台灣的早餐選項很多元，不少人會選擇飯糰、饅頭、貝果與地瓜等澱粉類食物，但千萬要留意血糖波動。近日以來，鄰好西醫診所醫師李思賢「身體力行」做測試，用連續性血糖偵測儀觀察許多食物吃下肚後，血糖會上升多少。

為了避免結果有誤差，李思賢選擇沒有果醬、無橄欖油的貝果，也沒有搭配咖啡、奶茶或牛奶等飲品，但血糖數字仍從 109 上升至 183mg/dL。

「在吃完的一個小時，出現我血糖前所未見的一個數字。」李思賢表示，如果習慣在飯後兩小時量血糖的人，很容易就會錯過這個最高峰值。一顆貝果的澱粉含量就至少 50 克，這樣還會認為血糖上升那麼多很奇怪嗎？

至於 150 克的冰地瓜，對於血糖的影響大嗎？根據李思賢的實測結果，空腹吃下冰地瓜，血糖從 107 上升至 189mg/dL，他也從此次實驗獲得 3 個結論，包含用地瓜取代白飯不一定可行；「量」很重要，可能會一次吃 50 克左右；「順序」很重要，會先吃健康蛋白質和脂肪，之後再吃這類碳水。

「我對抗性澱粉理論的信念，因為這個數據，有非常大的改變，但我不會因此不吃地瓜。」李思賢說明，相反地，他變得更懂得如何吃地瓜，地瓜還是含有很多重要的營養，也有腸內菌很愛的纖維。