Chef André問說：「你有想過，除了市場我們買到的完美食材，其他那些一起被辛苦種出來，但可能只是長得有點不美的蔬果，它們都去了哪裡呢？肉類除了大家喜愛直接食用的部位像是里肌、菲力、……被單獨料理，那其他的肉類像是尾巴、頭部、蹄部、內臟、…….難道都只能歸成一類，熬湯或是做成類似是香腸或火腿，這類無法被清楚分辨質地與口感的料理嗎?」

在全球這兩年掀起的這波「食材零浪費」巨浪中，RAW一季比一季更清楚的在料理上奉行這個原則，精確掌控用餐人數不預備多餘的食材、所有的食材都盡用在每道料理中，但是，我們不停的問自己，這樣就夠了嗎？這樣就能把食材最美好的一面，透過料理完美的傳遞給每一位食客嗎？要能美味的料理出那些也是辛苦種出來的醜蔬菜的美味，或是將這些在食材中不受重視的部位，變身成一道道美味佳餚，才真正是考驗每位主廚的技巧與功力，必須花廚師們更多的時間與努力，才能善用這些不容易運用的食材，讓它們在料理裡展現特色，讓吃的人更能品嘗到真實的美味。

Chef André、Chef Zor、與Chef Alain仔細的探究拿到的每一種食材的每一個部分，回歸到料理的起點，重新認識並解讀各種美味可能性，再以各種法式料理的手法，創作出這季一道道RAW式料理；像是「豬耳/豬頰/豬尾」把這些一般在法式料理裡難被運用的部位，一一仔細處理入菜，豬耳的軟脆、豬頰肉的彈牙、及豬尾烹調後的香脆，在同一道料理中各自擔負起不同角色，突破用餐者對這些食材的既定印象，讓大家重新思考這些食材最出跳的滋味。

又或是一道靈感來自乾拌麵的「文蛤/泥火山豆腐/胡麻葉」，台灣本地產的文蛤在夏季最為鮮美，全世界只有後山花蓮才有的泥火山豆腐，搭配上酥炸的台產的胡麻葉，變身成義大利麵，台味飽滿的鮮甜肥美文蛤，與義大利麵交織出我們熟悉的味道，巧妙的加入泥火山豆腐的口感更勝義大利的Ricotta Cheese，酥炸的胡麻葉香氣濃郁飽滿，上桌時用湯匙敲碎拌入麵中，這平衡優雅的滋味，創造出只有在台灣這片土地上才有的美味。

這季另一個讓大家驚喜的食材是「龍葵」也就火龍果的花，產地種植的朋友特別帶來了這個在過去都是丟棄的部分，在RAW主廚們下功夫料理後，它吃起來像是水煮朝鮮薊般的可口，略為黏稠的汁液帶來全新的食感，獨特的香氣搭配上滋味清爽的「紅鲦」，正是夏季最讓人愉悅的料理。另一道名為「三色蛋」的料理，以六種不同做法表現馬鈴薯與蛋這兩個最尋常的食材，品嘗的時候不管是在視覺、食感、或是味道上都讓人非常喜愛，是這季最特別也最具體性的料理。

在我們這個世代，台灣的尋常飲食已是融入多元文化，台式、中式、日式、西式、……已然都是我們日常飲食的選項，不拘泥於只在台灣古早味裡翻轉，RAW在大家的共同記憶裡尋找靈感，街邊小食、童年記憶、家常料理俯拾都是創作題材；再加上過去這幾年在地農業的復甦，讓我們有機會取得更多在地最棒的食材，每一季我們都在不同的節氣裡認識了更多台灣特有的食材，來自各地的朋友更紛紛把最好的帶進RAW的廚房。集結大家的心力，這一季的七道料理更完整的表達了RAW一直努力想要探尋的「屬於我們這個世代的台灣味」：

點心麵/翠果子/香辣豆 ‧ 豬耳/豬頰/豬尾 ‧ 三色蛋

台梗9號/桂丁雞/青蔥 ‧ 香椿/干貝味噌/水蓮 ‧ 文蛤/泥火山豆腐/胡麻葉

紅鲦/龍葵/蠶豆 ‧ 迷你梨/手指檸檬/烤棉花糖‧ 蝶豆花/洛神花/糖漬檸檬白

台灣繽紛豐富的夏季物產，在RAW的餐桌上，以你我更能領會的在地風味，傳達屬於全世界的料理新風貌，更深入的探究食材真味，讓他們發揮最美好的一面，真正表現食材最真實的價值，真正做到「食材零浪費」。

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