當大家在台灣熱烈討論著RAW的料理到底夠不夠台灣味的同時，澳洲墨爾本的Chef Dan在他遠離塵囂的鄉間農場，以自己耕種的蔬果與鄰近地區的食材，在自己的餐廳裡天天上演著澳洲新風味。

RAW 以台灣24節氣食材闖進亞洲50大

心心念念著故鄉澳洲的Chef Dan，跟Chef André一樣不斷地思索著如何在國際美食版圖上，找到一個專屬於故鄉的地位與角色，Chef André、Chef Zor、及Chef Alain以台灣24節氣的在地物產創造出「屬於我們這個世代的台灣味」，在RAW這個通向國際的平台上，透過料理集結了台灣在地最好的美學、設計、創意與物產，創造屬於大家的「RAW台灣式體驗」，在開幕第一年就受到國內外的注目，也成為國外訪客到遊台灣必嘗的「台灣味」。更在一片好評聲中在開幕第一年獲選「亞洲50最佳餐廳」的第46名，今年更大幅躍進得到第24名。

Brae的「新澳洲料理」　產地到餐桌零時差

Chef Dan Hunter則從澳洲的地形風景中找尋靈感，在自己的農場中以自然農法種植當季澳洲蔬果、養雞、再加上鄰近地區的朋友們畜養的動物跟物產，每天種植、採收、料理、直接到餐桌。食客們從全球各地飛來，穿過鄉間的蜿蜒小徑，來到山丘上可以眺望到海的這幢藍色屋頂的白色小屋。在一片寧靜中慢慢品味由Chef Dan Hunter重新演譯的澳洲家庭料理，這些產地與餐桌幾乎零距離的物產，以全新的料理手法與更國際化的方式呈現，引起無數的共鳴，也讓Brae在開幕不久就吸引了來自全球的目光。

Brae在2015入選「全球50最佳餐廳」的第87名，2016入選「全球50最佳餐廳」的第65名，更在2017獲選「全球50最佳餐廳」的第44名，成為旅客們到澳洲一位難求的必訪餐廳。

「RAW X Brae餐會」變身夏季農場　台灣食材帶進現場

2017由Phaidon出版社為Chef Dan Hunter出版「Brae」料理書，在他的亞洲巡迴中，特別應Chef André的邀約來到RAW，分享他的料理與澳洲本土之間切不斷的情感。

在這次「台北RAW X 墨爾本Brae 」的餐會中，Chef Dan Hunter也將在RAW一窺台灣夏季豐美的物產，記者會當天，RAW更變身為台灣的農田，夏季盛產的瓜果，尤其是在這次夏季菜單中飽受歡迎的「龍葵」（火龍果花）、香椿、及泥火山豆腐，也都將帶進現場，讓Chef Dan Hunter與Brae團隊親自體驗台灣的美味食材。

在一片「全球–在地化」熱潮中，RAW與Brae身體力行，深入瞭解身處的土地、文化，甚至是飲食上的共同記憶，以共同的料理語言創造新風格的在地料理，賦予在地的「尋常食材」與「日常飲食」更深層的文化意義，創造出只屬於這個時代的獨特印記。

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