讓你從早喝到晚！台北威士忌餐廳「小後苑信義店」全新菜單登場，有別於 Fine Dining 的餐廳形式，以台灣外島蘭嶼、澎湖與馬祖作為發想，推出全新 Whisky Pairing 菜單主題《海島之島》，讓大家在這邊輕鬆品嚐各種餐酒搭配。

全台藏酒最豐富！台北威士忌餐廳「小後苑信義店」讓你從早喝到晚

全台藏酒最豐富的酒吧！台北威士忌餐廳「小後苑信義店」位在 台北信義新天地新光三越 A9 三樓，有別於 Fine Dining 的拘謹嚴肅，小後苑的 Bar Dining 讓人能更輕鬆自在的品飲、享受精緻美食；全餐廳除了有著種類多元、售價從百元到萬元都有的威士忌，舉凡雅瑪邑白蘭地、法國卡奧區葡萄酒、獨家代理香檳，或是林一峰老師親自挑選的蘭姆酒，各式酒款應有盡有。

台北餐酒館「小後苑信義店」全新菜單 Whisky Pairing 登場！

台北餐酒館「小後苑信義店」本季推出的菜單主題《海島之島》，聚焦於蘭嶼、澎湖和馬祖這三個島嶼，由曾任職於入選亞洲五十大酒吧中的餐酒館Ｒ＆Ｄ的主廚 Jim 一手打造，將生活經驗對食材進行處理與組合，並透過味蕾建立新認知及追憶，讓人徜徉在三座島嶼之間。

先從開胃冷前菜說起，全菜單以「甲殼類與落果」作為開場，枯葉上的小塔以新鮮椰子肉、椰奶荷蘭醬及蟹膏製作而成，下方的冷湯近似於冬陰功的製法，以發酵椰子汁取代魚露，是一道清爽開胃的冷湯麵。

而後前菜為「三個島嶼三種貝」，則是藉由不同的料理方式與調味，選擇蚵仔、淡菜與斗笠螺，依序代表澎湖、馬祖與蘭嶼，分別透過搭配炭烤洋蔥製作成的泡沫、覆蓋上一層以發酵番茄與金棗製作的紅醬，還有加入醃漬剝皮辣椒汁等，鹹香過癮。

接著來到「三個島嶼三種麵包」，跳脫以往麵包僅止於附餐的形式，設計三款代表性的主題麵包。由「油炸小餐包」代表澎湖，內餡為海味起司，外圈包覆花生與白巧克力甘納許，上面則是覆蓋自製香料魚鬆。

將馬祖料理很常運用的紅麴製作「貝果」，外層裹上芝麻糖，內裏夾心則是培根蛋黃醬及炸豬皮，以及用風乾豬肉方式，製成的午仔魚培根；最後則是代表蘭嶼的「發酵芋頭麵包」，以北歐發酵馬鈴薯麵包的方法，將發酵芋頭取代馬鈴薯，麵團以炭火烤製，另附上以飛魚卵和馬斯卡彭起司製作的沾醬。

接著到了熱菜，主廚先以「小吃攤」作為開場，並以澎湖常見的小吃「炸粿」做為發想，讓草蝦維持在七分熟的最佳口感，再將丁香魚與地瓜共同發酵，製成帶有類似黃芥末酸鮮味的澱粉麵糊，起鍋後表面撒上以烘乾丁香魚製作的香料麵包碎，醬汁則是以台灣人吃炸物，常搭配的甜辣醬為概念，以番茄、蝦殼、鳳梨熬煮而成。

接著這道「燒烤店」則是選擇在地常見的食材臭肚魚與小卷，分別是將昆布、鹿角菜等海藻，製成類似醬油膏的液體，塗抹在食材上表面炭烤，還有用頭足類墨汁與燒烤頭足類去熬煮濃縮的醬汁搭配，再加上一口新鮮海菜製成的酸味沙拉，有夠過癮。

選用澎湖特產的小章魚乾作為底材做成海鮮版本的「滷“肉”飯」也相當吸睛！使用當地特有的「珍珠螺」取代豬絞肉，翻炒後再與滷汁一同熬煮，搭配米食、油封干貝、生的澎湖絲瓜及發酵蘿蔔片等配料，整碗令人驚艷。

喜歡吃羊的朋友，來這邊可能體驗到不同的羊料理！「羊」選用肉質細嫩且脂肪豐富的紐西蘭和羊羔羊，風乾熟成後烹調至五分熟，配菜則是雨來菇和羊乳起司，以及刷抹濃縮紅酒後炭烤的葡萄，拌上以柴魚製法所處理的香菇柴魚碎末，除增添強烈的煙燻感，並呼應了蕈菇土質及羊肉的豐潤油脂氣味相得益彰。

套餐來到尾聲，將傳統布丁轉化成鹹食，「澎湖的甜味」選用海中的甜味海膽以及路邊的甜味南瓜作為主體，整道菜品結合鮮味及些許銳利的鹹度，還吃得到底部的焦糖香氣。

最後的冰品「蘭嶼的空氣」，為了讓人重現置身蘭嶼山裡的嗅覺與清涼感體驗，以芒果青與香氛萬壽菊製作冰沙，巧妙地呈現草本精油與未成熟水果的香氣，搭配融合乳香、花香與薑味的野薑花冰淇淋，綜合冰沙的酸味、彼此襯托互補。

【台北餐酒館「小後苑 Backyard Jr. 信義店」相關資訊】

地址：台北市信義區松壽路 9 號三樓 新光三越 台北信義新天地 A9
營業時間：11:00 - 02:00，無公休日
訂位專線：(02) 2722 - 0353
套餐售價：
《海島之島》售價 2680 元（服務費 10% 另計）
搭配酒單：
（1）Full Pairing（七杯）／售價 1580 元
（2）Whisky Pairing（四杯）／售價 1000 元
（3）Wine Pairing（三杯）／售價 700 元