疫情影響導致米其林餐廳大變動，不僅有餐廳暫停營業，也有許多主廚未於原餐廳續約、跳槽，雖然疫情對餐飲者帶來相當大的衝擊，但也展現台灣餐飲的韌性，今年的摘星名單備受關注。

《2023 台灣米其林指南》星級餐廳發布會今日於台北文華文華東方酒店盛大舉行，今年總共有 321 家餐廳入圍，44 家星級餐廳、139 家必比登推介餐廳、138 家米其林入圍餐廳、6 家米其林綠星餐廳。

2023 個人「米其林指南獎」，「米其林指南侍酒師大獎」由 Logy侍酒師 盧楷文獲得；「米其林指南服務大獎」由態芮 何嘉菱獲得；「米其林指南年輕主廚大獎」則是由 斑泊主廚 蘇品瑞獲得。

台灣米其林董事長 毛行建 致詞，「很榮幸和大家一同迎接《2023台灣米其林指南》的發表，台灣米其林指南這六年間推薦城市從台北擴展到台中、台南、高雄，入選餐廳和獲得星級推薦的餐廳數量成長近三倍。米其林指南不斷擴大在台灣美食推薦的廣度以及深度，期待提升全世界的美食愛好者在台灣的美食體驗。」

毛行建同時分享對於台灣餐飲業的觀察與建議，「鼓勵向世界展現台灣餐飲『實力』；『激勵』見賢思齊，關注環境永續；『淬礪』精進人才提升消費者美食體驗，持續透過個人獎項表彰才華洋溢的工作者。期待由台灣米其林指南見證台灣餐飲業的正能量，並且綻放出更耀眼的光芒。」

《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 在頒發「2023 米其林三星餐廳」時透過影片驚喜宣布兩家新進三星餐廳，「2023 年的餐廳入選名單見證了巨大的進展，態芮與 JL Studio 晉升三星。JL Studio 來自台中，由新加玻大廚領軍，將新加坡的經典菜色重新以精巧的形式與口感重新演繹，這也是世界上首次有新加坡料理獲得米其林三星的最高肯定；態芮以西式技巧表現台灣在地風味，這也是世界第一次有台灣料理獲得三星肯定。」

【2023 米其林一星餐廳】 

教父牛排（去年一星）

De Nuit（去年一星）

鹽之華（去年一星）

Forchetta（去年一星）

富錦樹台菜香檳（松山）（去年一星）

Holt（去年一星）

Impromptu by Paul Lee（去年一星）

謙安和（去年一星）

吉兆割烹壽司（去年一星）

LONGTAIL（去年一星）

明福台菜海產（去年一星）

米香（去年一星）

山海樓（去年一星）

俺達的肉屋（去年一星）

巴黎廳 1930 X 高山英紀（去年一星）

欣葉 鐘菜（去年一星）

承 Sho（去年一星）

澀（去年一星）

明壽司（去年一星）

鮨野村（去年一星）

鮨隆（去年一星）

壽司芳（去年一星）

T+T（去年一星）

天香樓（去年一星）

雅閣（去年一星）

彧割烹（去年一星）

金蓬萊遵古台菜（去年一星）

請客樓（去年二星）

★ A CUT（新進榜）

★ Ad Astra（新進榜）

★ 斑泊（新進榜）

★ Haili（新進榜）

★ INITA（新進榜）

★ 文公館（新進榜）

★ ZEA（新進榜）

【2023 米其林二星餐廳】 

L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄（去年二星）

logy（去年二星）

RAW（去年二星）

★ Liberté（去年一星）

★ 渥達尼斯磨坊（去年一星）

★ 牡丹（去年一星）

【2023 米其林三星餐廳】 

頤宮（去年三星）

★ JL Studio（去年二星）

★ 態芮 Tairroir（去年二星）

【2023 米其林綠星餐廳】 

EMBERS

小小樹食（大安路）

山海樓

陽明春天（士林）

★ 好嶼（新進榜）

★ Thomas chien（新進榜）