旨味（Umami），在日本清酒中有迷人順口之意，用於料理中則意味著第五味 — 鮮，鄰近台中審計新村、位於巷弄內的「小麥所旨火串烤」居酒屋，將旨味概念融入料理方式中，藉由明火碳烤呈現食材最純粹的風味，再搭配店內數十種以上的清酒及啤酒，放大感官體驗，探索旨味所帶來的迷人魅力。

品牌主理人本著對於啤酒的熱愛，萌生出創造一個下班後能放鬆小酌，同時品嚐日料的所在。有別於傳統居酒屋的日式風格，「小麥所旨火串烤」勤美店將透天老宅重新改造，外觀保留台灣早期建築上常見的磚牆，一樓大面積的深色木質調設計，搭配日式窗格拉門，在復古玻璃罩吊燈的映照下，塑造出溫暖、愜意的氛圍，彷彿真的到訪東京巷弄內的居酒屋。

入內後兩側的牆面皆有不同的巧思，一側擺飾著主理人從各國蒐集而來的小物件，每一個都蘊含著一段旅行的回憶與故事，另一側則採用特殊塗料工藝，透過混合泥土和稻草，賦予粗糙而自然的質感，使得牆面看起來帶有稻草的紋理，同時注入了濃郁的復古風情，突顯與在地的緊密連結、營造出濃厚氛圍。

二樓座位區可容納 40 人用餐，其中一區以磚花作為隔間，讓用餐過程能保有些許隱秘性，桌椅同樣選擇古董老件 — 孔雀椅、圓桌，大面落地玻璃能眺望巷弄街景，感受夜晚城市的靜謐。

出自對料理的用心與風味的堅持，「小麥所旨火串烤」勤美店開發多款具有台灣特色食材的經典日料，並依時節適時調整。溯及台日海島與早期田野間的共同記憶，選用台灣野生烏魚子、桃園熟齡竹地雞珍貴卵巢、台灣豬絞肉等在地食材，與日本麻糬燒、海苔等食材連結，以細膩的炙燒碳烤手法，料理出完美融合台日風味的旨火串烤。

不同於一般居酒屋顧客獨自小酌的形式，店內駐有專業唎酒師現場服務，推薦適合搭配餐點的清酒，此外店裡每週都會更替 10 ~12 支不同類型的清酒，除了清酒之外，也提供專屬特調與經典酒款。

「小麥所旨火串烤」新菜介紹

＃『烏魚子麻糬燒』

選用台灣野生烏魚子，以慢火微烤後再以大火炙燒至外層微焦，搭配抹上自製 CREAM CHEESE 的日本麻糬，再以日本壽司之神—小野二郎御用的海苔片，將烏魚子與麻糬緊密包覆。

入口先感受來自海苔的酥脆鹹甜，緊接著是軟Q濃郁的日本麻糬，最後烏魚子經烤後的獨特鹹香充滿整個口腔，口感層次分明、風味豐富精彩。

＃『月見醬漬生牛肉』

將美國菲力牛去除筋膜後切成絲，以自製醬料抓醃入味，上桌前淋上韓式胡麻油賦予香氣，並打入一顆新鮮元氣雞蛋黃，最後擠上新鮮檸檬汁，將蛋黃與牛肉攪拌使牛脂與水分均勻乳化，細膩鮮甜的牛肉與調料鹹香適度，口感滑嫩、令人胃口大開。

＃『卡門貝爾香料豚』

將蒜頭與洋蔥經熱油爆香後，拌入事前醃漬好的台灣豬絞肉，再與九層塔、歐芹等香料一同入鍋，用大火拌炒逼出豬油並帶出香料香氣，炒入番茄丁後，再與卡門貝爾乳酪一同放上鐵鍋進入烤箱。將卡門貝爾乳酪烤至半融化如岩漿質地的狀態，濃郁的乳酪香氣包裹著豬肉，口感香軟滑順，搭配酥脆的法式長棍麵包，讓人忍不住一口接一口。

＃『提燈籠（期間限定）』

特選產自桃園的優質竹地雞，採用 22 週以上功成身退的熟齡母雞，取出最珍貴的未成熟雞蛋，與輸卵管、卵巢一同串籤，以錫箔隔熱慢火醬烤後，再沾上自製照燒醬料。此道料理火候控制尤其重要，烤至恰當熟度，才能品嚐到雞燈籠最綿密、濃郁的口感。

＃『月見雞肉丸』

選用雞胸與雞腿部位手打成絞肉，加入少許雞油拌勻，賦予香氣與多汁滑嫩的口感，經小火微烤至表面微焦，刷上自製照燒醬。建議先品嚐一口原味，感受新鮮雞肉與汁水在口中迸發，再將一旁的小農特選生蛋黃以竹籤戳破沾取，醇厚蛋液包覆雞肉丸一同入口，濃郁卵黃香氣使口感更加滑順。

＃『雞腳筋』

以八角、月桂葉、醬油等調料製成老滷，將雞腳筋以慢火滷上數小時，使其附著上一層焦糖色並帶有膠質，隨後放上炭火燻烤同時刷上照燒醬汁，口感脆甜鹹香帶有炭燒的焦糖香氣，膠質濃郁咀嚼感十足，涮嘴程度首屈一指。

＃『南蠻唐揚雞』

鮮嫩雞肉裹上輕薄麵衣後油炸至金黃酥脆，搭配上雙醬料吃法；先淋上自製的酸甜南蠻醬，再沾上混合酸黃瓜、洋香菜、洋蔥丁搭配美乃滋的獨門塔塔醬。炸物外層酥脆內裏多汁，搭配酸甜醬料，既解膩又清爽。 

＃『三兄弟迷你堡』

外酥裏嫩的布里歐麵包，先擺上高麗菜絲後，放上三種手工肉排，再與各式醬料完美融合，插上創辦人手繪的小旗幟，三種美味與趣味一次滿足。隨餐搭配超下酒的自製細脆薯，經泡水過澱粉後進行油炸，最後撒上自製椒鹽粉，趁熱品嚐更加酥脆。

「手打牛」以美國牛肩絞肉與少許牛小排油脂混合，反覆揉打使油脂乳化吸收豐富水份，以大火煎至雙面焦香，再搭配自製漢堡排醬料，口感彈牙汁水炸裂。

「香料豬」使用肥瘦均勻的台灣豬絞肉，加入香料後以手打揉製，使脂肪與瘦肉緊密結合，通過三道工序後裹上麵包粉，經高溫油炸至表皮酥脆，油脂豐富的豬肉散發淡淡香料氣息，再擠上自家調製的塔塔醬，厚實而不膩口。

「明太子雞」選擇雞肉最嫩口的腿肉，加入牛奶與研製調味料製成絞肉，抹上自製鹹香明太子醬，讓雞肉散發淡淡奶香，與明太子的鹹香融合，口感扎實而不乾柴。

【「小麥所旨火串烤」勤美店】

營業時間：17：00 ~ 00：00，無公休日

訂位專線： 04-2301-0601

地址：台中市西區昇平街61號

訂位網址：https://www.opentable.com.tw/restaurant/profile/209507?ref=18649