台北國賓大飯店 進行改建，將館內餐廳搬遷至遼寧街富邦大樓，「國賓川菜廳」與「國賓粵菜廳」合併為「國賓中餐廳」，由行政總主廚林建龍與副行政總主廚徐鳳欽、行政主廚陳西滿等人共同坐鎮。雖然主廚名單如此華麗，但是，「國賓中餐廳」可沒有因此就滿足！

資歷深厚的中餐主廚，通常早已停滯學習，但「國賓中餐廳」的主廚們學習不停歇，年年安排行程出國參訪，不斷地將川粵料理的美味境界持續提升，近期也再度赴北京習藝。副行政總主廚徐鳳欽回憶起帶隊前往北京的過程，可不是到餐廳吃吃飯、品嘗味道就稱為交流、學習。

廚師團隊代表副行政總主廚徐鳳欽近一步說明，此次集結粵菜與川菜廳的師傅，加上餐廳經理、集團公關等共 8 人飛往北京，先是與在北京具有相當餐飲規模，版圖橫跨北京、加州的 眉州東坡集團 旗下高級川菜品牌「1996 川菜 · 主廚餐廳」進行合作交流

副主廚徐鳳欽也提及在擁有《米其林指南》一星佳績的北京「1996 川菜 · 主廚餐廳」裡，不只看到餐廳全數以套餐方式供應手工菜色等不同的經營模式，師傅們也實際進入廚房深度交流，手把手地獲得當地廚師的授藝。

除了到匯集全中國最精華餐飲 — 北京的頂級中餐廳交流外，「國賓中餐廳」團隊也兵分二路，將團隊分為兩組，各別到多家知名餐廳考察，了解該餐廳的火紅要素。

隨行的「國賓中餐廳」外場經理 Joyce 也透露，到不同餐廳會直接點當地的招牌菜，或是師傅們感興趣的菜色，接著師傅們便開始進行試吃、分析、紀錄、討論等，而副行政總主廚徐鳳欽也補充道：「吃的當下就會開始分析菜色的做法、食材，也會討論菜色是否為台灣人所接受，當然也要評估食材在台灣購得的可能性。」

不僅如此，為了讓口味的受眾得以精準又具有廣度，兩組別在試吃了不同菜色後，還會將菜色打包回飯店，目的是讓另一組師傅們也能同步試到料理，接著再度交叉進行討論。大約 8 天的行程裡，「國賓中餐廳」的團隊就考察了 5 家米其林星級餐廳以及多家知名餐廳，共計品嚐了 70 多道美饌，為的是讓台灣的中餐料理可以更貼近中國傳統風味，也能銜接上世界國際潮流。

「最後因應食材的特殊性，台灣市場喜愛的口味等不同，再經過改良、調整，最後共有約 30 餘道美饌將陸續上桌。」目前「國賓中餐廳」首波推出 10 道料理，並從川菜的 24 種味型中精選出 10 種味型，如代表酸辣味型的『青檸辣椒一口雞』，在酸與辣之間，透過香菜梗、青蔥增添文昌雞腿肉的風味；另一道同為常見椒麻味型的『芫爆肚絲』，則以白胡椒的馨香為豬肚細絲帶出清香、清爽。

另外還有非印象中的新菜，由原先以家庭料理常見菜色的家常味型為主軸，透過豆瓣醬、嫩薑等詮釋的『東坡府邸參』，但在「國賓中餐廳」裡，主廚再以玉米雞熬煮雞湯煨煮金沙人參，帶出非家常的頂級美味。

此外，值得推薦的料理亦有『藿香鮮魚』，藿香擁有獨特香氣，但在台灣則改以紫蘇、青辣椒的香氣取代，搭配上經繁複工序吊湯而成的鯽魚鮮濃湯，乳白湯頭濃郁溫潤，鮮魚肉質細緻鮮美。

【台北國賓大飯店 / 國賓中餐廳】

營業時間：午餐 11:30 ~ 14:00、晚餐 17:30 ~ 21:00

訂位專線：02-2100-2100 轉 2383、2385

地址：台北市中山區遼寧街177號2樓