台北喜來登大飯店 館內餐廳「安東廳」經過半年調整，延攬米其林一星餐廳「教父牛排」行政主廚吳曉芳為顧問，帶領團隊更專注於牛排料理，讓「安東廳」重新聚焦為「高級牛排館」出發。

餐廳內裝升級，引進乾式熟成冰箱與義大利葡萄酒鮮飲機，吳曉芳顧問將既有菜單重新設計，推出除了日本 A5 和牛、澳洲 M9 老饕牛排雙雄外，亦有 4 個國家多款牛排，以及 10 多道口味鮮明的美東風味夏季新菜，期望朝向年輕化客群靠攏，提升牛排館口碑，菜色單點 250 元起、套餐 1,880 元起。

吳曉芳顧問（現已更名為吳小芳）於美國廚藝名校 CIA（The Culinary Institute of America）畢業，投身牛排領域超過 20 年，開創與執掌多家知名牛排館行政主廚一職，五度拿下《米其林指南》一星餐廳殊榮。

2023年6月起應邀成為台北喜來登大飯店館內二樓「安東廳」牛排館顧問主廚，過往「安東廳」以牛排與法菜為雙主軸，重新出發的「安東廳」將著重聚焦於「牛排」，集結美、日、台、澳 4 個國家共 10 款牛排的豐富選擇，以及適合多人分享的『24 盎司 30 天乾式熟成丁骨牛排』，吳曉芳顧問更觀察年輕客群喜好口味鮮明與餐酒搭的特性，將料理風味調整趨向美國東部的鮮香辣感，同時也更加適合搭配葡萄酒以平衡味蕾。

為了將牛排風味推至更高，「安東廳」特別引進了專業乾式熟成冰櫃，兼具美觀展示也讓肉品透過本身酵素和外在微生物的交互作用，提升熟成醇香與嫩化。吳曉芳顧問表示每條肉都有自己的特性，在台灣高溫潮濕的環境下，將溫度與濕度掌控得宜是需要經過多次失敗與挑戰而來的，操之過急易使肉品生菌腐敗或過乾硬化，達到溫濕平衡產生好的乳酸風味是關鍵。

在烹製上也一改過往低溫烘烤的方式，強調「短時間高溫爐烤」讓中心溫度控制在 50 度左右，使內裏保持柔軟多汁，外層卻能有「酥脆焦香」的脆殼感。

「安東廳」新菜單除有過往「教父牛排」的招牌『老饕牛排』，這次吳曉芳顧問以『澳洲 M9 和牛』發揮，介於日本和牛的油花甜感與美國和牛重肉感的澳洲昆士蘭和牛上蓋肉，保有肉味亦香甜不膩口。

#『澳洲 M9 老饕牛排』

「老饕牛排」通常會選用美國牛進行烹飪，肉質柔軟、油花也較為豐富，而安東廳的『澳洲 M9 老饕牛排』則特別選用澳洲昆士蘭的牛肋眼部位，筋膜所切下的上蓋肉，澳洲和牛兼具了日本和牛的油花豐富以及美國牛的厚實肉感，讓饕客不會覺得膩口，口感軟嫩且保有水份，香氣十足。

#『日本 A5 和牛菲力』

另一亮點『日本 A5 和牛菲力』，特選日本熊本縣 A5 等級的和牛，因脂肪融點低，煎過呈現極致軟嫩且汁水滿溢的口感。選用最細嫩的菲力部位，因和牛本身已有豐富的油花，菲力部位在口感、嫩度和風味上有更出色的表現。

#『美國 30 天乾式熟成丁骨牛排、緬因州龍蝦』

適合家庭分享的『美國 30 天乾式熟成丁骨牛排、緬因州龍蝦』，選用經過 30 天乾式熟成的丁骨部位，天然酶分解使牛肉富含香氣，以高溫低時的烹飪方式，鎖住肉汁並形成外焦內嫩的口感。一邊是軟嫩菲力、一邊是富有嚼勁的紐約客，兩種風味一次享受外，筋膜部分也可安排二烤至香脆作為下酒小食。

緬因州龍蝦以中心溫度攝氏 58～59 度間低溫烹煮肉身，保持其滑嫩、鮮甜口感，而後將蝦頭以香料奶油焗烤，使表面呈現金黃色澤，並用橄欖油油煎蝦身，陣陣奶香撲鼻而來。最後將以紅咖哩、乾蔥、蒜頭、鯷魚、辣椒、香茅、檸檬葉、番茄熬煮打發而成的紅咖哩醬汁淋於盤中，醬汁的鹹香與鮮嫩蝦肉的碰撞形成一種微辣卻帶有甜味的平衡感。

牛排皆提供六種配菜供選擇，必嚐『烤娃娃菜』（280 元）以 48 個月熟成的伊比利火腿邊角料煨煮出鹹香滋味，再點綴上烘乾火腿薄脆，清爽鮮甜；另推薦『玉米粒』，有別於以往醬汁的奶油甜香，以帶著辣勁的是拉差醬增味，是美式料理中獨特詮釋亞洲風味的調味。

夏季新前菜共有八種選擇，以『雞尾酒蝦』、『蟹肉餅』及『炸虎蝦』三款最具特色，『雞尾酒蝦』為常見的西式開胃菜，以新鮮白蝦沾上辣椒醬、檸檬汁、香料等特製醬料，酸辣開胃。

#『雞尾酒蝦』

「雞尾酒蝦」是 1980 年代在美國及英國非常受歡迎的海鮮菜餚，因蝦肉去殼、沾上醬汁即可直接享用的便利性，也是一道常見的西式開胃菜。「安東廳」選用台灣白蝦，汆燙後泡入冰水保留彈脆口感，去除蝦殼後將蝦身擺放整齊，搭配以辣根醬、番茄醬、檸檬汁、柚子汁及辣椒等香料混合而成的酸辣醬汁，是一款夏日特別開胃的料理。

#『蟹肉餅』

美國東岸馬里蘭州的著名菜餚「蟹肉餅」，「安東廳」選用新鮮的美國藍蟹，精挑蟹肉並混和洋蔥泥與蛋液，裹上輕薄的麵包糠粉以煎炸的方式料理，外皮香酥、內裏蟹汁鮮甜，一旁搭配上墨西哥風味的彩椒莎莎醬，點綴柳橙蛋黃醬、自製辣椒油與辣根醬，營造爽口氛圍。

#『炸虎蝦、哈里薩辣醬、青蔥泥』

炸虎蝦嚴選來自台灣的黑虎蝦裹粉酥炸，點綴上柳橙太妃糖醬汁，搭配竹炭粉製成的西谷米脆片 、綠色糯米椒與墨西哥莎莎醬，再以一抹青蔥醬畫盤點綴北非哈里薩辣醬，初嚐香辣帶勁、尾韻則帶有檸檬與蒜香，是一道香辣開胃的料理。

湯品延續安東廳傳統的『干邑風味龍蝦湯』、口感改良為順滑細綢的『蘑菇卡布奇諾湯』以及選用帕達諾、莫札瑞拉及瑞士葛瑞爾三種起司與薄脆吐司的製作的『焗烤洋蔥湯』，另有讓人耳目一新『雞肉澄清湯』。

#『經典干邑風味龍蝦濃湯』

『干邑風味龍蝦濃湯』延續「安東廳」的經典龍蝦湯傳統，以台灣岩龍蝦入菜，將蝦殼及蝦頭取下放入烤箱烘烤，將蝦殼及蝦頭加入西芹、洋蔥、紅蘿蔔、月桂葉、百里香等香料與波特酒炒香，炒製過程中加入以鮮奶油及黃油提煉的海鮮高湯，以及米湯熬煮並過濾殘渣，使其呈現濃郁卻無雜質的濃湯。盛湯時先將軟嫩蝦肉及苗菜擺盤，加入少許波特酒點綴後，後將濃厚湯頭倒入盤中，誘人的鮮濃香氣伴隨著輕微酒香，使人垂涎欲滴。

#『雞肉澄清湯』

盤中裝有黃、綠櫛瓜、紅蘿蔔、美白菇、姬松茸等蔬菜球，搭配自製雞肉丸與自製餛飩皮蝦餃，沖入法式雞清湯，為夏季捎來一絲清爽。

作為結尾的甜點，吳曉芳顧問在甜味基礎上增加鹹度以凸顯溫和的甜感，讓饕客味蕾不易疲倦，五款甜點中主廚最推薦『布朗尼』。選用 85% 的黑巧克力製成濕軟布朗尼，外層酥脆、內層卻是濕潤且帶有絲滑口感的糕體，上層則是伯爵茶甘納許搭配蜜漬橙絲，搭佐味噌冰淇淋，濃醇巧克力味中茶香陣陣，奶香帶出味噌的甘醇滋味，是款絕佳的鹹甜搭配。

另一款甜點『法國白桃、水果雪酪』，將原來經典的「安東廳」白桃冰淇淋做改良，選用果肉柔軟多汁的法國白桃果肉、新鮮無花果與季節水果，較熟軟的水果類加以炙燒展現獨特焦糖香，搭配口感輕盈彈牙的水信玄餅與入口即化的自製莓果雪酪，打造夏日酸甜可口的滋味。

【台北喜來登大飯店「安東廳」吳曉芳顧問主廚夏季新菜色】

營業時間：午餐 11:30 ~ 14:00、晚餐 18:00 ~ 21:30

訂位專線：02-2321-1818 訂席中心

地址：100台北市忠孝東路一段12號2樓