距離中秋節不到 3 週，部分品牌的蛋黃酥禮盒已經開賣，號稱比演唱會還難搶的陳耀訓蛋黃酥先前開放預購，不到 1 分鐘就售罄，而網路社群也爆發黃牛轉售亂象，開價一盒 2500 元，甚至傳出詐騙行為。

 

今年中秋買不到陳耀訓蛋黃酥，千萬別傷心，小編特別整理 20 家美味蛋黃酥，像與陳耀訓齊名、曾拿下世界麵包大賽冠軍的王鵬傑，旗下「莎士比亞烘焙坊」推出的「心蛋黃酥」，其他品牌也研發各種創新品項，包含板橋排隊名店 Sweet Chen 貼滿金箔的貴氣蛋黃酥、全台唯一的「馬卡龍蛋黃酥」、25 公分長的「柚子蛋黃蜜樂酥」。

 

 

01. Sweet Chen「隱藏版金箔蛋黃酥禮盒」

 

板橋排隊名店 Sweet Chen 今年推出 4 款蛋黃酥禮盒，包含傳統款 1880 元、經典款 2080 元、聯名款 2180 元、隱藏版 4380 元。傳統款保留傳統原味的靈魂，每顆蛋黃酥皆以烏豆沙、酥皮與鴨蛋黃等經典組合，加上細膩手工製作，將傳統做到極致。

 

在製作工序上，Sweet Chen 採取兩階段塗抹蛋液，希望達到出爐色澤的亮度與飽和度。首次沾蛋液的毛刷以同一方向刷塗，避免毛刷刺傷酥皮表層而產生裂痕；第二次塗層濃厚有勁，使蛋液掛汁其上。其中，隱藏版的 9 顆蛋黃酥超級貴氣，皆用手工貼上整片食用金箔，非常適合送禮。

 

 

 

 

02. 莎士比亞烘焙坊「心蛋黃酥」

 

曾拿下世界麵包大賽冠軍的王鵬傑，在 2010 年創立「莎士比亞烘焙坊」，每年農曆春節、中秋節推出的「心蛋黃酥」，經常一開賣就被秒殺。「心蛋黃酥」的紅豆餡來自台灣小農種植，並搭配古法醃製的紅土鹹蛋黃。

 

 

 

「心蛋黃酥」的最大特色，是具有高辨識度的「黑肉底」酥皮。王鵬傑過去接受本報專訪表示，餅皮的麵糰是以 3 種不同奶油來製作，才能做出恰到好處的酥香表層；奶油好的風味來自焦化過程中所產生的香氣，於是他刻意調整烤焙時間，彰顯焦化奶油的風味。

 

 

03. 法朋「經典蛋黃酥禮盒」

 

「法朋烘焙甜點坊 Le Ruban Pâtisserie」今年再度推出備受矚目的蛋黃酥禮盒系列，從 7/10 中午 12 點開放官網讓所有消費者都能搶購。「經典蛋黃酥禮盒」9 入售價 920 元，金黃酥皮包裹著香甜的萬丹紅豆和鹹香的屏東鹹蛋黃讓人吃一口就忘不了。

 

 

 

除了蛋黃酥外，法朋與台菜代表餐廳「欣葉」攜手推出的「綠豆椪」，也是回購率極高的明星商品。此外，法朋還加碼推出了多款中秋特色禮盒，「香檸鳳梨酥禮盒」10 入售價 680 元、「經典鐵盒餅乾禮盒」售價 680 元、「漫步台灣餅乾禮盒」售價 880 元。

 

 

04：L.Z. DESSART 無框架甜點「寶石蛋黃酥」

採用陳立喆師傅最著名的解構再結構之手法，「L.Z. DESSART 無框架甜點」堅持不加一滴水，只用純鮮乳製作的「寶石蛋黃酥」一開賣引起話題！選用頂級發酵奶油熬煮紅豆餡，包裹著蜜漬鹹鴨蛋，經由反覆桿製的油皮與油酥，香氣十足也很夠酥。

 

 

 

05. Mr. 啃「蛋黃酥」

 

號稱史上最難訂的「Mr. 啃」蛋黃酥，在 PTT 討論度超高，通常在粉絲專頁 PO 文開放預訂，幾秒內就賣光。「Mr. 啃」是台中的個人工作室，可麗露、達克瓦茲、草莓蛋糕、蛋黃酥等糕點都深受歡迎，據網友分享，每年買到蛋黃酥的人都會流眼淚，不只是因為太好吃，而是每年幾乎都會漲價，今年一盒（9 入）售價為 1600 元，即便價格不斐，但 4 月就已經售罄。

 

 

 

 

06. 東京巴黎甜點「金莎菠蘿蛋黃酥」

 

到底是蛋黃酥還是金莎？今年蛋黃酥市場含金量最高的蛋黃酥誕生！東京巴黎甜點「金莎菠蘿蛋黃酥」曾獲選 2022 新北特色好禮獎項，去年共賣出 10 萬顆，今年更推出 2 種規格的禮盒，做工繁複，每一款各限量 1500 組，售完為止。

 

 

「金莎菠蘿蛋黃酥」取自以純古法紅土醃製、野放養殖超大鹹鴨蛋，還有以飽滿綿密口感著稱九號紅豆等原料，並經過 12 道傳統工序、西點深厚功力融合而成。此外，每顆「金莎菠蘿蛋黃酥」皆以鋁箔金色紙張包裝，9 入亮金色禮盒外盒更搭配精美紅色燙金印花緞帶，5 入禮盒可以加價購緞帶，堪稱今年最閃耀的中秋伴手禮。

 

 

 

07. 查理布朗烘焙「馬卡龍蛋黃酥」

 

查理布朗烘焙 今年推出全台唯一的「馬卡龍蛋黃酥」，由 30 年烘焙經驗的師傅侯景中親自研發，耗時數月時間，終於巧妙融合外皮、奶油內餡、烏豆沙與鹹蛋黃。「馬卡龍蛋黃酥」6 入要價 280 元，馬卡龍蛋黃酥外皮屬台式馬卡龍工法製成，以全蛋製作，烘烤後酥鬆巧脆甜美，口感細緻。

 

 

「馬卡龍蛋黃酥」的奶油內餡則是透過獨家配方、獨特製程，將鹹蛋黃鹹香味提取到奶油上，才能與綿密烏豆沙完美結合，黃金比例讓烏豆、鹹蛋黃兩種食材互不搶味。在品嚐時，蛋香、奶香及烏豆香蔓延其中，甜鹹濃郁，平衡交融，無論冰冰吃或退冰回溫後再吃皆可。

 

 

 

08. 奕式布蕾「流芯布蕾酥」

 

主打濃郁烤布蕾的的甜點品牌「奕式布蕾」， 今年中秋禮盒共推出 2 種款式。「琉光月影·甜芯版」禮盒內含蘭姆葡萄蝸牛千層酥 3 入、奶黃流芯布蕾酥 3 入，「琉光月影·濃芯版」禮盒內含蘭姆葡萄蝸牛千層酥 3 入、黑糖流芯布蕾酥 3 入，兩款禮盒售價 680 元。

 

 

酥脆可口的「蘭姆葡萄蝸牛千層酥」，層次飽滿豐富，一口咬下，散發蘭姆葡萄的甜香、奶油鹹香，呈現浪漫的法式優雅。「奶黃流芯布蕾酥」藏著小農鴨蛋黃，與鮮奶油及烤布蕾均勻融合，打造出如流沙般的豐盈內餡，鹹甜交織，奶香豐盈。「黑糖流芯布蕾酥」的外層酥綿，夾藏香濃的黑糖、煉乳與烤布蕾，甜蜜直達喉韻，每一口都充滿驚喜美味。

 

 

09. 郭元益「AMEDEI 巧克力口味蛋黃酥」

 

為了搶攻中秋節商機，老字號品牌「郭元益」今年研發全新 AMEDEI 巧克力口味的頂級蛋黃酥，並推出 3 款不同組合與價格的禮盒，包含「頂級蛋黃酥禮盒 - 紅豆」（640 元）、頂級蛋黃酥禮盒綜合 8 入（680 元）、「FOR YOU 禮盒 - 花」（1540 元），即日起在郭元益全台直營門市、糕餅博物館、郭元益購物商城開放預購。

 

 

 

 

 

10. 一之軒「黃金酥」、「芋泥香鬆酥」

 

知名烘焙品牌「一之軒」持續響應環保永續，今年更推出超過 10 款純植物中秋伴手禮，包含明星商品「黃金酥」、世界烘焙大賽冠軍團隊研發的「芋泥香鬆酥」，還有港式月餅、綠豆凸、鳳梨酥等品項。在 9/10 前於官網下訂購買指定禮盒滿 10 盒享 9 折，任選滿 12 盒 93 折、滿 25 盒 88 折，再享 LINE POINTS 8% 回饋。

 

 

 

「黃金酥」有著蛋黃酥般的千層酥香餅皮，搭配甜而不膩的紅豆沙餡，豆沙餡中間包覆的「黃金內餡」則是以南瓜製成，吃起來入口即化，再加入喜馬拉雅「黑鹽」，創造出淡淡鹹香。「芋泥香鬆酥」則是重新詮釋庶民小吃「香酥芋丸」，層層環繞的酥皮，包覆了細膩綿密的「大甲檳榔心芋頭」內餡，更加入酥脆宜人的素鬆，讓人一吃便停不下來！

 

 

 

11. 小真實 mini 烘焙「2024 中秋限定極致蛋黃酥禮盒」

 

高雄排隊名店「真實吐司」於 2024 年推出全新品牌「小真實 mini 烘焙」，目前在高雄、嘉義、屏東皆有門市。今年更進軍中秋伴手禮市場，推出全新「2024 中秋限定極致蛋黃酥禮盒」，每盒特價 680 元，內含 8 顆蛋黃酥，再度掀起搶購熱潮！

 

 

「小真實 mini 烘焙」推出的蛋黃酥每顆重量高達 80g，選用來自屏東的優質鹹蛋黃，酥皮輕薄而酥脆、入口即化，還有著濃郁奶香、細膩的烏豆沙甜味，強調無添加人工成分，確保每一口都能帶給消費者最純粹的美味享受。此外，「小真實 mini 烘焙」9 月將在嘉義文化路夜市旁開幕，今年底將在台北市開設北部首間門市，並計劃推出全新的產品線。

 

 

12. 貓茶町「鐵觀音茶金蛋黃酥」

 

中秋節茶味濃郁飄香！貓茶町 近年來以全台最黑的蛋黃酥「鐵觀音茶金蛋黃酥」聞名，每顆蛋黃酥烏豆沙內餡與酥皮都浸入超過 50 片鐵觀音原片茶葉茶球研磨的茶粉，製程工法繁複耗時，餅皮酥脆蛋黃濕潤卻不油膩。此外，也選用法國香氣濃郁黑松露醬、清香淡雅白松露鹽，研發全新口味「鐵觀音茶金松露」，打造風格甜點。

 

 

在今年中秋節檔期，貓茶町更推出新品「茶金蝴蝶酥」，並與「鐵觀音茶金蛋黃酥」系列禮盒搭配規劃滿盒送、加價購優惠方案。在 9/9 前「鐵觀音茶金松露禮盒」預購特價 820 元（9 入），還可以 300 元全盒加點金箔；9 入全金箔「鐵觀音茶金閃耀禮盒」預購特價 888 元，而單一金箔「鐵觀音茶金璀璨禮盒」（9 入），在 9/9 前預購特價 765 元（約 9 折）。

 

 

 

13. LADY KELLY「烏豆麻糬酥」

 

如何在經典蛋黃酥中做出差異化？LADY KELLY 顛覆傳統製作工法，將鹹蛋黃壓碎，再手工過篩滾成圓形後，包裹入月餅內，讓蛋黃酥整體口感更加細緻化口，還能突顯蛋黃的濃醇馥郁。此外，酥皮部分選用歐洲進口無水奶油，奶香濃厚自然，搭配香甜綿密烏豆沙餡，每一口都吃得到滑順蛋黃與烏豆沙，鹹中帶甜、入口即化。

 

 

考量有人會因為健康等因素不能吃鹹蛋黃，便貼心設計「烏豆麻糬酥」，將鹹蛋黃去掉以麻糬取代，再加上少糖配方，口感 Ｑ 彈、甜而不膩，開心享受美味同時也能輕盈少負擔。即日起於官網、門市、LINE 禮物上架，提貨日從即日起至 9/22，原價 750 元，預購價 698 元，老饕們絕對不能錯過。
 

 

 

14. 牧上麵包「千層蛋黃酥」

 

台中「牧上麵包」以獨特餡料、天然發酵的菌種聞名，今年中秋節推出高 CP 值的「千層蛋黃酥禮盒」，內含 6 顆「牧上千層蛋黃酥」，並採用台灣在地原料製作，唯美禮盒設計同時滿足視覺、味覺雙重享受，送禮自用兩相宜。

 

「牧上千層蛋黃酥」的內餡採用屏東嚴選紅豆沙配上酥脆餅皮，中心的全顆鴨蛋黃來自四重溪，經過悉心栽培得來，口感綿密，有著紅豆沙與蛋黃堆疊，外酥內嫩讓人非常享受。

 

 

 

15. Smille 微笑蜜樂「柚子蛋黃蜜樂酥」

 

微熱山丘的水果千層酥品牌「Smille 微笑蜜樂」推出 25 公分長的「柚子蛋黃蜜樂酥」，用水果滋味重新詮釋大家熟悉的蛋黃酥！「柚子蛋黃蜜樂酥」以千層酥皮為基底，鹹香蛋黃內餡搭配麻豆文旦製成的柚子果醬，在濃郁中增添一抹清爽，再擠上保留顆粒感的紅豆奶餡，最後撒上鹹蛋黃碎粒，每一口都吃得到豐富風味與口感。

 

 

「柚子蛋黃蜜樂酥」即日起於 Smille 松菸旗艦店、駁二特區旗艦店季節限定販售中，其限定包裝也呼應 25 公分的特色，將 25 公分蜜樂酥代表的好寓意放上，邊吃也能邊玩占卜小遊戲，咬下一口，對照吃下的每個長度所代表的寓意，測出專屬好運。

 

 

 

16. 神旺普諾麵包坊「醇芋泥蛋黃酥」

 

台北東區星級烘焙傳奇名店「神旺普諾麵包坊」推出「金饌蛋黃酥節慶禮盒」，今年禮盒外觀大走彩繪圖騰插畫風，除了經典的「珍饌相思豆沙」外，更結合台灣在地食材推出新品「醇芋泥蛋黃酥」、「紅玉核桃麻糬」，３ 種口味共９入，每盒 980 元。

 

 

「珍饌相思豆沙」由溫潤綿密的萬丹紅豆沙，裹覆香氣滿點的鹹蛋黃，烘烤前表面輕刷蛋液，中高溫烤至金黃酥香，出爐即香飄滿屋。新推出的「醇芋泥蛋黃酥」嚴選本地芋頭製餡，軟糯香甜、綿滑香濃；創新口味的「紅玉核桃麻糬」，選用擁有「台灣香」美名的紅玉紅茶，巧妙入餡製皮，馨香沉穩、喉韻深遠。

 

 

 

17. 85℃「琥珀蛋黃酥」升級 2.0 版

 

迎戰中秋商機！85℃ 今年推出 8 款中秋禮盒，全新研發 9 種口味月餅。其中，暢銷商品「琥珀蛋黃酥」升級 2.0 版，金黃外皮宛如琥珀般閃耀，特別選用在地小農鹹蛋黃，以天然放牧飼養，鴨蛋蛋黃大而營養，且採用古早紅土醃製方式，醃足 25 天讓蛋黃完全熟透不死鹹，搭配綿密烏豆沙餡，恰到好處。

 

 

「菠蘿蛋黃酥」、「菠蘿芋泥麻糬流芯」的外層菠蘿皮精心烘烤，而芋泥麻糬流芯內餡由綿密的芋泥內餡，搭配 Q 軟的麻糬，加上濃郁奶香的流芯餡，多層次的口感帶來極致的味覺享受。此外，在 9/17 前門市預購中秋指定禮盒享 85 折，而 85 Cafe APP 還提供禮盒跨店取功能，線上支付轉贈親友，送禮快速又方便。

 

 

 

18. 時飴「蛋黃酥禮盒」

 

台北人氣甜點名店「時飴 Approprié」今年中秋節特別推出蛋黃酥禮盒，時飴的蛋黃酥使用香草籽浸熟成紅土鹹蛋黃，讓蛋黃增添濃郁的香草奶香，且大顆飽滿、烘烤香氣十足，同時內餡搭配低糖香草烏豆沙與海鹽，讓甜鹹完美交織。

 

 

今年中秋蛋黃酥禮盒共有 4 款選擇，分別為純蛋黃酥 6 入禮盒 950 元、純蛋黃酥 9 入禮盒 1500 元、綜合 15 入禮盒 1380 元（蛋黃酥 3 個、原味奶油餅 4 個、抹茶奶油餅 4 個、肉桂奶油餅 4 個）、綜合 7 入禮盒 780 元（蛋黃酥 3 個、原味奶油餅 2 個、抹茶奶油餅 1 個、肉桂奶油餅 1 個）。

 

 

 

19. 楓茶記「菠蘿蛋黃酥」

 

楓茶記 總店位在高雄左營，主打正宗港式奶茶、冰火菠蘿油，每年中秋節推出的「菠蘿蛋黃酥」也深受許多人青睞。今年「菠蘿蛋黃酥」每盒售價 550 元、共 6 入，目前可訂購數量所剩不多，要買要快。

 

 

「菠蘿蛋黃酥」以獨家的菠蘿皮與蛋黃酥做結合，外皮酥香，紅土蛋黃包裹在內餡裡，加上濕潤的烏豆沙，在鹹香中又帶點甜味，讓人忍不住一顆接一顆。有網友分享，今年蛋黃與烏豆沙的比例超級完美，比很多品牌的蛋黃酥還厲害。

 

 

 

20. Home Mom Bakery「和三盆蛋黃酥」

 

Home Mom Bakery 創辦人倪淑敏 Amber 向來講究食材品質，用料毫不手軟，採用日本與歐洲進口麵粉、法國 AOP 產區認證發酵奶油 ISGINY、日本進口和三盆糖、法國鹽之花、馬達加斯加香草莢等高檔食材製作「和三盆蛋黃酥」。今年還特別在表面撒上馬爾頓片鹽，讓風味升級，更平衡迷人。

 

 

喜歡蛋黃酥的人，千萬別錯過這 3 款禮盒。「悅灑西窗雙層禮盒 B 款」售價 1800 元，放入招牌鳳檸酥、堅果塔、趴趴糖、鹽之花巧克力厚片酥餅、還有 9 粒裝的和三盆蛋黃酥 3.0。「月光寶盒」售價 1200 元，內含和三盆蛋黃酥 3.0、月圓酥兒、古早味滷肉綠豆椪，各 3 入；「錦悅禮盒」售價 780 元，內含和三盆蛋黃酥 3.0、月圓酥兒，各 3 入。

 

 

 

同場加映：PASTAIO「解構蛋黃酥」gelato

 

蛋黃酥已成為中秋節關鍵字，當代義式料理餐廳 PASTAIO 從 9/14 至 9/22 推出期間限定「解構蛋黃酥」gelato，於光復、內湖、新店、林口四店同步限量供應。

 

「解構蛋黃酥」gelato 有金沙鹹蛋黃、萬丹紅豆牛奶等 2 種口味雙拼，甜點師由蛋黃酥內餡烏豆沙包覆鹹蛋黃發想，金沙鹹蛋黃 gelato 以蛋黃為基底，揉合鹹蛋黃的濃醇溫潤與獨特香氣。萬丹紅豆 gelato 以牛奶疊加蜜紅豆、紅豆泥，吃得到紅豆牛奶冰的甜蜜古早味，細緻豆沙與鹹香金沙甚是絕配，沁涼口感中感受蛋黃酥內餡風味層次。