由主廚 黃以倫（Alain Huang）領軍的頂級餐飲品牌「A」將於9月16日正式開幕，攜手百貨龍頭 新光三越 進駐台北東區「新光三越 Diamond Towers」二館四樓。開幕首季菜單「Nature Sensation 自然而生：自我對話」，以 10 位台灣傑出的設計工藝家為靈感，融合設計工藝與精緻料理技法，表達 Chef Alain 對合作夥伴的致敬與感激之情。 

「A」籌備期歷時兩年半，主廚黃以倫親自操刀開幕菜單，一般用餐區的午、晚餐定價分別 是 4850 元 + 10% 和 6850 元 + 10% ，菜單價格已包含一套酒精或無酒精性飲品，讓客人在用餐的同時，能享受完美的飲品搭配。黃以倫表示，「Fine Dining 的用餐體驗，餐、飲不可分割，美味料理搭配合適的飲品，迸發更上一層樓的風味組合。」 

Chef Alain 擅長精準地拿捏風味、細微地觀察客人，以及不經意地貼心服務，他提到每一道菜就是一組作品，表達主廚的想法與觀察，也反應周遭人事物對主廚的影響。

身為「A」 的主廚和品牌創辦人，Chef Alain 提出「CONTINUMIC（生活動力法）」的料理邏輯，用以詮釋他創作菜色的思維，「CONTINUMIC」是 continuity 和 dynamic 的組合字，開幕菜單正是「CONTINUMIC」的實踐過程。

主廚透過對話，訪問 10 位與餐廳合作的設計工藝家，了解他們各自的成長歷程和飲食喜好；於此同時，他快速在腦海中翻找各自具有關聯性又有意思的經典法國菜，以幾近「專屬客製化」的方式，演譯出「A」版本的法式料理。 

而「CONTINUMIC」也在表達主廚養成背景的多元、延伸流動和跨領域，在充滿挑戰的世界， 專注自己的道路，啟發下一代認識真正的自己，因此「這個字放在我身上會是『continu mic A』，用在任何人身上，將會產生他們各自的生活演變。」Chef Alain 說。 

Chef Alain 擁有完整的法式料理訓練底蘊，結合自身熟悉的亞洲風味，和多年在世界各地工 作的經驗，致力打造 Restaurant「A」成為一個與國際水準齊高的 fine dining 品牌，實踐他過去 20 年廚藝旅程的流動性、延展性和持續性。 

「A」不僅僅是一間餐廳，也是一個多元化的餐飲品牌。「A」將從菜單設計到服務流程， 以滿足消費者的期待為目標。「A」團隊將近 30 人，包含多位內場員工是主廚在大學任教時期的畢業生，展現了主廚對於培養新一代廚藝人才的承諾。 

餐廳空間的設計團隊是 十禾建築師事務所，由建築師吳聲明和 Chef Alain 共同討論，以「See through restaurant」的穿透性和無我的概念發想。

主廚表示，餐飲是藝術的一環，跟各種優質美麗的事物相容性很高，在「A」用餐的所有客人，是餐期最重要的 VIP。「Fine Dining 的主角是用餐的客人，以及客人們互動產生的火花，主廚和服務人員發揮專業提供若有似無的服務，貼心卻不搶戲，才是最高境界。」

餐廳佔地 150 坪、挑高 4 米 5，設有「Alcoholiday 香檳吧」24 席，用餐客席區 30 席，A  ROOM（6-8 席 VIP 包廂）和 4 席的主廚餐桌（chef’s table），彈性的空間應用和室內設計提供更多跨界合作的機會。 

「A」9月16日起營業時間為：週四到週六供應午餐（11:30 ~ 15:00），週二到週六晚上6點供應晚餐（18:00 ~ 23:00），全區座位採線上預訂，不接受現場候位，每月1日開放下個月 訂位。 

「Alcoholiday 香檳吧」則於9月17日起正式營業，中午開放時間為 14:30 ~ 17:00（最後點餐時間 16:30），晚上開放時間20:30 ~ 23:00（最後點餐時間 22:00），接受線上預訂及現場候位。 

開幕首季菜單「Nature Sensation 自然而生：自我對話」

開胃小點：五道點心

#『循環利用的開胃小點』

『循環利用的開胃小點』實踐“Natural to Impact”的理念，主廚從⾃然中找尋創作靈感，餐點遵循風味的鹹、甜、酸、苦、辣、鮮，在味蕾呈現漸進式體驗，並且⼒求食材零浪費，每⼀道⼩點的風味皆能呼應後續菜單使⽤的主要食材。

『循環利用的開胃小點』使⽤由 Chef Alain 攜⼿設計師許向罕、⼯藝家李東陽獨家開發的《漫步⾹檳》（PROMENADE EN CHAMPAGNE）藝術餐具六件組。

設計理念源於主廚在法國⾹檳區的廚藝歷程，爬梳該地地貌、地景和⾹檳的泡沫特⾊，由向罕設計團隊操⼑，以近乎印象派的創作⽅式，將⾹檳獨有的「泡 Bulles」、「沫 Mousse」，和⾹檳地區由北⽽南的地形「山 Reims」、「⾕ Marne」、「丘 Sézanne」、「坡 Aube」等意象，交由 re.O 執⾏，使⽤永續⼤理⽯材，回應物料材質循環、原材料再造，開發出深具品牌意義 ESG 精神的系列創作餐具。 

開胃⼩點的⽤餐地點在餐廳客廳區 —「Alcoholiday ⾹檳吧」，氣氛充滿都會時尚感，輕鬆而優雅，搭配開胃⾹檳或者氣泡飲品，享受悠閒的餐飲時光。

正式菜單：八道餐點

#『白的點線面：盛夏的白　野薑花 / 白蘆筍 / 水果玉米 / 百合根』

「A」的室內設計由建築家吳聲明操⼑，深受⼤師 Normann Forster 啟發的他，最有名的建築物之⼀即是具備穿透性和⽴體感的德國國會⼤廈。

Chef Alain 設計的「白的點線⾯」正是回應兩⼈合作的默契，使⽤野薑花、蘆筍、白玉米、百合根等白色食材，呼應餐廳從梯廳到⽤餐區的藝術⼿刷白油漆、白色金屬鐵件、溫暖的白亞麻布⾯，以及全白色廚房等四種層次與質感。 

⾸先上桌的是 amuse bouche 開胃菜，呈現出白蘆筍的細節和多樣性，以白蘆筍泡泡包覆著豆漿冰淇淋，最底層埋入了白蘆筍小丁，泡泡上⽅擺上黃色的橄欖油⿂⼦醬和紫蘇花，桌邊服務再挖上⼀匙魚子醬，入口能感受到蘆筍的清甜多汁和海中鮮味。 

另一道⽩⾊沙拉則以玉米醬打底，放入玉米百合根沙拉，淋上以義大利鹽漬豬背脂燉煮的⾼湯為基底的醬汁，呈現陸上的鹹鮮味，再放上刨成薄片、捲成圈狀的的白蘆筍，是⼀道視覺精緻的純白色菜餚。

#『極致輕透的對比：酸模鮭魚　味噌鮭⿂ / 苦艾酒 / 酸模』

「A」合作的玻璃⼯藝家林靖蓉⽼師曾說，「經過熱熔和冷凝的兩極樣貌才能成就一口好器皿。」玻璃食器作品以攝氏 1200 度⾼溫⼿⼯燒製，幾抹極簡的線條與透明玻璃共舞，影子也成為作品的⼀部分。 

Chef Alain 透過了解玻璃的製程和林靖蓉⽼師的背景，聯想到經典法國料理 —「酸模鮭魚」，原始版本使⽤濃郁的奶油醬汁搭配全熟鮭⿂⾁。主廚自問：「有沒有機會做出符合亞洲口味，入口清爽、視覺清透的版本呢？」

經過團隊反覆測試，以低溫料理鮭⿂斷⽣，成功做出宛如玻璃光透、色澤乾淨、油脂馥郁的鮭魚肉。以白花椰菜泥模擬奶油醬汁的⾊澤和口感，成就⼀盤吃得到乳脂的滑順，卻完全未使⽤任何乳製品的「A 版本酸模鮭魚」，上桌時再淋上白酒及魚骨高湯調製的醬汁。

#『畫作的線條之美：百花北寄貝　北寄貝 / 胭脂椒 / 酸豆青蒜 / 帕瑪森』

Chef Alain 以經典法式料理「白酒淡菜鍋」為靈感，使用北寄貝、淡菜、蛤蠣、鮑魚等⾙類海鮮為菜單主角，結合胭脂椒、酸豆、青蒜和燉煮過的白木耳鋪底。

上桌前，覆蓋在海鮮食材上方的是帕瑪森起司泡泡，淋上番茄油和醃漬檸檬皮，擺上⿈色、紅色的彩椒，致敬旅法畫家 Gary TU的經典畫作「百花之神」，端出⼀道乾淨簡潔，入口又海味十足的菜品，將視覺效果提升至新的境界。

#『雲上的芭蕾：玫瑰紅酒燉雞　法國春雞 / 茴香 / 黑醋栗胡椒』

「A」主餐具系列創作者是 Chef Alain 和陶藝家 Christina Liu 劉⼦瑜聯名燒製，名為《Cloud Blossom》的⼀套九件組，以雲朵為發想，呼應餐廳大片落地窗外的美景，彷彿漫步在雲端。 

雙主菜之⼀的『玫瑰紅酒燉雞』，料理原型正是經典法國菜「紅酒燉雞」，主廚選用鮮嫩的法國春雞做成雞肉捲，先以紅酒醃入味，配以茴⾹和黑醋栗胡椒醬汁等辛香料提鮮，搭配上西芹絲、大葉酢漿草及煎過的雞佛。上桌前，桌邊服務撒上以雞皮混合燕麥、乾蔥、檸檬草製成的脆片，淋上玫瑰紅酒醋醬汁，以視覺呈現法式料理的優雅身影。

#『奇幻的盎格魯餐桌：英式早餐　香料牛小排 / 薏仁血腸 / 燉白豆 / 太陽蛋 / 薯餅』

誰說英國是美食沙漠？總有那麼⼀兩道菜讓你回味無窮。旅英設計師 Apu 和 Sean 對於英式早餐念念不忘，那顆不能少的太陽蛋就像霧都中的⼀道曙光，在餐盤上給了遊子希望。 

Chef Alain 經過反覆測試，呼應設計師 Apu 鍾愛的奇幻風格，創作出⼀顆「會消失的荷包蛋」；以優格做成的蛋白包覆鵪鶉蛋黃，盛盤上桌就會隨著溫度融化，效果十足！隨著主餐上桌的是以煙燻牛油製成的布里歐麵包，並刷上楓糖⽜油增添⾹氣。 

主菜選⽤⾹料牛小排，以⽜油的油脂感取代豬培根，上頭擺上蘑菇楓糖肉末增添口感，盤內擺入英式早餐不可少的經典元素：番茄、薯餅、薏仁血腸和燉白豆醬汁，如果哪一天「A」賣起早餐？可別太意外！

#『喚醒味蕾的琴拉姆斯：薄荷奇異果琴拉姆斯　香檳優格 / 薄荷奇異果 / 茉莉花琴酒』

前甜點是以「Ramos gin fizz」的調酒概念創作，主廚運⽤奇異果和薄荷的組合，取其酸甜和清新風味，給⼈精神振奮的感受，並且有效喚醒味蕾。搭配自製的香檳優格為基底，口感滑順，再加入茉莉花琴酒的花⾹調，為味蕾帶來愉悅的刺激。

#『不著痕跡的簡潔：蒙地安巧克力　杏仁蜜果可可 巧克力片 / 焦糖果仁冰淇淋 / 堅果可可 / 蜜果』

靈感來自於巧克力堅果脆片，設計以極簡⼿法與線條感，呈現簡潔明瞭的甜點樣式。 主廚使用杏仁酒浸泡無花果、⽩蘭地浸泡葡萄乾、白酒浸泡杏桃，以及糖漬橘⽪和新鮮櫻桃，再放入焦糖胡桃以及小米酒糟碎片，讓這道巧克力甜點呈現出多樣口化的口感和結構。

入口吃得到脆、軟的差異，還有焦糖果仁冰淇淋的綿滑，「A」字型的 logo 脆片更是畫龍點睛，淋上 64% 巧克力醬汁不甜不膩，⼤受好評。

【Restaurant A】

菜單價格： 

A（提供 2 人、4 人位）：午間套餐新台幣 4,850 元 ＋10%、晚間套餐新台幣 6,850 元＋10%，皆已含精選酒精或無酒精飲品 pairing。 

A ROOM（VIP 包廂）：午間套餐新台幣 6,350 元＋10%、晚間套餐新台幣 8,350 元＋10%，皆已含升級款酒精或無酒精飲品 pairing。 

Alcoholiday 香檳吧：每人低消 700 元 ＋10% 

座位區： 

A ⽤餐客席區 30 席、A ROOM（VIP 包廂）8 席、主廚餐桌（chef’s table）4 席、Alcoholiday ⾹檳吧 24 席 

線上訂位：inline，全區座位採線上預訂，不接受現場候位，每月1日開放下個月​

電話：02-2721-8088 

地址：台北市大安區忠孝東路三段282號4樓