限定饗宴。

岐阜縣知事率交流團來台傳達「飛驒牛」​魅力

自 2017 年日本和牛開放進口後，日本各地銘柄和牛紛紛搶攻台灣市場，首次來台宣傳岐阜縣「飛驒牛」的岐阜縣縣長 古田肇率領代表團於7月13日訪問台灣，過往曾任內閣總理大臣秘書官、經濟產業省商務流通審議官等職務，對於經濟產面相當熟知的他，為了進一步提升飛驒牛在台灣的品牌價值，與台灣合作夥伴美福貿易攜手。

具岐阜縣表示：「2022 年飛驒牛的出口量為 80 噸，雖然疫情造成出口量相較 2021 年的 89.5 噸稍微降低，但已顯示自 2021年起有持續以 V 型回復跡象。」而岐阜縣也再度特別提及，以去年出口目的地區域來看，位居最高的亞洲區達到 57.3 噸，其次是歐盟 9.7 噸、澳大利亞為 5.5 噸。

其中出口「飛驒牛」最多的亞洲地區，又以台灣達到 22.2 噸的出口量為最高，輸出量勝過同樣喜愛日本旅遊的香港，至今仍然保持亞洲的領先地位，顯現「飛驒牛」在台灣受歡迎的高知名度。因此此趟岐阜縣縣長 古田肇不僅是來台推廣「飛驒牛」的美味魅力，也期待與台灣廣受好評的餐廳店家共同提升「飛驒牛」價值，並同時感謝台灣人對於「飛驒牛」的支持。

此次嚴選台北、台中兩地共 4 家餐廳，分別由陳重光行政總主廚坐鎮的「Fresh & Aged 美福乾式熟成牛排館」帶來可品嚐『海膽風味 A5 飛驒和牛韃靼及脆皮飛驒和牛丸子』、『日本頂級飛驒 A5 和牛紐約客牛排 / 紐西蘭甜螯蝦』等料理的飛驒牛主廚特製套餐；以及台北美福大飯店「晴山日本料理」日籍料理長湯本誠，以經典日式料理詮釋的『飛驒牛壽喜燒』、『飛驒牛涮涮鍋』等料理。

米其林一星的「俺達の肉屋」，由主廚鍾佳憲將飛驒牛各部位藉由多種精湛吃法，帶來起承轉合完美流暢的飛驒牛雙人套餐，另一家燒肉「HATSU yakiniku & wine」則將葡萄酒餐酒搭注入飛驒牛限定雙人套餐，共 4 家知名餐廳共同推廣「飛驒牛」菜單活動，同時岐阜縣也宣布將來在台灣也會持續展開「飛驒牛」品牌價值提升的推廣。

感動日本岸田首相 —「飛驒牛」

飛驒牛於今年四月由產地直送到東京官邸贈與首相 岸田文雄，岸田首相在品嚐了以「飛驒牛」製作的便當後說道「飛驒牛的柔軟口感相當令人感動！」而他也期待作為日本和牛裡最高等級的飛驒牛美味，可以傳達到全世界。

另一方面，熟悉台灣和牛進口產業的美福貿易股份有限公司採購代表表示「和牛在台灣仍具高人氣，特別是飛驒牛擁有獨特風味與高品質，持續在台受到台灣消費者歡迎，在日後也想繼續積極宣揚飛驒牛的美味」。

而米其林指南一星名店「俺達の肉屋」的主廚，同時也是摘下第一屆《米其林指南》年輕主廚大獎的鍾佳憲 Sam 則提及，「台灣人喜歡到飛驒高山旅遊，此原因增加了對於飛驒牛的好感，而我則認為主要是岐阜有著好水、好空氣，加上農家優質的飼育環境及高品質、先進的分切廠，造就了完美的飛驒牛。」

連續三屆獲「全國和牛能力共進會」最優秀食肉牛肉賞

「飛驒牛」指的是在岐阜縣內經過 14 個月以上育肥而成的黑毛和牛，並嚴選「社團法人日本食肉格付協會」制定的 B3 至 A5 等級，同時經過「飛驒牛銘柄推進協議會」所認可農家飼育，才可稱之為「飛驒牛」來對外販售，目前「飛驒牛」已有地理標誌保護機制的 GI 所認證。

在群山環繞、可眺望遠處覆蓋著白雪高岳，如此得天獨厚的環境下，藉以當地清新空氣與季節、日夜的高溫差，以及飲用天然伏流水等大自然恩惠所飼育的「飛驒牛」，除了自然景致的條件，牧場飼育者更為了成就高品質的「飛驒牛」費盡苦心。

不僅有不少經認可的牧場為了牛隻的健康，於飼料裡加入麥茶、酒粕，近期也有農家使用飛騨高山蒸溜所的麥粕等獨家餌料餵養，甚至也有給「飛驒牛」聽音樂成長的牧場。

經過如此講究育肥而成的「飛驒牛」，有著纖細的肉質紋理、豐潤圓滑的口感，尤其粉色的霜降油花更被形容猶如小鹿的斑紋般細緻，雖然肉品的切面看似油花佔比高，但實則烹調後能呈現出不過膩的高雅油香，在口中緩緩散發出香醇氣息。

無論是燒烤或涮涮鍋等不同烹調法，都能輕易展現「飛驒牛」令人為之讚嘆的美味，不愧是曾連續蟬聯三屆「全國和牛能力共進會」最優秀食肉牛肉賞的銘柄牛。

#Fresh ＆ Aged Italian Steakhouse 美福乾式熟成牛排館

牛排老饕們必吃的「Fresh ＆ Aged Italian Steakhouse 美福乾式熟成牛排館」，由擅長研究乾式熟成牛排聞名的陳重光坐鎮，行政總主廚陳重光是台灣研究乾式熟成牛排第一人，著有《21 天的秘密：老饕牛排聖經》等，並於餐廳內打造全亞洲最大的乾式熟成室。為了展現此次主角食材「飛驒牛」的各種風味特色，陳重光總主廚從和牛最代表性的燒肉與涮涮鍋概念裡，帶來結合美、日與義大利料理風格的「飛驒牛主廚特製套餐」牛排饗宴。

飛驒牛主廚特製套餐首道前菜以『海膽風味 A5 飛驒和牛韃靼及脆皮飛驒和牛丸子』精巧上桌，將法式麵包切成薄片，夾著享用的海膽風味 A5 飛驒和牛韃靼，僅以高品質牛肉才得以製成，本次陳重光主廚選以紐約客部位切成細小塊狀，並加入紅蔥碎丁、美式辣椒醬調味成帶有微辣的風格之外，再點綴新鮮海膽的濃郁圓潤增添滑嫩口感，而脆皮飛驒和牛丸子則選用肩胛肉，添加洋蔥、蛋等調味製作，帶來酥脆外皮裡咬下後會爆汁的鹹香風味。

在前菜之後，『波士頓龍蝦酪梨沙拉佐香柚醬』以海鮮沙拉的清爽，承接起奢華的『A5 飛驒和牛澄清湯』。以雞肉熬煮的法式澄清湯為基礎，於湯裡層層堆疊起洋蔥、鴻禧菇，以及切成薄片的飛驒牛肩頰肉，淋上熱騰騰的湯頭後，半生熟的飛驒牛風味甘甜，湯裡的馬告香料隱味為醇厚湯頭帶來辛香清爽。湯品之後，再度將味蕾拉回海鮮戰線，『爐烤大西洋齒魚襯炒綠蘆筍及松子』的齒魚，具有如和牛般富含油脂的特色。而在美福乾式熟成牛排館裡最不能錯過的牛排，在本套餐裡自然以飛驒牛迎向高潮。

『日本頂級飛驒 A5 和牛紐約客牛排 / 紐西蘭甜螯蝦』展現陳重光主廚擅長的牛排風格，主廚選以紐約客部位，為了呈現飛驒牛略帶緊實的絕佳口感，又避免 A5 等級飛驒牛的油花分布豐厚過於油膩，主廚推薦 2.5 公分的厚度最能完美呈現日本牛排的特色與美味，而套餐最後以『櫻桃澄清湯襯季節水果及覆盆子雪碧』作為夏日甜點，畫下完美句點。

活動期間：2023年7月14日至7月30日

套餐：「飛驒牛主廚特製套餐」特價 3,800 元 +10% 服務費（原價 4,800 元 +10% 服務費），套餐升等價 4,200 元 +10% 位，含精選白酒及紅酒各一杯酒，需於三天前預訂並預付訂金。

電話：02-2796-1566

地址：台北市內湖區民善街128號2樓
 

#台北美福飯店「晴山日本料理」
 

以割烹為核心展現日本料理精髓的「晴山日本料理」，擁有鐵板、涮涮鍋、炭火等不同主題料理區，由日籍料理長湯本誠藉由對日本料理與飛驒牛的認知，於此次「飛驒牛祭」裡，一口氣帶來經典的「飛驒牛涮涮鍋雙人套餐」、「飛驒牛壽喜燒雙人套餐」、「飛驒牛排」與「飛驒牛煮物」共四款料理，套餐皆包含季節鮮蔬盤、主廚特製甜點。

想要品嘗「飛驒牛」經過高湯涮煮的純粹美味，「晴山日本料理」特別製作的高湯可說是關鍵。以柴魚、昆布慢火熬煮 2 至 4 小時，待柴魚昆布釋放出最大量的旨味後，還得經過濾才能成為涮涮鍋湯底。「飛驒牛涮涮鍋雙人套餐」的湯頭金黃透色，涮入飛驒牛紐約客部位的肉片後，能品嘗到肉脂融化於湯頭裡的香氣，也能品嘗到頂級肉品毫無保留綻放出極致的風味。

另一套乍聽之下有點浪費頂級肉品的「飛驒牛壽喜燒雙人套餐」，其實與台灣火鍋店常見的壽喜燒加高湯不同。傳統的壽喜燒在烹飪過程中不加任何一滴水，日籍料理長湯本 誠採以經典做法，先將大蔥、洋蔥入鍋拌炒，再加入日式醬油、味醂，以及日本百年清酒品牌 —「大關清酒」精心調配比例。

接著將白菜、豆腐等天然食材放入鍋中後慢火熬煮，隨著食材所釋放的天然水份與壽喜燒醬汁融合，輕輕鋪上飛驒牛的肩胛肉片於鍋內，約涮個三秒後拿起，蘊含著蔬菜甜味、醬汁甜鹹滋味的飛驒牛肉片，在口中交織著甜美鹹香、柔嫩的絕妙體驗，是日本人也很喜愛的品嚐飛驒牛吃法之一。

除了鍋品類，「晴山日本料理」也於鐵板燒帶來「飛驒牛排」，饕客能在鐵板區煎檯前欣賞師傅精湛的煎炒功力，眼前的飛驒牛紐約客牛排從一襲華麗粉紅外衣，隨著客人喜好逐漸換上褐色外觀，與此同時的和牛香氣十足誘人，咬下後相繼展現彈牙、軟嫩的爆汁口感，可說是鐵板料理之最。此外，亦有使用肋排部位燉煮的「飛驒牛煮物」，可嚐入口即化滋味，彷彿是新一代白飯小偷般鹹香美味。

活動期間：2023年7月14日至7月20日

套餐：「飛驒牛涮涮鍋雙人套餐」特價 4,350 元 +10% 服務費（原價 5,800 元 +10% 服務費）、「飛驒牛壽喜燒雙人套餐」特價 4,350 元 +10% 服務費（原價 5,800 元 +10% 服務費）、「飛驒牛排」特價 2,100 元 +10% 服務費（原價 2,800 元 +10%服務費）、「飛驒牛煮物」售價 880 元。

電話:  02-7722-3393

地址：台北市中山區樂群二路55號3F
 

俺達の肉屋

被稱為台灣最強燒肉店、燒肉界天花板稱號的「俺達の肉屋」，於 2020 年《米其林指南》南下台中後，連續三年摘下《台北台中米其林指南》一星佳績，chef owner 鍾佳憲 Sam 更以黑馬之姿拿下第一屆「米其林最佳年輕主廚」，意味著主廚 Sam 不僅有著獨具的挑肉目光與精湛手藝，「俺達の肉屋」從內場切肉供應到外場服務燒烤的流暢度，都是一般燒肉店無可比擬的服務。

以「日本和牛一頭買入」為特色的「俺達の肉屋」，菜單上可品嘗到約 40 種不同部位，相較一般燒肉店更細緻的專業分切手法，來自主廚 Sam 所精心鑽研的成果，其中如：芯芯肉、後腿肉鯉魚管、領帶肉等都是一般燒肉店少見的特殊部位。

由7月14起推出至月底的「飛驒牛雙人套餐」，包含了前菜三品、主食、湯品、飲品、澳洲和牛二品，以及主角飛驒牛五品，熟悉「俺達の肉屋」的饕客都曉得，這裡不只燒肉品質極佳，韓式泡菜、綜合涼拌蔬菜等小菜都是爽口帶勁的必吃料理。

值得一提的是，「飛驒牛雙人套餐」所供應的飛驒牛五品，可品嘗到霜降、赤身、厚切、薄切、鹽味、醬味等搭配，薄切捲起入口的肉汁在口中爆開，抑或在生蛋黃滑順引領下展現不同風味的吃法，甚至是飛驒牛的部位選用、厚薄度分切等，皆配合當日推薦肉品部位決定。

但輪番上桌的霜降、赤身、厚切 / 稀有部位、鑽石級部位、醬汁赤身，有著主廚 Sam 所安排的起承轉合，因此即便通通都是飛驒牛也不會感到膩口。除了可大啖飛驒牛肉品的「雙人和牛盛合」，每人加價 800 元還可品嚐兩部位增量 160g，享受米其林等級的飛驒牛大滿足。

活動期間：2023年7月14日～31日

套餐：「飛驒牛雙人套餐」售價 6,980 元 +10% 服務費、「和牛盛合拼盤 400g」雙人售價 4,680 元 +10% 服務費、增量兩部位共 160g 每人加價 800 元。

電話：04-2325-0588

地址：台中西區公益路194之1號
 

HATSU Yakiniku & Wine 和牛燒肉專門店

顛覆一般燒肉店搭配啤酒的大口吃肉、大口喝酒享用方式，改以葡萄酒佐餐的 HATSU Yakiniku & Wine 和牛燒肉專門店，標榜著一口燒肉一口葡萄酒，藉以葡萄酒飽滿的果香襯以燒肉肉汁、油花香氣的吃法，讓燒肉店流動著不一樣的浪漫柔和氛圍。

搭配享用葡萄酒的優雅風格，HATSU Yakiniku & Wine 和牛燒肉專門店的獨立座位舒適，並以配備著強力抽油煙機設備，讓吃完燒烤不再渾身燒烤味，展現從一而終的細緻體驗。在燒肉店的細緻體驗，當然屬味蕾享用最為之最，此次飛驒牛祭所特別推出的「飛驒牛限定雙人套餐」，套餐包括飛驒牛燒肉 3 部位、飛驒牛料理 2 道、澳洲牛舌和海鮮燒烤等 4 道，並附有甜點，以及精選單杯葡萄酒。

套餐的前菜由少見的『飛驒牛春捲』帶來驚喜，『飛驒牛春捲』以稻米磨漿製成的米皮加入飛驒牛夢幻赤身芯芯部位，具有清爽油香、細膩肉質的特色，搭配新鮮生菜做成的生春捲享用，清爽解膩的特色引起食慾。接著，使用台南產甜玉米製成的爽口冷湯甜而不膩、以日本山藥細麵搭配鮭魚卵在口中躍動的鹹甜滋味後，選用中後段分切，帶有鮮甜多汁的澳洲和牛牛舌一本燒揭開肉品序幕。

主角飛驒牛上桌，從嚴選翼板部位搭配鹽昆布帶來如絲滑般滑嫩的『霜降姿切』，再到選以牛隻背部下方、腹部上方俗稱貝身肉的『赤身厚切』，口腔裡感受到的紅肉鮮味與柔軟度，是達到油花與肉質平衡的稀有部位享用；而再度迎來高潮的『極上牛排』用的是油花豐富、軟嫩中帶有嚼勁的背肩部位，此時佐以紅酒入口，讓飛驒牛的美味再度提升層次。

此時和牛爆擊稍微緩緩，迎來的是使用飛驒牛所提煉的牛油，拌炒北海道夢美人米、大武山雞蛋的『黃金飛驒牛炒飯』，以及加入烏殼綠竹筍及飛驒牛赤身肉芯芯，並以手沖方式呈現的『涮飛驒牛清湯』，在連續的飛驒牛爆擊之後，接續上桌的野生大草蝦、冰鮮魷魚花、北海道扇貝與鹿野洛神花茶、綿綿杏仁露，展現了不只全都是飛驒牛的極致奢華。

活動期間：2023年7月14日至7月31日

套餐：「飛驒牛限定雙人套餐」特價 5,880 元 +10% 服務費（原價 8,800 元 +10% 服務費）

電話：02-2562-1113

地址：台北市中山區中山北路二段27巷2-4號