創立 71 年的金門酒廠，長期秉持對土地與環境的關懷，從 2021 年起攜手台南市、嘉義縣、雲林縣、苗栗縣與桃園市等五個縣市農會合作高粱契作。歷經 3 年，金門酒廠推出首款具 ESG 概念、高粱原料 100% 皆產自台灣的「一穀作契」金門高粱酒。

「一穀作契」金門高粱酒的酒體採用糯性高粱釀製，具有濃郁醇厚的風格，酒體清亮透明、香氣濃郁，前段帶有清香、糧香及酯香濃郁協調，後段帶有微醬香，先酯後醬，似烏梅香，熟瓜果香、微陳香等複合香氣，入口酒體飽滿醇厚、圓潤甘美，品飲後尾味怡暢、回味悠長。

酒標則融合金門酒廠城門與台灣高粱田元素，中間落款酒名為「一穀作契」象徵高粱原料來自本土契作，更代表金門外島與台灣本島共同努力，創造絕佳的經濟循環，提高整體產業價值，為綠色永續發展樹立最佳典範。

契作高粱可節水、救地層下陷

過去，國內沒有適合釀酒的純糯高粱品種，主要是仰賴進口，但金酒公司試釀台南區農改場在 2019 年育成的台南 7 號與台南 8 號純糯性紅高粱後，發現風味極佳。從 2021 年起，金門酒廠與台灣各縣市農會攜手合作，以 3 年契作 3,000 公頃為目標，只要品質達到標準金酒將全面收購，成功打造契作高粱商業模式。

農業部部長陳吉仲表示，由於過去台灣水稻栽種過剩，市場供過於求，造成價格不易提升，間接影響農民收益。現在農民改種高粱，不僅有金酒公司保價收購，更因種植高粱可節水同時護地，可說是一舉數得，鼓勵各縣市未來加入契作高粱的合作，共同愛護這片土地。

契作高粱模式是一項多贏的策略，除了促進國內農業的發展、增進農民收益，在環境保育上更履行金酒對永續發展的承諾。台灣西部地區抽取地下水嚴重，若將水稻改作高粱，中南部每年每公頃可節省超過 1 萬噸的用水量。

此外，提高國內高粱自給率，建立穩定的釀酒高粱生產供應鏈，降低長途海運運輸的風險，縮短航運旅程減少碳排放，也對環境減碳有所幫助。金門酒廠導入氣候變遷、糧食安全、水土保持、節能減碳與社會企業思維，進一步強化對 ESG 永續發展的承諾。