又到秋蟹肥美時、季節遞嬗中，「栩栩」OMAKASE 開幕已屆週年！為了慶祝這個值得紀念的里程，恰恰主廚張凱翔偕團隊腦力激盪，於 11 月推出深獲好評的「大閘蟹宴2.0」，11月週年慶期間至「栩栩」用餐即贈獨家伴手禮！

晚餐限定的大閘蟹套餐匯集了 14 道精采餐點，除了以江蘇洪澤湖2Ａ級大閘蟹入饌的野薑花春捲、押壽司、濃湯與雜炊，還有主廚自信的『紅喉棒壽司』、『黑鮪魚大腹握壽司』、『豌豆雞湯鱈魚白子』，以及副主廚跳脫傳統 OMAKASE 框架演出的『澳洲老和牛威靈頓牛排』與『炭烤野生午魚佐薑黃醬』等洋風料理。

「栩栩」靈魂人物張凱翔主廚因貌似棒球明星而被暱稱為廚師界的恰恰，在酷峻外表下，恰恰主廚其實謙遜又幽默，他分享：「很多客人來電訂位，都把栩栩唸成翔翔。」說完，自己尷尬地笑了。

入行 20 餘年，累績多家頂尖日本壽司店的工作資歷，「栩栩」是他對粉絲交出的成績單，恰恰主廚說：「台北已經有很多美味且知名的 OMAKASE（無菜日式料理），我想做的是帶給客人不一樣用餐體驗的店。」

和食與洋食並存，OMAKASE 添驚喜

「OMAKASE」一詞源自日文「お任せ（拜託你了）」之意，代表客人對廚師┬呃全然信任，委由安排餐點內容。同理，用餐時出現的驚喜也是 OMAKASE 的迷人之處！

協助主廚創造驚喜的人，正是系出米其林星級日料卻醉心西廚技法與烘焙的副主廚曹紘瑋 David，他與主廚合作無間，一個負責製作正宗和魂壽司，一個掌管調配熱食及甜點。

當 David 副主廚從他的「食驗室」端出火烤牛排、法式立鱗馬頭魚和可麗露等意料之外的餐點，也替餐廳贏得「哇～怎麼會有這個！」的連聲讚嘆。在「栩栩」，和食與洋食就是如此自然地共存且互映生輝！

手拆洪澤湖大閘蟹，變化四品鮮濃美饌

11 月限時推出的「大閘蟹晚間套餐」，可說是「栩栩流」OMAKASE 的巔峰之作，儘管大閘蟹對國人來說對並不陌生，卻是日本料理中鮮少使用的食材，繼去年推出大閘蟹套餐並獲得熱烈迴響，恰恰主廚與團隊今年再次自我挑戰推出新版蟹宴。

將洪澤湖大閘蟹肚朝上、覆蓋紫蘇蒸熟，手工拆解出珍貴的蟹黃、蟹膏與蟹肉，主廚以此創作發揮，獻上四款令人垂涎的季節美饌。

『大閘蟹野薑花春捲』將野薑花瓣與蟹肉、蟹黃包成春捲酥炸，花香與蟹鮮充盈鼻腔，搭配絲綢乳酪的彈性口感與淡淡黃酒香，滋味曼妙。金磚般誘人的『大閘蟹押壽司』在壽司飯中混入切碎的醃薑米，咀嚼得到酸脆也能暢享蟹肉鮮美和蟹黃濃郁滋味。

『大閘蟹海鮮濃湯』底蘊深厚的湯底是以魚骨與甜味蔬菜熬製，加入大閘蟹殼熬煮後再打碎過濾，與拆下的蟹肉、蟹黃一起享用，極致濃郁、鮮香奢華。

壓軸的『大閘蟹雜炊』不只嚐得到大閘蟹肉、蟹黃的精華，以北海道七星米和昆布、蟹味高湯熬成的稠滑粥湯也是一絕，鮮美到喝一口便教人欲罷不能。

老和牛威靈頓牛排，草飼菲力味芬芳

David 副主廚的火力支援也很強大，喜愛玩味的他近來迷上澳洲 12 歲草飼和牛凝斂的肉香，取其菲力部位製成考驗爐溫和包捲功力的『威靈頓牛排』。

牛排切面多汁粉嫩，由內而外依序是牛肉、炒蘑菇泥、伊比利火腿、法式蛋皮與自製千層酥皮，牛肉與豐富配料一起享用，嚼來散發淡雅青草香，佐以牛骨、牛尾、可可粉熬製的法式半釉汁品嚐更添深厚韻味。

『不是布丁』猶如翻玩版麵包布丁，杯中布丁液是蛋奶醬以慢火加熱而成，口感比傳統布丁更加滑嫩細緻，灑上紅玉紅茶粉香氣更甚，可將巧克力口味的義式聖誕樹幹麵包塗上布丁或浸入布丁液中享用，滋味意外地合拍。

知己為主廚形塑異想世界

主廚特別感謝相識多年的知己 一 西法室內裝修張貽芳設計師為餐廳風格操刀，運用各種精選質材描繪「栩栩」的與眾不同，例如前庭照壁上的鋼筋格柵、店招背景的水泥抹土……，冷調中透著粗獷，大膽跳脫日式料亭的傳統意象。

餐廳內，板前設計完全捨棄木料，光可鑑人的義大利翡冷翠大理石磚從地板一路向上延伸至吧台，乳白與碧綠的石紋交融、恢宏大器，鋪陳出展現廚藝的絕美舞台。

板前頂上銀光閃閃，裝置藝術般耀眼的天花原來是手工打出鎚目紋的不鏽鋼片，藉此營造從水底看向水面時，光線折射的粼粼幻象，仰望風景同時身在風景之中。

設計師還替「栩栩」量身打造視覺焦點，一是門前可比《顛倒世界》電影場景的仿真楓樹，一是過道上搭配環繞音效的海浪投影，兩者皆將恰恰主廚與團隊不甘平凡的反骨精神寓藏於其中，耐人尋味。

獨賣店酒！珍貴袋吊法萃取圓潤清香

「栩栩」在酒單上也替貴賓準備了驚喜，委託日本山形縣新藤酒造店釀造的店酒「栩栩 袋吊純米大吟釀」，以山形原創第一號酒米「岀羽燦燦」釀製，並採高成本的袋吊法取得酒液，不經榨取所以格外地清澈細緻。聞之富含華麗青蘋果香、喝來甜度偏低、圓潤而清爽，是款相當耐飲的大吟釀，也是品味「栩栩流」OMAKASE 的餐酒首選。

為感謝粉絲支持，「栩栩」準備獨家週年伴手禮相迎，印有品牌圖紋的虎牌不銹鋼真空保溫杯，與自製馬達加斯加香草莢可麗露以精緻桐箱慎重包裝，11 月到店用餐的貴賓皆可獲得「栩栩」這份最甜蜜、溫暖的心意。

【栩栩 OMAKASE】

營業時間: 週一至週六 12:00 ~ 14:30、18:00~ 21:30，週日店休

大閘蟹套餐供應間：11月1日至11月30日晚餐時段

價格：午間套餐每人 4500 元 +10 % ，晚間套餐每人 6500 元 + 10%

電話：02-2711-0600

地址：台北市大安區仁愛路四段345巷4弄49號