闊別 8 年，「東方樓」頂級粵菜餐廳以全新之姿於南港 台北漢來大飯店 3 樓閃亮登場！餐廳由中餐品牌總經理羅嶸引領五星級飯店與米其林餐廳的廚藝團隊，發揮精湛手藝呈現令人耳目一新的摩登中菜。

「東方樓」的料理以粵菜為底，融合川、滬菜系元素，跳脫傳統框架並加入現代的思維，讓「頂級豪奢乾貨」攜手「庶民時令珍饈」重新演繹經典老菜，創造出『椰香佛跳牆』、『原煲松茸菜飯』、『招牌叉燒皇』等別出心裁的特色料理，給喜愛美食的饕客全新的五感體驗。

低調重現風華！「東方樓」的前世今生

「東方樓」前身為 高雄漢來大飯店 會員俱樂部餐廳，曾有許多政商名流在此舉辦宴席，不僅是集團重要的品牌，也是高檔餐廳的指標。而對漢來中餐品牌總經理 — 羅嶸主廚來說，「東方樓」也是他的廚藝生涯重要里程碑。

因為這裡是他成為五星飯店主廚的第一站，羅嶸在兩年任內發揮實力收服老饕們的味蕾，創造該餐廳成立以來口碑及營業的雙高峰。而後因漢來美食與香港米其林星級餐廳「名人坊」簽訂品牌授權，「東方樓」功成身退，但餐廳的美味料理始終讓饕客懷念不已。

2023 年末，「東方樓」終於在饕客們的引頸期盼下重現江湖，位在南港新開幕的台北漢來大飯店 3 樓的「東方樓」，面積高達 233 坪，122 個座位包含 64 個小吃區座位和 5 個獨立包廂。

餐廳以低調沈穩的藏青色為主體，室內裝潢由國際設計團隊精心打造，時尚風格裡的中式窗花設計帶出低調典雅的風采。此外，餐具器皿也大量使用法國進口特訂款，不管是商務宴會或是聚會小酌，在這裡都能感受極致的品味與風格。

打破菜系框架！創作新派中菜之美

「東方樓」的靈魂人物非漢來中餐品牌總經理羅嶸莫屬，出生於上海，7 歲隨奶奶到香港後，回到上海讀書的羅嶸，15 歲隻身前往香港學習廚藝，從學徒開始一路刻苦向上。1980 年到台灣發展，很快便進入漢來體系，一路從副主廚、主廚、品牌長到總經理，羅嶸除了擁有深厚的粵菜技藝之外，更能發揮巧思變化菜色，精準掌握餐飲潮流與消費者喜好。

『原煲松茸菜飯』結合港式煲仔飯與上海菜飯的特色，一如羅嶸出生在上海、成長於香港的人生故事。泰國米先以雞高湯煨煮；臘肉、香菇、蝦米和青江菜則要先炒香，最後以直火煲出鍋巴香。食材中珍貴的松茸在鍋蓋掀開的瞬間，竄出木質調的芬芳，拌勻後品嚐，米飯Q彈夠味、不黏不油，加上脆口鍋巴，整碗吃完口中仍留下迷人餘香。

『茴香辣燒鴨舌』的鴨舌頭必須徹底洗淨修剪，與薑蔥煮過後與月桂葉、八角茴香一起醬燒收汁，最後利用火烤新鮮茴香製造燻香效果，上桌一掀開鍋蓋馨香撲鼻，味覺與嗅覺同時得到滿足。

羅嶸透過新元素，改變『香辣脆鱔』這道經典菜的風味。脆鱔烏光發亮的表層有一點一點的橙色細粉，原來是羅嶸以低溫烘烤手法，將陳皮徹底脫乾水份接著磨成細粉，陳皮的果香豐盈了脆鱔的氣味；不僅如此，裹附的醬汁也加入微辣調味，嘗起來更加解膩。

『脆皮海膽豆腐』是一道考驗師傅技藝的功夫菜，主廚特別挑選兩種不同質地的豆腐堆疊出層次，拌入剁細的蝦粒、薑末引出豆香，為了昇華此道經典料理的滋味，更以海膽作為內餡，在優雅細緻的豆腐中提出奔放的海味，愈吃愈香。

創新菜色不僅如此，『起士蜂巢炸芋角』上面刨了如同絲絲雪花的羊乳酪，內餡除了芋泥，還有加入雞肉末與蟹肉的濃稠白醬，顏色與滋味裡應外和，乳香濃郁引味，帶出芋頭的甜美。

『金不換蒜子焗鱸鰻』的金不換是一種泰國常用的香草，香氣跟台灣人熟悉的九層塔相似，莖部呈紅紫色；鱸鰻烹調前以紅糟醃漬，魚肉的鮮美與淡淡的發酵甘香交融出優雅細緻的美味。以桌邊烹調方式，分別將蒜子、九層塔、特調醬料和鱸鰻快炒，鍋中聽見「嘖嘖」的爆炒聲，香氣也隨之瀰漫整個空間，最後蓋鍋淋酒點火，欣賞師傅精湛手藝的展演過程。

招牌必點佳餚！烤鴨、叉燒、滷水

看準台灣人愛吃『片鴨』，「東方樓」特別請來米其林星級餐廳的烤鴨師傅坐鎮，選用 2.8 ~ 3.2 公斤的宜蘭櫻桃鴨，師傅認為這樣大小的鴨子，肉質細嫩、油脂豐腴，最適合拿來做烤鴨。

經過醃漬、打氣、燙皮、上醋水、風乾、冷卻、回溫鬆弛等繁複的工序後，鴨子才能進到爐中烘烤。為了讓鴨皮呈現鬆而不化、脆中帶爽的口感，主廚將醋水中的麥芽糖改以蜂蜜替代，同時還特製了一台冷藏設備，讓鴨子在爐烤前靜置吹風一夜。

細細品嚐之下能發現鴨皮隱藏著一股神秘燻香，原來師傅在烤爐底層鋪上石頭，當鴨油受熱滴下時，噴出的焦香回燻到鴨皮上，讓鴨皮的香氣更有層次。

『招牌叉燒皇』也是不能錯過的一道，這道每日限量的料理，挑選豬後背，靠近頭、肩前端油花分布均勻的梅頭肉，主廚只取中心帶嫩筋的精華，耗材比例高達 2/3，一整隻豬也僅能製作 4 份叉燒皇。

將肉品精修後，以調和果泥的醃醬醃漬入味，大火翻烤至邊緣略帶焦香，再塗抹麥芽糖水慢烤至光澤閃亮，肉質呈現滑嫩細緻、表層微脆帶有炭焦香，鹹甜均衡，嚼得到肉的甜味。

滷水是潮州菜的代表，簡單的食材，要做出好味道卻不簡單！師傅一大早就得到廚房，在去除雜質的老滷裡添入新料，它的味道是一整鍋滷水的關鍵，鴨血和豆腐要能入味全靠浸泡，是時間造就的美味。

不可食無湯！華麗精彩的湯品

『椰香佛跳牆』以造型可愛的香水椰子為盅，打開椰蓋可見魚翅、鮑魚、花膠、海參等高檔食材誘人食指大動。羅嶸巧妙地將慢火熬煮的鮮醇上湯與新鮮椰子水結合，多番琢磨調整出黃金比例，讓湯汁入口初為雞高湯的鮮醇，抿唇享受滿滿膠質時，輕盈的果香像小精靈般在味蕾間躍動，結尾甜爽的南洋風顛覆原本佛跳牆的傳統風味。

高度約 20 公分的『錦繡八寶冬瓜盅』，裝在價值不斐的銀色鍛刻器皿中上桌，以巨星般的氣勢登場，派頭十足！因為以冬瓜為盅，冬瓜的大小、形狀都須細細品評，切開後還得有厚實果肉才適用。

為了去除生澀味，先將冬瓜去囊後，灑入鹽巴乾蒸再跑水，徹底洗淨後入上湯與烤鴨肉等材料慢燉 1.5 小時，瀝掉貢獻所有精華的材料後，重新放入蓮子、冬菇、香菇、絲瓜、火腿、帶子、干貝、田雞、蝦等材料燉煮。入喉的是上湯的「魂」，散在舌尖的餘韻是冬瓜的甜，豐盛的八寶精彩地展現湯品的富饒，一勺入口非滿足二字能盡言！

『過橋蚌片湯』以桌邊服務的方式將熱湯澆淋至盤裡，瞬間薄透幼嫩的象拔蚌與翠綠蔬菜像從沉睡中甦醒，竄出陣陣芳香。閃耀著陽光燦爛的晶亮高湯，有著慢燉後甘美的滋味，特別的是羅嶸為了讓湯與料的味道更加融合，高湯中還加入絲瓜囊煮過，湯裡飄揚著田園的清新明亮。經由熱湯燙熟的象拔蚌，呈現熟度剛好的輕巧嫩脆，而融入貝類的鮮與蔬菜清香的湯汁，清甜鮮美滋味讓人回味再三！

「東方樓」除了單點佳餚，還有提供套餐，想要在餐後來份甜點，也有中西合璧的『燕窩棗汁焦糖布蕾』，以及主廚手工自製的『桂花酒釀芝麻湯圓』等甜品，讓幸福的甜蜜滋味，為餐宴寫下完美的結尾。

『桂花酒釀芝麻湯圓』為「東方樓」自製的芝麻湯圓，Q軟的口感恰到好處，新鮮現炒的黑芝麻香而細滑，配上濃郁的桂花香和嫩得入口即化的蛋花，再滿的胃也裝得下。

【東方樓 頂級粵菜】

營業時間：午餐 11:30 ~ 14:30、晚餐 17:30 ~ 21:30

訂位電話：02-2788-1618

地址：台北市南港區經貿一路168號3樓