由蟬聯 14 年《東京米其林指南》的名店「元吉天ぷら」，店主元吉和仁海外監修合作的「元一天ぷら」在台北全新開幕！將為台北高端天婦羅市場增添一波新的風潮！

「元一天ぷら」顛覆以往對油炸天婦羅料理的刻板印象，將各項精緻細膩的烹調概念融入看似平凡的天婦羅料理中；用板前的型態，一道道在顧客面前施展專屬於「元一」的天婦羅魔法！

獨創的「液態氮」烹調技法，使用 -196 度之液態氮消除麵粉中挾帶的濕氣與水分，讓麵糊能夠依據不同食材靈活地包覆；麵衣甚至以分區、分油溫切成許多階段與部位分層調理，以極致細膩的方式烹調出風味獨特的天婦羅料理。

以明星餐點「海老天婦羅」為例，就分為三種型態：蝦頭以『炸蝦仙貝』薄衣酥炸，乾爽香酥不帶絲毫油氣。一口咬下如現烤仙貝，越嚼越香！而蝦身的部分，則分為『薄炸海老』及『酥炸海老』多段多重體驗。

『薄炸海老』麵衣薄如蟬翼，一口咬下去極為甘香酥脆，半生熟鮮甜柔滑的肉質，鮮甜彈潤，嘴裡還留有尾韻綿延的餘香。『酥炸海老』則使用不帶筋性的麵衣，就能緊緊包覆鮮蝦肉身，外殼咀嚼酥脆，與紮實新鮮肉質形成強烈對比！

『松葉蟹』以每日活蟹蒸煮熟透後手工剝絲，纏繞包裹後呈現如蠶繭般的蟹肉，絕對是味蕾的享受。『甘鯛佐白菜芡』選用時令鮮魚，以立鱗燒的方式處理，魚鱗遇熱油直挺立起，層層交疊如蜂巢立面，酥脆的魚鱗香氣四溢，再佐以洋食感十足的白菜芡汁一併滑入口中；與酥脆魚鱗反差的魚肉多汁滑溜柔嫩互不違和，各種細節令人驚豔。

選用食材極為講究，依據食材對應的麵衣厚薄、烹調方式根據特性調整；「元一」的每位天婦羅職人皆承襲東京「元吉」絲毫不差的精準功夫，將炸物麵衣展現出精巧又充滿細節的輕柔質地。不但完全不干擾食材原有口感、反而加倍鎖住水分、甜味與鮮味！

「元一」向饕客們展示的不僅是「炸」的爐火純青；更是將各種不同的烹調手法集大成完整發揮；前所未見的天婦羅攻頂境界！能從純粹的烹調中讓人獲得更多五感享受。 

元吉和仁先生現為業界中生代的領頭羊，在不設限的料理創意中；不斷鑽研各種天婦羅技巧，是天婦羅界中的創新者。擅長發掘食材本身的特性，並讓食材能以最完美的狀態展現，他更研發了數種天婦羅專門食器，獲得許多專利！並將其靈活運用在料理烹調中。

為了能夠完整體現天婦羅料理，「元一」料理團隊於籌備時期赴東京長時間修業，期間社長精挑台日兩地嚴選食材；未開幕已在美食圈口耳相傳。也難怪在日本能夠連續 14 年摘星；3 月 1 日正式營運後將成為台北天婦羅的新選擇！

【「元一」天ぷら】

營業時間：每週日、一為固定店休日

餐期時段：18:00~22:00

消費方式： 套餐價格 6500 + 10% 元

訂位連結：https://inline.app/booking/motoichi/motoichi

訂位須知：每日開放 30 日內的訂位

電話：02-2778-3380

地址：台北市忠孝東路四段216巷27弄11號1樓