秋季菜單的開端，契機來自每季必來 RAW 的常客，而喚起 Chef Andre 再次啟動「漢方-貳」。當被問及：「在過去有沒有哪一季菜單讓您有深刻感受？或覺得它是一份能改變整個餐飲思維的菜單？」Chef 毫不猶豫地回答：「2020 年的漢方！」這樣子的對話絕對不僅一次。

回顧起 2020 年秋季「漢方菜單」就如品味一杯茶，需要慢慢地品嚐，透過法式料理的角度來體驗「秋補」的食材組合。在當時將「漢方」搬進法式餐廳裡，幾乎是豁出去且大膽的嘗試與想法，承受著大家是否願意一探究竟的風險壓力，最終帶來前所未有的迴響，既感動又欣慰。

而此時，2023 的秋季正娓娓道來，Chef Andre 再度沏了壺茶，感受著三年前與三年後對於「漢方」的新感觸與想法後，注入更多新的心血，讓還未品嚐過的大家，有機會再次進入漢方料理世界。「這不僅僅是一套菜單，而是傳承法式料理眼中的華人文化，絕對是我最喜歡的創作題材」Chef Andre 說。

原來漢方可以料理出「很法式」！

『松茸野蕈』、『陳皮燉檸』、『川貝鷓鴣』、『甘草黑豆』，入秋之際，迎來「燉補」養治結合的季節，最令人念念不忘的仍是 RAW 於 2020 年首推的 Soup pairing，每款都是暖至心頭、以法式烹煮漢方元素的煲湯。

又或者法式撞擊漢方元素後的無違和感完美菜餚體驗，『枸杞滴雞精』、『藥燉黑鮑』、『木瓜凝』、『蜜酥煎』、『川貝凍梨』......等，你是不是也開始一樣期待著，三年後 RAW 會有怎樣的有趣表現呢？

不管是 2020 年或是 2023 年的「漢方-貳」，RAW 始終聚焦於同個軸心上，傳承我們獨特的文化，而「the Han way」的味道組合正是我們獨有的飲食智慧！

今年我們多一些 funky 的想法，除了 Soup pairing 增加，更帶來了五道新菜餚，篩選出當季時令中式食材後，再精挑出我們都極少碰觸的食材元素放入在本季菜單，『羅漢雪梨』、『涼蝦石蟳配雪薑』、『黑松露苦茶龜苓膏』、『黃檸百花阿達子』......等，Chef Andre 再次證明「原來漢方可以料理出『很法式』！」絕對驚艷且顛覆你的想像。

漏網之魚的靈感，來自最懷舊、最暢銷的刊物「農民曆」

不只如此，RAW 更將非常珍貴的產物「農民曆」作為菜單設計靈感，它是一本能夠搜羅出各種生活經驗累積的小撇步，以及最早期統計學歸類出的吉凶、生肖，再到依照雨水多寡、氣候變遷所歸納出的二十四節氣和所屬材。

甚至當身體有病痛，就會拿出葵花寶典般的刊物「食物相剋中毒解圖」，找到對症下藥的食材，就像在教導我們如何吃好、吃得健康的活用「生活參考書」。只可惜的是，好多人已漸漸遺忘了這本刊物，於是 Chef Andre 與團隊繼續保留這份精神，帶來更多五感體驗，喚醒我們記憶中的華人文化。

當您走進 RAW，會先被映入眼簾的一片中式垂簾書寫著「漢方」，所深深吸引進入漢方的氛圍中；入座後送上酒水單，RAW 延用 2020 年的菜單封面讓老客人找尋回憶；這時桌邊已放上 2023「漢方-貳」的全新菜單，竟做成藥帖攤平著，將文字填入東西南北方，象徵著 RAW 為顧客準備一帖專屬一份的「秋補」食譜，祈求大家健康。

用完餐後，我們會將這份菜單再包裝，裡頭包裹著 RAW 獨家的「調配漢方香料酒包」，最適合在秋冬的季節喝上一杯熱紅酒，而最後會放上一份趣味的「食物相剋中毒解圖」，親手綁上麻繩送給每一位來 RAW 的朋友，真心希望每一個細小環節都能讓顧客感受到 RAW 的用心與對於華人料理傳承的重視。

RAW 秋季菜單「the Han Way・漢方-貳」

＃『瑤柱 / 滴雞精 / 枸杞』

＃『炙燒軟絲 /煙燻魚子醬 / 藜麥茄泥』

＃『藥燉黑鮑 / 旨味肝 / 鮮海藻』

＃『法式吐司 / 秋蕈 / 姬松茸』

＃『鮟鱇魚肝 / 秋栗 / 麵茶』

＃『涼蝦 / 石蟳 / 雪薑』

＃『黃鰭鮪肋 / 八寶粥 / 明太子昆布』

＃『黑松露 / 苦茶 / 龜苓膏』

＃『葛瑪蘭黑豬 / 埔里香草 / 台南奶油南瓜』

＃『木瓜凝 / 桂花蜜 / 柑橘萃取』

＃『蜜酥煎 / 洋芋 / 威士忌』

＃『凍梨 / 川貝 / 桃膠』

＃『黃檸檬 / 百花蜜 / 阿達子』