時序入秋，蟹正肥美，台北晶華酒店 地下三樓三燔本家與三樓晶華軒，即日起攜手推出「日本三大名蟹祭」。三燔主廚嚴選日本北海道毛蟹及鱈場蟹，端出『毛蟹海陸鍋』以及『頂級鱈場蟹四吃』兩款時令饗宴，為襯托名蟹的鮮甜滋味，主廚也遵循日式正宗吃法，打造專屬的 Kani-Suki 螃蟹湯底，清甜且香氣四溢。

三樓晶華軒則是以粵式料理手法演繹日本三大名蟹中高雅的松葉蟹，藝烹『蛋白花雕蒸松葉蟹』及『松葉蟹腸粉』，邀請嗜味老饕前來感受充滿秋日氣息的頂級名蟹料理。

同時晶華軒也以傳承香港老味道為概念推出「港式經典蟹宴」，嚴選重達一公斤以上、來自斯里蘭卡的肥美巨蟹，運用薑蔥、煲煮、避風塘等多種手法進行烹調，並推出全台獨家的特色美味『老香港咖哩蟹』，與往年熱賣的『榮嫂薑蔥炒蟹』、『廟街惹味香辣蟹』、『艇家避風塘炒蟹』等共同吸引饕家目光！

三燔本家攜手晶華軒推「日本三大名蟹祭」

三燔本家主打的『北海道毛蟹海陸鍋』，其中亮點便是由主廚悉心打造、搭配毛蟹涮煮的螃蟹湯底，熬製時須使用日本料理的靈魂 ─ 鰹節（鰹魚乾），加入頂級的北海道利尻昆布細細烹煮，再以日式白醬油、清酒及味醂進行調味，這是日本頂級料亭專為螃蟹鍋物所調製的湯底，又有 Kani-suki（螃蟹高湯）的稱號。

入口能感受到優雅的海味與清香，搭配鮮甜的螃蟹一同享用，和諧中綻放鹹香的層次感，令人回味再三，主菜將同步提供上等美國無骨牛小排，每人 3,980 元 +10%，兩人起鍋。

年年熱賣的「頂級鱈場蟹鍋物宴」，選用的是由北海道空運直送、重約 3 公斤的鱈場蟹，主廚以蒸、煮、烤三種料理手法完美呈現其鮮甜彈牙的滋味，前菜以『松茸蒸蛋』、『鹽烤銀杏』及『秋栗天婦羅』揭開序幕。

接著上桌的『鱈場蟹腳蒸籠蒸』，是取蟹腳前段肉質最細緻鮮甜的部位，放入手工製作的方形杉木蒸籠中，以頂級的利尻昆布鋪底，透過蒸氣烹煮可完整保留蟹肉細緻鮮美的口感和優雅的甜味，開蓋後再淋上獺祭清酒提香帶味，可同時以視覺、味覺和嗅覺感受鱈蟹的美妙滋味。『炭烤鱈場蟹腳』則是選用蟹腳前臂，以熱度均勻的炭火慢烤而成，炭香隨著甘甜蟹肉入口，令人齒頰留香。

鍋物宴中的主角為強調蟹身原汁原味的『極品鱈場蟹鍋』，同樣選用清雅的 Kani-Suki（螃蟹高湯）作為湯底，輕涮入口可品嘗到蟹肉最純粹的鮮甜滋味。

接著登場的『鱈場蟹膏雜炊』是在鱈場蟹鍋的湯底中放入北海道夢美人米煮成的晶瑩米飯，與濃郁蟹膏一同熬煮至收汁後，米飯與湯汁呈現完美交融狀態，起鍋前淋上蛋液並灑上海苔絲及蔥花收尾，美味而充滿飽足感。

最後搭配上的甜點，是主廚以台灣在地萬丹紅豆搭配法國糖漬栗子製成的『經典日式羊羹』，主菜同步搭配以壽喜燒鍋物呈現的多汁A5等級和牛沙朗，每人 5,980 元 +10%，四人起鍋。

位於酒店三樓的晶華軒也同步以日本三大名蟹中的松葉蟹入饌，由中餐廚藝總監鄔海明精心打造出「松葉蟹兩吃」，每份 6,880 元 +10%。

第一種吃法『蛋白花雕蒸』選用松葉蟹細緻的蟹腳部位，去殼後以雞高湯將蟹肉泡至 8、9 分熟，接著以打發的放牧雞蛋白、玉米雞熬製的雞高湯與鹽、薑汁混合過篩而成的蛋液倒入盤中，接著放上方才以雞高湯輕燙的蟹肉和濃郁的蟹膏，並淋上少許 18 年的陳年花雕酒，入鍋回蒸至蛋白凝固，恰到好處的火候掌握，完美凸顯蟹肉鮮甜、蛋白細緻，其中的花雕酒可增添香氣並中和蟹肉寒性。

另一吃『松葉蟹腸粉』是將松葉蟹蟹身中的肉細細挑出，與蟹膏一同拌入帶有甜味的馬蹄和洋蔥後，以米網包裹並酥炸，外層裹上由再來米製成的米漿蒸煮成的輕薄外皮，入口能同時感受到蟹鮮、蔬菜甜及米香三重滋味，是一道以廚藝展現全食精神的美味佳餚。

晶華軒「港式經典蟹宴」，『老香港咖哩蟹』全新復刻上桌

晶華軒配合品蟹季節的到來，即日起以傳承香港老味道為概念推出「港式經典蟹宴」，嚴選重達一公斤以上、來自斯里蘭卡的肥美巨蟹，運用薑蔥、煲煮、避風塘等多種手法進行烹調，並推出全台獨家的特色美味『老香港咖哩蟹』與往年熱賣的『榮嫂薑蔥炒蟹』、『廟街惹味香辣蟹』、『艇家避風塘炒蟹』共同吸引饕家目光。

另外以有著濃郁膏蟹的沙母入饌、獲得 500 盤美食評鑑肯定的『膏蟹馬蹄蒸肉餅』、『生拆膏蟹麻婆豆腐』等人氣蟹餚也將回歸供消費者點選，每道蟹餚 2,600 元起。此外將限量推出『蟹粉小籠包』與『蟹肉春卷』兩款港點，以及暖胃的『薑茶芝麻湯圓』和『薑汁燉奶』，每道 250 元起。

名聲響亮的斯里蘭卡蟹，又稱網紋蟹或大沙公，大多分布於南海周邊以及東南亞各國，其中又以水質清澈的斯里蘭卡沿海產地最為著名，身型龐大、擁有兩隻碩大的螯腳為其主要特徵。每逢秋季，螃蟹們為了儲藏足夠的過冬能量，皆會拼命進食，使其肉質更加結實飽滿；口感鮮甜的斯里蘭卡蟹，適合各式烹調技法、肉身耐煮且不易散開。

晶華軒的「港式經典蟹宴」是由擁有超過三十年粵菜烹飪經驗的港籍中餐廚藝總監 — 鄔海明所規劃，豐富的菜色選項當中，鄔主廚首推『老香港咖哩蟹』，這是一道由大排檔料理改良而成的作品。

「港式咖哩醬」是此道菜色的靈魂，由於香港曾受英國殖民統治，英國人將咖哩食譜由南亞印度帶到香港，進而成為香港的飲食文化之一。港式咖喱與印度及泰式咖喱相比，味道偏甜，而為咖哩畫龍點睛的主角便是加入以新鮮椰肉做成的椰漿，除有咖哩特有的香氣外，更多了滑順香甜的口感。

主廚特別選用重達一公斤以上、肉質厚實的斯里蘭卡沙公，將蟹洗淨後用過油輕炸以鎖住肉質的鮮甜，鄔主廚使用了油咖哩、印度咖哩、咖哩粉三種咖哩調和，並加入以洋蔥、乾蔥、紅蔥及自製辣椒粉耗時熬製而成的咖哩膽，與經過油炸後的斯里蘭卡蟹一同爆香燴炒，除了保有老香港傳統風味外，更將味覺體驗帶入不同層次。

其中的油咖哩是以植物油為底，搭配薑黃、鹽、辣椒、洋葱、八角、桂皮等香料悉心拌炒而成，整體風味醇厚且層次豐富。入口可同時感受到咖哩香、蟹香及米香三重滋味；料理上桌後，服務人員會於桌邊淋上獨門椰漿，為整道菜注入充滿懷舊的港式靈魂。

『艇家避風塘炒蟹』是鄔主廚想要傳遞給食客們的家鄉滋味，「艇家」這個名稱源自於 90 年代香港銅鑼灣的避風塘，當時為了要服務遊艇上客人，漁民會將小艇（艇仔）當成美食廚房，於海上販售現場烹調的鮮美漁獲，廣受歡迎後即衍生成為代表道地避風塘美味料理的專有名詞。

這道避風塘炒蟹也是香港有名的海鮮菜之一，鄔主廚以最道地的港式料理法，先將螃蟹洗淨切塊，輕裹粉放入熱鍋中油炸，再依序放入乾蔥、蒜酥、豆鼓、辣椒一同進行酥炸，既香且嗆的香氣讓人吮指回味再三。

廣受饕客喜愛、美食家推崇，更獲得 500 盤肯定的蟹餚亦有『膏蟹馬蹄蒸肉餅』及『生拆膏蟹燴麻婆豆腐』，都是選用口感清甜、蟹膏紮實飽滿的沙母為主角。

『膏蟹馬蹄蒸肉餅』烹調時先將沙母洗淨切塊，加入蔥、薑放入蒸箱先進行第一次蒸煮，取出後再搭配肥瘦均勻的梅花豬肉與口感紮實的豬前腿肉，以手工剁細；拌入帶有獨特甘蔗清香的彰化鹽埔鄉馬蹄丁、平溪珠蔥與鹹蛋黃，捏打成肉餅後進行第二次蒸煮而成，食材在烹調過程中相互吸取彼此的精華，上桌前再撒上適量蔥段增色添香。

『生拆膏蟹燴麻婆豆腐』則是以清蒸的方式保留沙母天然的鮮甜口感，接著悉心以手工拆解出絲絲蟹肉，利用拆解後的蟹殼熬製成鮮香的高湯，再加入多種麻婆辛香料煨煮豆腐使之入味，最後鋪滿濃郁蟹黃、蟹膏與鮮甜蟹肉，並蓋上蟹蓋、淋上由主廚自煉的蟹油，入口能同時感受到麻婆豆腐的辛香、以及螃蟹的鮮甜。

鄔主廚建議饕客們食用這兩款料理時一定得配上一碗白飯，以辛香鮮甜的醬汁拌佐，讓人忍不住盡興飽餐。

以秋蟹入饌的港式點心與甜點選項首推『蟹肉春捲』，主廚同樣選用斯里蘭卡的沙公，洗淨後以手工去殼取出甜美的蟹肉，與澳洲干貝丁、白蝦一同放入手工製作的香酥春捲皮中，淋上以鮮奶油、奶水、芹菜、洋蔥丁、澳洲白起司製成的白醬，再放入烤箱烘焙而成，香醇濃郁的氣息與鮮美味甜的海鮮完美結合，令人唇齒留香。

甜點選項中的『薑汁燉奶』則是將去皮的老薑榨出薑汁，加入放牧雞蛋白、鮮奶與白砂糖均勻攪拌，接著放入中火蒸煮約 15 分鐘，薑汁的清香與牛奶互相激盪，嫩滑香甜且滋味獨具，是嘗蟹後最適合食用的暖胃甜品。