連續六年榮獲《台灣米其林指南 Michelin Guide》推薦的「Orchid 蘭餐廳」，10 月迎來新任日籍主廚 Sato Kiyoshi 坐鎮操刀，年僅 35 歲、才華洋溢的 Sato 主廚料理足跡遍及世界各地，曾於多間世界知名 fine dining 餐廳任職，包括世界 50 大、澳洲三帽餐廳「Quay」、新加坡米其林二星餐廳「JAAN」及一星餐廳「Whitegrass」等。

即日起餐廳將正式推出 Sato 主廚的首發秋季菜單，他將憑藉其踏遍世界各地的料理足跡所積攢的豐富經驗，運用精準和諧卻不花俏炫技的烹飪技藝彰顯台灣和日本等亞洲各地的優質當令食材，精彩演繹其對當代日本料理的獨到見解與絕美樣貌，令人耳目一新且驚豔連連的美食之旅就此乘風啟航！

新任日籍主廚 Sato Kiyoshi 獨到演繹當代日本料理

深受世界頂尖名廚 Thomas Keller 及 Sergio Herman 啟發，Sato 主廚在年少時期便下定決心踏上餐飲之路，他憑藉著無限熱忱與衝勁，不斷磨練突破自我極限，其料理足跡踏遍歐洲、澳洲及亞洲各地，至今已積攢超過 20 年的豐富資歷。

簡述 Sato 主廚其中幾個重要歷程，包括 2012 年離開東京前往澳洲雪梨打拼，更於 2014 年加入了被《The Sydney Morning Herald Good Food Guide》評為最高殊榮 — 三帽餐廳、世界 50 最佳餐廳的「Quay」，並在名廚 Peter Gilmore 麾下習藝近 4 年的時光。

接著磨練多年、羽翼漸豐的Sato 在 2017 年回到亞洲，任職於新加坡「Whitegrass」餐廳並擔任資深副主廚，幫助「Whitegrass」在隔年摘下米其林一星及入選亞洲 50 最佳餐廳殊榮。

2018 年他再被延攬至當時的米其林一星餐廳（現為米其林二星）「JAAN」，成為名廚 Kirk Westaway 的得意副手，並協助完成餐廳從法式料理改變為當代英式料理之型態轉換的巨大挑戰。在惜才的 Chef Kirk 全然信任下，Sato 開始獨當一面掌管整個廚房團隊。

2019 年，31 歲的 Sato 轉往市場競爭激烈、完全不亞於新加坡的香港發展，曾先後加入「Pirata」及「Le Comptoir」餐飲集團，並擔任行政主廚，負責旗下當代日本料理餐廳的營運；而在來到「Orchid 蘭餐廳」新上任前，他則於香港和東南亞等地參與多項新興集團的各式餐飲籌備計畫。

Sato 主廚做事俐落乾脆、思緒敏銳且觀察細微，他一直以來堅守「Omotenashi 款待」及「Kaizen 持續精進」的哲學精神，善於透過多元純熟的當代烹飪技藝，將日本傳統料理文化染上摩登創新的繽紛色彩，將日料之美與時俱進。

「台北是個兼容並蓄並與國際接軌的城市，精緻餐飲發展越趨茁壯，且台灣與日本地緣相近，北台灣與南日本更共享同一片海域，擁有相近的食材資源，讓我能更隨心所欲地創作我所想展現的當代日本料理！」Sato 主廚如此表示。

Sato 主廚的首發秋季菜單，他將憑藉其在國際料理舞台的豐厚資歷，巧妙運用台日兩地的特色季節食材，輕盈溫柔地形塑凸顯出食材最美好的樣貌，並交織融合各地人文風土，精湛演繹出當代日本料理的獨有風貌與極致美味！

此次套餐的開場，Sato 主廚即以日本懷石料理中極為重要的經典元素「八寸」作來呈現。以『大根｜鯖魚｜椪醋』、『鮪魚｜芝麻｜紫蘇』、『烏魚子｜康堤乳酪｜清酒』三款開胃小點作為序曲，擺盤則以主廚多年前造訪台灣，在陽明山上欣賞到的美景為靈感，創作出帶有煙霧繚繞的山海意象。

而前菜『胭脂蝦｜草莓｜水牛乳酪｜柑橘』也是這次菜單的特色亮點，他將胭脂蝦輕盈優雅地與水牛乳酪搭配，並運用微苦隱味、煙燻風味和迷人酸味來凸顯蝦的自然鮮美甜味，完美展現其凸顯食材本味的料理風格。

而主菜重頭戲的『羊里肌』，則是以麴、味噌和清酒醃漬後再烹煮至完美五分熟，搭配茄子泥、檸檬凝乳，最後巧妙用極具台灣特色的馬告醬汁點味增香，Sato 主廚用一系列美不勝收的絕美佳餚，帶領本地食饕領略品賞他極致細膩、和諧精準的獨門料理藝術。

Sato 主廚秋季菜單菜色介紹

＃『八寸（大根｜鯖魚｜椪醋 / 鮪魚｜芝麻｜紫蘇 / 烏魚子｜康堤乳酪｜清酒）』

第一道菜以日本懷石料理中非常重要的核心元素「八寸」為設計概念，打造三款以手就口的精緻開胃小點，第一款是『大根｜鯖魚｜椪醋』，將大根和鯖魚巧妙配搭，再以椪醋點綴提味，讓你一口嘗盡山海滋味。

第二款『鮪魚｜芝麻｜紫蘇』則是向主廚的家鄉 — 房總半島致敬，受當地著名的漁夫料理啟發，主廚以鮪魚自製一款生魚片小點，以味噌取代醬油，製成味噌薑醬汁並添佐少許芝麻油和紫蘇增香。

第三款『烏魚子｜康堤乳酪｜清酒』則是在布里歐薄片之間，夾入帶有味噌和烏魚子鹹鮮風味的康堤乳酪，是一道充滿食趣的乳酪料理。

＃『干貝｜蘋果｜山葵｜發酵奶油』

以日本大根和蘋果為底，再鋪上日式高湯凍，最上方再放入生食級的北海道干貝，搭配自製的酸奶醬和山葵雪花。

＃『生吐司』

主廚以手工自製的生吐司手環來象徵台日友好的情誼，以昆布鹽、海藻奶油、綠海藻和紫蘇等日式元素，取代傳統的鹽來增加麵包風味，優雅的香氣搭配柔軟膨鬆的口感，輕巧搭起美好友誼的橋樑。

＃『胭脂蝦｜草莓｜水牛乳酪｜柑橘』

將台灣在地的胭脂蝦以高湯烹煮，輕盈優雅地與水牛乳酪搭配，並以指橙、海藻、小黃瓜點綴，主廚再巧妙運用微苦隱味、煙燻風味和迷人酸味來凸顯蝦的自然鮮美甜味。

＃『時令鮮魚｜高湯｜百合根｜筊白筍』

有別於先前幾道色彩繽紛的前菜，主廚以簡單優雅的白色擺盤來呈現季節鮮魚料理，首先將青衣精心烹調至完美半熟，再淋上以清酒、昆布和海鮮熬煮而成的醬汁，搭襯百合根及筊白筍增添清新層次。

＃『胭脂鴨｜栗子南瓜｜無花果｜梅子』

選用在地優質的宜蘭鴨，利用熟成技法濃縮鴨肉獨有的迷人風味，酥脆的鴨皮及軟嫩鮮美的鴨肉，與縈繞不斷的綜合胡椒香氣，再搭配醃漬南瓜、無花果，醬汁的部分則有紅酒鴨肉醬汁、南瓜醬及甜椒醬。

＃『羊里肌｜茄子｜檸檬｜馬告｜越光米』

重頭戲主菜之一的「羊里肌」，是以麴、味噌和清酒醃漬後，再烹煮至完美五分熟，搭配茄子泥、檸檬凝乳，最後巧妙地用極具台灣特色的馬告醬汁點味增香。

＃『柚子｜清酒｜橙』

以酸香清甜的柑橘作為前甜點的主角，搭配清爽的柑橘柚子奶霜、清酒雪酪、柚子焦糖薄片以及新鮮的柑橘果瓣，最後撒上柑橘雪花。
 

＃『巧克力｜味噌｜米果｜李子』

以巧克力米香包覆玄米茶製成的茶香內餡，搭配微鹹的味噌冰淇淋和玄米茶餅乾碎，以及紅李肉醬。

＃『馬卡龍』

以竹炭馬卡龍包覆康提乳酪及化應子製成的甘納許內餡。

Fine Dining 不只是單純地吃一頓飯，而是一種非日常的五感體驗。賓客在舒適優雅的用餐環境，聽著悅耳的音樂，享受精緻美味的料理及貼心細膩的服務，這樣美好的用餐體驗一直是「Orchid 蘭餐廳」不停追求並努力的目標，也恰好與 Sato 主廚長久堅持的初衷理念不謀而合。

Sato 主廚認為「料理不單只是藝術，而是一門經過時間淬鍊的工藝。廚師不僅僅是簡單地將天馬行空的想法、創意呈現出來，更重要的是透過持續重複的練習得到成長，進而提供別具匠心的穩定出品。」

而行雲流水的貼心服務亦是如此，因此 Sato 主廚將帶領內、外場專業團隊，為每位蒞臨「Orchid 蘭餐廳」的賓客呈獻令人滿意難忘且周到完整的完美用餐體驗！

【Orchid 蘭餐廳】

營業時間：午餐 11:30 ∼ 14:30、晚餐 18:00 ∼ 22:00（週一及週二公休）

價格：午間套餐每位 3,280 + 10% 元起、秋季晚間套餐 4,280 + 10% 元起

電話：02-2378-3333

地址：台北市大安區安和路二段83號