一般人對於 愛媛縣 的印象連結，多半是香甜多汁黃澄澄的蜜柑，但近期愛媛縣捎來全新重磅級食材 — 吃膠原蛋白長大的「膠原鯛」，並為了表現膠原鯛與美的連結，此次 株式會社愛媛電視台 代表愛媛縣來台推廣，特別攜手擅長詮釋優雅法式料理的 LOPFAIT 樂斐法式餐廳，由主廚鄭裕錞（Chef Josh）藉由膠原蛋白的循環為題，於2024年1月2日至2月7日晚餐期間，推出一套九道式「愛媛縣膠原真鯛套餐」，每套 3,680 元 ＋10%。

愛媛縣全新研發！吃膠原蛋白長大的 YONKYU 膠原鯛

在日本象徵喜氣的鯛魚，是過年御節料理的重點食材，因為鯛魚的日文發音與帶有恭喜之意的「おめで（鯛）たい」相似，因而成為喜慶祝賀的必備食材。全日本鯛魚捕獲量最高的愛媛縣，以從太平洋黑潮流入宇和海的養分，加上海流穩定、水溫適當，孕育了魚身鮮紅的赤鯛聞名，而赤鯛裡又以「膠原鯛」最受女性矚目。

女性熟知的膠原蛋白具有輔助美容與健康的印象，而「膠原鯛」正是由愛媛縣當地養殖業者 YONKYU 公司開發，以加入膠原蛋白的餌料餵食成長的優質品牌魚。餌料裡不僅含有膠原蛋白，亦有自葡萄種子提取多酚、維生素等成分，還再加上養殖密度低於標準的 65%、減少魚類產生壓力的優異環境。

這些主要吃膠原蛋白長大的「膠原鯛」，魚身色澤鮮豔且相較其他鯛魚更不易變色、肉質潔白清爽，鮮美油脂也賦予魚肉更多甜香旨味，經烹調後口感軟嫩細緻，是眾多養殖鯛魚裡，最值得推薦給台灣消費者認識的美味鯛魚。

膠原蛋白的循環！九道式「愛媛縣膠原真鯛套餐」

座落於台北大直的 LOPFAIT 樂斐法式餐廳，為香氛、珠寶等質感品牌的指定合作餐廳，主廚鄭裕錞（Chef Josh）於亞洲 50 大樂沐法式料理餐廳累積了多年深厚功力，將正統法餐結合東方韻味的遐想，自然優雅地將概念與食材風味合而為一。此次藉由吃膠原蛋白長大的鯛魚，呈現豐富膠原蛋白的循環概念，傳達出「膠原鯛」的「美」味。

喜愛挑戰各式食材的 Chef Josh 認為：「鯛魚相較其他食材的風味複雜度低，風格偏向清新淡雅。」為了展現出鯛魚本身的高雅魚香，同時又可為單一食材帶來豐富變化，主廚於九道式套餐裡揀選出：愛媛縣、日本料理、養殖等元素，詮釋出以壽司卷為主體的『馬賽克魚』、轉化上海老菜的『醃篤鮮』、敲開馬鈴薯網大啖膠原鯛菲力的『漁場』、致敬愛媛縣特色料理的『膠原鯛釜飯』共 4 道料理。

加上餐廳季節新品開胃小點、冬季溫沙拉、主餐日本和牛板腱、甜點、茶飲等成為一套九道式的「愛媛縣膠原真鯛套餐」，以及讓人心生喜悅的鯛魚燒伴手禮，於晚餐時段推出，每套 3680 元＋10%。

兼具美麗與美味的限定料理

「愛媛縣膠原真鯛套餐」以黑松露泡芙等開胃小點開啟美的饗宴，令人期待的「膠原鯛」首先出現在冷前菜『馬賽克魚』上，Chef Josh 將鯛魚養殖的聯想，美麗多彩的魚兒水中悠遊的樣貌，以壽司卷趣味呈現。『馬賽克魚』以海苔捲起經昆布鹽輕醃的「膠原鯛」及魷魚膘，中間交織著小葉碎米薺轉化為山葵的辛辣，再以愛媛縣蜜柑點綴增添香甜，另外以金蓮葉油、橙醋、澄清的馬賽魚湯為醬汁，呈現華麗尾鰭悠游水中的意象。

除了體現「膠原鯛」的優雅概念之外，由上海菜轉化的『醃篤鮮』也為饕客在入冬後帶來暖意。以鯛魚潔白肉質的特色為發想，上桌時的『醃篤鮮』外觀風格高雅，在清甜爽口的冬筍片底下，是以法式油封手法低溫泡熟的柔嫩鯛魚片，以及口感類似愛媛縣宇和島市名產魚糕，鬆軟中帶著Ｑ彈的干貝慕斯，三者層疊淋入摻有鮭魚卵的醃篤鮮高湯，湯頭滋味鹹鮮溫潤，顯現「膠原鯛」的滑順鮮美。

除了將鯛魚切片烹調料理，以馬鈴薯絲覆蓋的『漁場』，敲開後是櫛瓜、海瓜子及整塊香煎鯛魚菲力，Chef Josh 為了呈現魚肉香煎後的飽滿豐美，特別搭配魚白湯、酸豆與西班牙臘腸熬煮的濃厚醬汁，為口感扎實的鯛魚菲力帶來風味厚實的鹹酸辣滋味。

另外援引日本飲食文化在主餐後補充澱粉質的『鯛魚飯』，則是致敬愛媛南予地區的宇和島鯛魚飯，熱飯上是經典的「膠原鯛生魚片」、生蛋黃，醬汁則是改以馬賽魚湯為基底濃縮調製，並以日本紅芽增加辛辣感，巧妙地將傳統日式鯛魚飯結合法式手法呈現。

【LOPFAIT 樂斐法式餐廳】

營業時間：週二至週六（午餐 12:00 ~ 14:30、晚餐 18:00 ~ 22:30）

電話：02-8502-5599

地址：台北市中山區敬業二路199號 (虹光 LIVE 4 樓)

座位數：34 位，包廂 4 間共 32 位（10 人包廂 2 間、6 人包廂 2 間，皆可打通。）