我們得承認，對大部分的人來說，「沙拉」這兩個字並無法讓人熱血沸騰。這盤菜通常會與輕食和節食聯想在一起：當你為了節制飲食，而不應該吃某些食物時，沙拉只好變成退而求其次的選項。

然而，如果在沙拉前面加上「凱薩」二字，你就立即想到了星期六晚餐的盛宴 ─ 濃郁的醬料和翠綠的鮮味，把一盤平淡無味的萵苣葉，變成了一艘船艦，承載全世界最知名的沙拉料理。

凱薩沙拉是如此華美，以至於當你得知它起源於 1920 年代的美國時，可能會很驚訝，因為當時可是嚴格執行禁酒令的年代。當年開始禁酒的目的，是為了減少政治、社會的腐敗和家庭暴力。結果適得其反，黑幫組織開始大規模製酒，供應給他們的非法酒館或酒吧。由於禁酒令的施行，造成那些循規蹈矩的餐廳生意一落千丈。

其中一位奉公守法的廚師凱薩．卡丁尼（Caesar Cardini），他在加州聖地牙哥有間餐廳。他羨慕的望著相隔不遠的墨西哥，因為在那裡喝酒不是罪。於是凱薩和他的弟弟艾力克斯（Alex）決定在美墨邊境的墨西哥提華納（Tijuana），開設他們的第二間凱薩義大利餐廳。

很快的，舞臺和螢幕明星都開著敞篷凱迪拉克（Cadillac，美國通用汽車公司旗下的一個豪華汽車品牌，在北美甚至成為高品質與豪華的同義詞）到凱薩的餐廳享用佳餚、美酒。

據傳，1924年7月4日美國國慶日那天，餐廳實在擠了太多人，導致食物供給不夠，冰箱裡只剩下萵苣葉，但在這麼多酒精橫流的狀況下，凱薩必須找些東西來填飽客人的肚子。他本身就有點表演慾，於是他靈機一動，想到在餐桌上和賓客面前準備一道沙拉：「讓他們以為這是餐廳私房菜吧!」他大聲一吼，然後就開始了。

時尚名媛、電影明星、時裝設計師，遠道慕名而來，更遠傳歐洲

不需贅言，凱薩沙拉立即大紅大紫，成為 1920 年代轟動的料理，名人如克拉克．蓋博和美國喜劇演員 W.C.菲爾茲（W.C. Fields）都千里迢迢到提華納朝聖。「去吃凱薩」成為大眾趕流行的最佳假日活動。

於 1930 年代，美國時尚名媛中的名媛華里絲．辛普森，就是後來的溫莎公爵（Duke of Windsor，愛德華八世，遜位的英國國王）夫人，在多次旅遊墨西哥提華納的時候，愛上了凱薩沙拉。

而且為了確保她的重要友人拜倫．羅富齊（Baron Rothschild，羅富齊家族是歐洲乃至世界久負盛名的金融家族後代）、法國時裝設計師伊夫．聖羅蘭（Yves Saint Laurent）都能嚐到，她還把食譜帶到歐洲，要求歐陸許多頂級餐廳的廚師，按她的指示料理這道菜。據說華里絲是第一個將萵苣葉切成小片、一口大小的人，這樣才不用拿在手上吃。

1938 年，凱薩一家搬到洛杉磯，在那裡開了一間美食餐廳，和女兒蘿莎（Rosa）一同經營，並開始在美國販售瓶裝的沙拉醬。有人說是因為他早期的老主顧拿著空酒瓶來裝沙拉醬；也有人說他們的事業先從在家裡裝瓶、貼標籤開始，然後用家用旅行車載到地方的農夫市場去賣。

同時，這道菜開始有了自己的生命 ─ 人們開始在沙拉上加雞肉或魚，讓沙拉看起來更豐富，甚至後來在餐廳裡，他的弟弟艾力克斯還發表了一種變化版本：沙拉上蓋一層鯷魚，他稱為飛行員沙拉。

但凱薩本人很反對，他認為，油膩的魚肉會蓋掉沙拉本身精緻的味道（現在沙拉醬裡的那股魚味，單純是來自於英國伍斯特黑醋醬﹝Worcestershire sauce，味道酸甜微辣，色澤黑褐﹞）。

凱薩沙拉的下一盛世是在 1970 年代，美國知名廚師茱莉亞．柴爾德（Julia Child），在電視上公開示範這道食譜。1920 年代時她還小，但經常和大人一起去凱薩的餐廳用餐，她後來寫到，她父母「興奮到不行，看著塊頭大、心情好的凱薩來到餐桌旁做凱薩沙拉……很戲劇性：我記得……他是如何拋接那些葉子，看起來好像一片翻覆的浪潮」。當她擁有自己的美食節目後，她就聯絡凱薩的女兒蘿莎，索取原創的食譜 ─ 沒有鯷魚的那份。

至今，凱薩沙拉仍是私人晚宴的招牌菜，特別是如果你和凱薩一樣親自上桌做菜的話。但如果你喜歡表演式的風格，也可以單吃凱薩沙拉配電影，和一杯清爽的赤霞珠（Cabernet Sauvignon，釀造該葡萄酒的紅葡萄，原產於法國波爾多）葡萄酒或龍舌蘭（Tequila）。

我敢說，你不可能不愛上它。告訴我有誰不喜歡凱薩沙拉，我就拔母雞的牙齒來煮菜（譯按：母雞沒有牙齒，表示這幾乎是不可能的）！

*本文摘自《點餐，帶上這本書：50道經典名菜故事和名家獨門食譜，讓你懂「吃」》，大是文化。

【作者簡介】

詹姆斯．溫特（James Winter）

英國 BBC1 頻道招牌料理節目《星期六廚房》製作人，扮演了舉足輕重的角色，將許多英國頂級的主廚介紹給大眾。

他不但能夠慧眼識英雄、找到料理界的明日之星，更能熱情的支持目前檯面上的廚師，這也讓他成為英國料理界最具影響力的人之一。

於2009年出版第一本著作《是的，主廚！》（Yes Chef!）。

【譯者簡介】

陳芳誼

如夢初醒學院創始人、張德芬空間心靈導師，著有《喚醒財富腦》一書。生於書香世家，13 歲踏上修行之路，專注探索生命成長，24 歲起擔任許多世界大師的同聲傳譯員，包含安東尼．羅賓、《富爸爸，窮爸爸》作者羅勃特．T．清崎、NLP大學執行長等，並發願此生以身傳道、以聲授業、以心渡苦。