一碗熱騰騰的白飯，直接打顆雞蛋，再淋點醬油調味，就是日本人最愛的「生雞蛋拌飯」，無論在日劇或動漫都經常出現這道平民美食，就連壽喜燒沾醬、烏龍麵、漢堡排也會加顆生雞蛋。為什麼台灣不能生吃雞蛋，到日本卻隨處可見相關料理呢？這與日本對蛋品生產的要求嚴謹有關，但現在台灣也能做到同樣高規格的控管，讓第一顆「生食級雞蛋」正式誕生！

台灣愛吃雞蛋的程度不亞於日本，據農業部統計，每人每年要吃 355 顆蛋，等於每天 1 顆蛋。然而，台灣的蛋料理卻潛藏風險，像提拉米蘇與沙拉醬都使用半熟蛋，很可能染上沙門氏菌、吃壞肚子。為了讓民眾有更安心的選擇，大成集團與日本昭和產業合作，斥資超過 10 億元，在彰化縣打造高科技的「昭成蛋品加工廠」，推出不必完全加熱、生吃也沒問題的雞蛋。

可以生食的雞蛋，要從源頭開始管理，像日本從培育「蛋雞」的「種雞」就開始施打疫苗，避免沙門氏菌垂直感染。大成集團效仿日本的管控方式，與 Elanco 疫苗大廠合作，引進台灣首支沙門氏菌疫苗，對雞隻實施完善的接種，同時也邀請台大獸醫系教授周崇熙的團隊在廠內監控 200 個採檢點，確保每顆雞蛋都達到生食級標準。

科學管理與溯源

除了雞隻的健康管理外，大成在飼養環境、洗選包裝、倉儲保存、冷鏈物流也都層層把關，減少病菌感染的風險。大成旗下的養雞場皆為密閉水簾式，環境溫度不容易受到戶外氣候影響，維持冬暖夏涼的狀態，可避免雞隻免疫力下滑，讓產蛋率相對穩定，還能杜絕帶有病毒的禽鳥、老鼠或昆蟲等病媒傳播。

雞蛋從養雞場全程冷鏈配送到「昭成蛋品加工廠」後，由電腦自動化管理。雞蛋將根據履歴代碼存放在「自動化多層倉庫」中，接著從倉庫自動取出，透過輸送機移動到下一個工序；輸送機送來的生蛋，將由「手臂式機器人卸貨機」分成好幾堆的托盤蛋，再轉移到洗蛋機。

在清洗雞蛋時，大成採用日本第一的「NABEL 洗淨乾燥技術」，並透過高速影像分析、聲納與光譜檢測設備，自動剔除有髒污、裂紋或異常的雞蛋，藉此把關品質。最後，由全球最先進的「雙塔自動全溫控智慧倉儲」精準管理，紀錄每批蛋的牧場、規格、日期與儲位，維持雞蛋的最佳鮮度。

生食級雞蛋這裡買

生食級雞蛋定價每盒 10 粒裝 200 元，目前在大成安心購門市（台北文湖店、台北士林店、台南永康店）與樂比亞 LOPIA 台中店都有銷售。購買生食級雞蛋後，建議立即冷藏至 7 度 C 以下，維持蛋品鮮度，並在 2 週內最佳賞味期限內食用，若超過 2 週，就加熱至全熟食用。

若懶得自己買生食級雞蛋下廚，即日起可以到橘焱胡同集團全新品牌「焱の挽肉」手打炭燒和牛漢堡排專賣店、台南晶英酒店，品嘗店家用生雞蛋料理的創意菜色，勝博殿日式炸豬排連鎖餐廳預計 11 月 8 日上市生食級雞蛋料理。

生食級雞蛋的幕後推手、大成集團總經理韓芳豪表示，生食級雞蛋的定價目前比洗選蛋來得高，他希望能成為領頭羊，讓產業能夠共好，當大家都能推出生食級雞蛋，成本與價格就會下降。他也期待台灣未來可以跟日本一樣，每顆雞蛋都可以生食，讓台灣消費者認為這是理所當然的事情。

「我們對市場的接受度相對樂觀，這兩年來，大家越來越關注蛋品能否好吃又安心，但仍需要時間推廣，期待消費者的食安意識持續提升。」韓芳豪指出，台灣的蛋料理非常多元，像生蛋黃加沙茶醬，半熟荷包蛋、提拉米蘇也都是用不熟的雞蛋，但雞蛋無法生食，就一定存在風險，前陣子也發生不少食物中毒案例，他們也希望能提供消費者更安心的選擇。