坐落於台北市大安區，The Tavernist 由曾在世界 50 大最佳餐廳「Noma」與倫敦米其林二星餐廳「Tom Aikens」洗禮任職的廚藝總監 James Sharman 領軍，將其「One Star House Party」周遊列國所擷取之靈感，濃縮為一道道旅遊記憶。

探險家主廚自 2019 落腳於 The Tavernist，憑藉其流淌於血液中的冒險叛逆，帶領味蕾探險家們航向五大洋七大洲，跋山涉水前進未知異域。淬鍊美味際遇，結合台灣本土食材特性，揮灑道道令人魂牽夢縈的作品。

名著《一千零一夜》的神秘魔幻，電影《北非諜影》永誌不忘的愛戀，時尚大師聖羅蘭（Yves Sanit-Laurent）不朽的創造源泉。究竟怎樣的萬種風情，引得眾人繾綣難捨?

「摩洛哥就像一棵大樹，根部深植非洲土壤，枝葉卻呼吸著歐洲吹來的微風。」—  摩洛哥先王哈珊二世

位處北非，地銜歐洲大陸，同時濱臨地中海與大西洋，複雜的地理位置及歷史背景造就其多樣文化。細數一二，柏柏爾原住民、權傾一時的阿拉伯王朝以及法國和西班牙兩大列強割據，這些文化堆疊造就了摩洛哥異域風情的百變魅力。

今夏，The Tavernist 推出「馳騁北非花園 摩洛哥異域綺想」，由探險家主廚 James Sharman 帶領你輕揭層層神秘面紗。品嘗『吉本起司 - 堅果油冰淇淋 - 摩洛哥酥餅』，讓味蕾視覺有如身處露天宮殿花園 (Riad) 沐浴暖陽 。

前進大西洋海濱大啖珍饈海味『綠哈里薩辣椒醬 - 透抽 - 醃漬檸檬』，再由『櫻桃油封鴨腿 - 朝鮮薊 - 巴斯提拉』引領老饕深入當地古城麥地那 （Medina），直觀感受地中海柑橘芳香撲鼻。

浸於工藝盛世，掀開千年原生美味的『羊肉塔吉鍋』，再以舌尖細揉輕捻『手工北非古斯米』；最後享受摩洛哥皇室的盛情款待『羚羊角酥 - 皇家茶 - 柳橙薄荷冰淇淋』作為旅程的終了。

James 表示: 「摩洛哥料理是多重文化薈萃下淬煉出的結晶。此趟旅程，我從在地視角，以味蕾饗宴解構並重現摩洛哥細膩風味後的完美平衡。」

即日起 The Tavernist「馳騁北非花園 摩洛哥異域綺想」五道式餐點 2,880 元 + 10%，邀請老饕們以一道道精饌美味，揭曉摩洛哥巧融多重文化薈萃面紗。搭配由 The Tavernist Bar 工藝調酒師操刀設計的「迷失幻境 Lost In Heaven」系列調酒 700 元 + 10%（兩款） ，一同領略被 BBC 譽為「沙漠中的海洋」舍夫沙萬（Chefchaouen）的萬種風情。 

『吉本起司 - 堅果油冰淇淋 - 摩洛哥酥餅 Jben Cheese - Amlou Ice Cream - Msemen』

被譽為「歐洲後花園」的摩洛哥最令旅人憧憬不已的，當屬摩洛哥時髦美宿 — 利雅得（Riad）。利雅得是摩洛哥傳統庭院住宅，外表不起眼的利雅得通常隱藏在舊城蜿蜒街巷內，待推開門後才見到幾何拼接的多彩磁磚、鬱鬱蔥蔥的花草樹木，以及富麗堂皇的度假氛圍。

James 將利雅德的細緻繽紛完整復刻，經過不斷拉長、交疊的麵糰薄如宣紙般通透，同時還得灑抹粗粒小麥粉與熟成發酵牛油（Smen），確保風味一吋吋深入麵團中。

最後經由至少 24 小時的鬆弛下，摩洛哥酥餅（Msemen）外酥內軟，抹上略帶百里香清新的吉本起司（Jben Cheese）、細碎綠橄欖、橄欖汁、薄荷羅勒油與香甜蜂巢，再佐以點睛之筆 — 堅果油冰淇淋（Amlou Ice Cream）。細細品味，風味口感層層累加，靜謐和諧卻驚奇美味。

『綠哈里薩辣椒醬 - 透抽 - 醃漬檸檬 Green Harissa - Squid - Preserved Lemon』

談到摩洛料理，首先會聯想到的是其濃厚的香料味。然而，與同樣以調料著名的印度、墨西哥與摩洛哥料理的不同之處，在於食材間的「互動」；無論印式咖哩或是傳統墨式烤肉醬汁（Al pastor），個性鮮明搶眼；而摩洛哥則更著重相互烘托調和，使其達到風味「平衡」。

其中哈里薩辣椒醬（Harissa）是摩洛哥傳統調料，核心為孜然、莞荽、醃漬檸檬、乾辣椒等，又可細分為紅色以及綠色的哈里薩辣椒醬。前者更顯其辣，後者因為草本香料的大量添加，風味上更顯芳香濃厚。

而悉心醃製一個月的醃漬檸檬（Preserved Lemon）完整勾勒整體明亮感，就如同濱海度假天堂 — 索維拉（Essaouira），縱橫的海味鮮甜以及炭烤香氣，結合綠色哈里薩辣椒醬與醃漬檸檬，彼此烘托卻柔和醇厚。

『櫻桃油封鴨腿 - 朝鮮薊 - 巴斯提拉 Duck - Artichoke - Bastilla』

徐徐柑橘風越過地中海，吹向摩洛哥。與西班牙隔著海峽遙望，摩洛哥料理鍾愛的酸與甜源起於盛產柑橘的地中海地區。
 

摩洛哥傳統料理 — 巴斯提拉（Bastilla）多使用鴿子肉， 廚藝總監 James 將摩洛哥柑橘調性與台灣在地食材融入此道料理。薄脆酥皮包覆肉質豐潤、油質豐富的橙醃櫻桃鴨腿，鋪上以牛油和百里香煎烤至金黃的朝鮮薊，撒上杏仁碎片增添香氣口感。盤上工整地點綴柑橘果醬及柑橘糖粉，猶如摩洛哥磚瓦上的幾何圖形，從視覺到舌尖的細膩呈現，一場感官盛宴在口中盛開。

『羊肉塔吉鍋 - 手工北非古斯米 Lamb Tangia - Handmade Couscous』

塔吉鍋（Tangia）起源於柏柏爾文化，意指「陶皿」或「煎鍋」。特殊形貌讓食材細火慢燉下仍保軟嫩多汁，常見於水源稀缺的沙漠地區，更是摩洛哥風行數世紀的料理。

為重現當地柴火上燉煮所帶來的煙燻風味，探險家主廚選用木屑燻烤羊里肌及羊肩冷燻多日，再以豐富膠質及辛香風味的羊筋高湯小火慢燉兩日，直至淬鍊出豐富底蘊的獨特滋味。

而一旁的摩洛哥茄泥（Zaalouk）同樣為北非特色風味，當地以茄子與番茄為底，以辛香料為輔。James 保留茄子風味，以「蜂蜜」呼應摩洛哥料理的甜味。而環繞摩洛哥重要的經濟作物 — 橄欖，不僅是標誌性食材，也被廣泛運用在料理當中。醃製的橄欖口感獨特、香氣濃郁，三者相遇風味盡數綻放。

為了相襯煙燻和辛香風味，Tangia 搭配的是 The Tavernist Team 每日手工製成的北非古斯米。當一顆顆杜蘭小麥粉吸飽了番紅花、杏桃與八角等香料的辛香水高溫蒸煮後，辛香料以及杜蘭小麥香皆被完整保留於棉素布內。一打開，蓬鬆柔軟的北非古斯米花果香氣四溢、蒸氣撲面，一瞬視線模糊，猶如仙境。

『羚羊角酥 - 皇家茶 - 柳橙薄荷冰淇淋 “Dwaz Atay”- Kaab el Ghazal - Royal Tea - Orange & Mint』

Dwaz Atay 是當地人午餐與晚餐之前的小食餐點，在摩洛哥文化中又被認為是相聚的美好時光，通常以茶水搭配日常點心食用。

外型酷似羚羊角的羚羊角酥（Kaab el Ghazal）是重要宴會才會出現的點心，擁有精緻雕花的外表，裡面是裹入杏仁、肉桂以及苦橙花水的軟糯內餡。搭配甜而不膩、奶香濃郁的柳橙薄荷冰淇淋（Orange & Mint Ice Cream）一同入口，質地、口感的完美平衡更顯其不落俗套；最後再以 The Tavernist 的盛情款待 — 皇家茶（Royal Tea），作為旅途的終了。

起源於 18 世紀，當時只有皇室貴族才有資格飲用，如今則成為了摩洛哥國民飲品的薄荷茶。對於當地人來說，也象徵著滿腔的愛意以及「好事發生」。透過玫瑰、人參、薑片等乾燥香料與滿滿新鮮薄荷一起放入銀壺泡開，三次反覆沖泡並於盛倒之時拉高茶壺，讓每次滴落的薄荷茶精準倒入透明玻璃杯。淡淡茶香、清涼尾韻在喉中無限回甘，表達摩洛哥之旅終篇的蕩氣迴腸。