在台的馬來西亞人池家瑋，於 2014 年開設「池先生 Kopitiam 馬來西亞傳統料理」後，2023 年 5 月於台北再創新品牌「池記茶餐廳」，提供台灣消費者更多大馬傳統飲食與美味。「池記茶餐廳」主打大馬煮炒、燒臘，穿插嘛嘛檔菜色，有別於「池先生生 Kopitiam」主打的大馬小吃。

「池記茶餐廳」設定為茶餐廳型態，具備茶餐廳多項特色：一、全天候的營業時間，如同香港茶餐廳般接待不同時段有用餐需求的人，用餐時間從中午 12:00 至晚上 22:00（最後點餐時間 21:00）。二、同時提供飲品與餐食，如同香港茶餐廳般提供茶飲與咖啡，並設計適合單人與多人用餐的菜色。三、有如茶餐廳的卡座設計，加上整片落地窗的自然採光，可欣賞到池塘水景與魚兒悠遊，增添用餐氛圍。

「煮炒」是大馬華人的一種餐飲型態，類似台灣的熱炒、合菜，「池記」延請在馬六甲從事煮炒、有 10 年廚藝經驗的華人主廚黎君福來台獨挑大樑，帶來咕咾肉、麥片蝦、Mami 雞等風味菜。「燒臘」則有燒肉、叉燒、燒鴨等，池家瑋特別遠赴大馬，向有 30 年燒臘經驗的大廚拜師，將大馬燒臘帶來台灣，與港澳燒臘最大的不同在於醃醬配方與沾醬。

此外為求原汁原味，「池記」幾乎自大馬原裝進口所有調味料，這些都是構築一道道美味料理的關鍵要素，如：仙女牌醬油、美中美黑醬油、Marmite（媽蜜醬）、馬來西亞廠雀巢燕麥片、Wanggi 拉茶用紅茶粉等，雖然成本提高，但仍為傳承家鄉味而用心。

「池記茶餐廳」招牌菜單

#『咕咾肉芋頭圈』

「芋頭圈」在馬來西亞當地又稱為「佛缽」，外型有如一個環狀，上頭盛裝著非特定菜色，如咕咾肉、宮保雞丁、炒什錦時蔬等，作用在於提升菜色的立體度，是煮炒店常見的菜色。

作法是將芋頭蒸軟，加入五香粉、麵粉等調味並塑形，固定成圈狀後下鍋油炸，使其外酥內軟，充滿芋香與油香。吃法是用湯匙或叉子將其切成小段，連同上面的菜色一同入口，增添口感與滋味的變化。

#『華人紅咖哩雞』

紅咖哩雞是三大族群皆喜愛的一道菜色，而不同族群則有不同詮釋，印度、馬來版本偏辣與油、辛香料較強烈鮮明；華人版本較為清爽、味道溫和適中，是家常菜，也常見於雜飯檔（類似台灣平價自助餐）。

作法是將各式香料、辣椒炒香後，加入椰漿熬煮，使水分蒸發釋出油脂，續煮雞腿肉與馬鈴薯，起鍋後綴上油炸咖哩葉。咖哩味道飽滿厚實，柔和又不失個性，加上咖哩葉使風味更為聚焦立體，只要一口就讓人走入大馬尋常人家的餐桌。

#『Mami 雞』

從菜名裡得知，這道菜的要角就是「Mami 醬（Marmite）」，是一款誕生於 1902 年的英國營養補充品，其源自於濃縮的啤酒酵母。當地華人婦女經口耳相傳，認為 Mami 醬營養豐富，可讓孩子健康身壯，因此深入華人飲食生活中。

為了讓 Mami 醬能更多元地被食用，婦女們開始發明各式吃法，如：將 Mami 醬與奶油抹在麵包上；一勺醬與熱水攪拌成為簡易湯品；一勺醬拌白粥，成為嬰兒最早的副食品；然而因為味道不太討喜，成為一些人的童年陰影。

經過調配的 Mami 醬也能入菜，Mami 雞就是其中一道招牌。「池記」為了呈現原味，自大馬進口 Mami 醬，並加入蜂蜜、棕櫚糖等重新調味。Mami 雞的雞肉講究個頭小、一口一個，重點在於醬汁的調配，外觀雖然黝黑稠亮不討喜，但甜鹹美味、下酒也下飯。

#『麥片蝦』

雀巢燕麥片是新馬地區常見養生飲品，通常與熱水、牛奶、美祿等沖泡，也有人當零嘴，一勺一勺乾吃。當地並發展出麥片入菜，如：麥片魚、麥片雞、麥片蝦等。

此道菜結合華人炒蝦與西方麥片，是一道中西合併的菜式。雀巢麥片雖然已經行銷全球，台灣也有販售，然而台灣雀巢燕麥片偏硬，不適於入菜；「池記」為求原汁原味，特別進口馬來西亞麥片。

此道菜肴重點是控制火侯，炒得鬆爽不油、滋味甜鹹，香氣輕快活躍，適合下酒下飯。另外麥片蝦有個特別吃法：先將蝦夾到自己盤裡，剝除蝦殼後，舀一勺麥片粉撒在蝦肉上，而且一定要連著炸香的咖哩葉咀嚼，滋味更上層樓。

#『蒸豆腐』

把炒香的蝦米與蒜末撒在蒸好的豆腐上，淋上經過調製的馬來西亞美中美醬油，很有家常味。

#『燒肉』

老闆池家瑋遠赴大馬，向有 30 年燒臘經驗的大廚拜師，將豬肉經過五香粉等香料醃製。將豬皮抹油，經過四次轉換在爐桶中的方位，使其受熱均勻，豬皮蓬鬆酥脆、入口有聲，豬肉肥瘦相間，瘦肉香嫩、肥肉不膩。

港澳的廣式脆皮燒豬配醬多搭黃芥末醬，馬來西亞脆皮燒豬則佐上海南辣醬及梅醬。海南辣醬由新鮮辣椒、薑、蒜、酸柑、醋等調味而成；冰梅醬由酸梅、冰糖熬煮而成；兩者皆有解膩之效。

#『燒鴨』

老闆池家瑋遠赴大馬，向有 30 年燒臘經驗的大廚拜師，以五香、當歸等中藥醃上 12 小時，以傳統掛爐手法烤製，皮脆肉肥、多汁鮮美，佐上鴨醬與冰梅醬食用。鴨醬以海鮮醬、酸梅、冰糖、黑醬油等調製而成；冰梅醬由酸梅、冰糖熬煮而成。

#『印度炒麵』

這是一道國民炒麵，常見於馬來西亞、印尼、新加坡一帶。在馬來西亞尤其常見於印裔穆斯林所經營的嘛嘛檔。作法是以鹼麵加入醬油拌炒，配料有炒蛋、青江菜、油豆腐和炸雞塊。

印度炒麵的炒功十分重要，要帶出鑊氣，甚至有部分麵條要帶點酥脆邊；滋味的平衡也很重要，要鹹、香、辣、甜兼備，吃的時候現擠上新鮮酸柑汁，芬芳酸甜清爽，具有解膩之效。

#『月光河』

「月光河」名字聽起來頗為浪漫，意指生雞蛋黃如「月光」，加上炒「河粉」。馬來西亞有所謂「月光手法」，在潮州炒粿條、福建麵、熱騰騰的白飯，都有放上生蛋黃的吃法，當地人普遍認為把生蛋拌進食物中，會使整體更濃香滑順。

這道小吃原始版是廣東移民的「乾炒河粉」，後經福建移民加入大量黑醬油，演變成濕版炒河粉，配料有蝦、魚丸、豆芽及韭菜。「池記」為使原味重現，選用馬來西亞美中美黑醬油、仙女牌醬油，此道小吃講究鑊氣，又要小心因大火而轉為焦苦，因此很考驗廚師的炒功。

#『黑糖珍珠拉茶』

這是一款台馬聯姻的珍珠奶茶，「池記」以自家熬煮的黑糖珍珠，搭配馬來西亞拉茶專用的 Wanggi 紅茶粉，奶茶茶體滑順，使珍奶展現大馬風情。

【池記茶餐廳】

營業時間：12:00 ~ 22:00（最後點餐時間 21:00）

電話：02-2515-5111

地址：台北市中山區建國北路一段80號B1