你是以什麼基準，來選擇每天的食物？

英語有一句格言：「You are what you eat.」直譯就是：「你吃的東西決定你的身體。」我們的身體靠每天的飲食供應養分，因此身體是健康或罹病都是日常飲食累積所致。

一九九六年，日本厚生勞動省決定將癌症、心臟病、肝病、糖尿病、腦血管疾病、高血壓、高血脂等被稱為「成人病」的疾病，正名為「生活習慣病」。這是因為〈麥高文報告〉研究了飲食與疾病的關係，並從中了解到這些疾病與年齡無關，主要是由生活習慣所引起。

富裕的今日，我們的生活周遭充滿了各式各樣的食物。每天在這麼多的食物中如何選擇，將決定一個人的健康狀態。如果想要健康而長壽，絕不可以依食物好吃與否或自己的好惡來選擇食物。

西洋醫學的診察方式，幾乎不會詢問病人過去的飲食習慣。如潰瘍性大腸炎、克隆氏症（Crohn's disease）、膠原病（Collagen disease）、白血病等，會被視為「原因不明的難治之症」，我認為關鍵就在於此。如果飲食習慣與疾病關係的研究繼續進步，相信「原因不明」的疾病一定能明顯減少。

不論任何人，如果從年輕時起就習慣吸菸、喝酒，以肉食為主，很少吃蔬菜、水果，並且大量攝取牛奶、優酪乳、奶油等乳製品，到了六十歲左右，一定會出現生活習慣病。

例如，遺傳性動脈血管較弱的人就會形成高血壓、動脈硬化、心臟病等；胰臟較弱的人則可能出現糖尿病；女性的話，可能會有子宮肌瘤、卵巢囊腫、乳腺症等，而且容易惡化成癌症。

男性方面，若攝護腺肥大可能形成攝護腺癌，有時還會發生肺癌、大腸息肉、變形性關節炎⋯⋯會出現什麼樣的疾病，依每個人的遺傳基因和生活環境而有所不同，很難預料，但是會引發某種疾病是可以確定的。

我以胃鏡和大腸鏡診察病人的胃相、腸相大約兩年後，便開始詢問病人的飲食習慣，其中最先進行詳細調查的就是癌症病人。一般人在健康檢查或看病時，也可能被問及生活習慣，但絕大多數都將重點放在「現在」，其實這沒有太大的意義。

要知道發病的原因，有必要先了解病人的飲食習慣，亦即在多長的時間中以何種頻率攝取了什麼食物。或許有不少病人記憶不全或草率應答，但如果醫師耐心詢問，相信可以了解很多事情。例如現在同樣每天喝一杯牛奶的人，是出生後立即攝取奶粉，還是成年之後才養成喝牛奶的習慣，會造成不同的結果。

調查癌症病人的飲食習慣，可以發現大多數人都習慣攝取大量葷食，如肉、魚、蛋、牛奶等動物性食物。而且，越年輕發病的人，通常也越早開始頻繁而且大量的攝取動物性食物（特別是肉類和乳製品）。乳癌、大腸癌、攝護腺癌、肺癌、肝癌、胃癌等，雖然引發的癌症種類不同，但這種傾向卻是共通的。

不論罹患任何癌症，幾乎沒有例外，病人的腸相都不佳。因此，我認為身體某個部位出現癌症的病人，很可能也伴有大腸息肉，甚至大腸癌，建議務必接受大腸鏡檢查。

我提倡大腸鏡檢查，也為不少癌症病人做檢查，結果正如前面所預料的。臨床結果顯示，特別是罹患乳癌的女性和罹患攝護腺癌的男性，出現大腸異常的比例相當高。由於這項結果，使得乳癌和攝護腺癌的病人接受大腸檢查已非常普遍。讀者中如果有人罹患這些癌症，最好盡早接受大腸鏡檢查。

飲食所引起的癌症，並不會立即發病。過去長時間的飲食習慣，會不斷的在體內累積。因此不能因為眼前沒有發生症狀就掉以輕心。所謂「持續就是力量」，千萬不可輕忽，「持續」不論在好的方面或壞的方面，都能形成可觀的力量。

*本文摘自《【全球暢銷360萬本慶功版】不生病的生活：新谷飲食法，全美首席胃腸科醫師的健康秘訣》，圓神出版 出版。

【作者簡介】

新谷弘實
 

1935 年生於日本福岡縣。1960 年順天堂大學醫學院畢業後，於橫須賀美軍基地擔任醫官。1963 年以外科醫師身分赴美，任職於紐約的貝斯以色列醫院，看診之餘也利用時間進修，更以當時僅有 20 公分長的消化內視鏡為雛型，在餐巾紙上思考研發出大腸內視鏡息肉切除術。1969 年成為醫界史上第一位取代傳統開腹手術切除息肉的消化道內視鏡學先軀。減少了美國 30% 的開腹手術，造福億萬人避免胃腸癌，留名醫學史八大功績之一，更被評選為 200 年來醫學史上最具影響力的人。

新谷醫師不只治病救傷，更希望世人都能過著不生病的長壽幸福人生，因而提筆發表自己和他的病人親身實踐有效的「新谷健康飲食法」。2005 年《不生病的生活》一書於日本發行上市，穩站 2006 年年度暢銷冠軍寶座，授權 16 種語版，中文版於2007年3月初版，在臺灣掀起了一股「追求不生病生活的健康熱潮」。

新谷醫師的傲人成就

●19 歲罹患流行性感冒痊癒之後，就不曾再接受過任何醫藥的治療。

● 擔任醫師期間沒有生過病，更沒有開過死亡證明書。

● 1969 年發明世界首創的大腸內視鏡息肉切除術，改變傳統開腹手術，在內視鏡裝置線圈以電燒方式成功切除息肉，名列醫學史八大功績之一。

● 在美日兩國合計實施 30 多萬例胃腸內視鏡檢查，以及超過 9 萬例的息肉切除術，是此領域的世界權威。

● 臨床案例中，大腸內徑 1/2~2/3 被癌細胞侵襲的病人，接受手術切除病兆後，確實實踐「新谷飲食健康法」，都能恢復健康，癌細胞未發生轉移或復發。

● 受美日政治家、企業家所信賴，看過無數世界名流胃腸，如美國總統、日本皇室和政要、奧斯卡影帝、搖滾歌手、國際時尚設計師、好萊塢巨星……

 ● 著作《不生病的生活》提倡正確的飲食生活，造福人群無數。