英國愛爾蘭諷刺文學大師強納森．斯威夫特（Johathan Swift）寫過一句名言：「第一個吃鮮蠔的人是勇者。」

鮮蠔要不就是免費食物，在家附近的水域隨處可見，平凡無奇，要不就是引人懷疑的陌生物體。在羅馬人入侵英國之前，英國人對鮮蠔十分陌生。羅馬人嗜吃鮮蠔，考古學家與建築工人幾乎在每條他們興建的道路下都發現大量蚵殼，史料也顯示，英國東南部的惠斯普爾漁村（Whitstable）在 2,000 年前就會養蚵。當時人們通常採取生食，因此你能想見一列行軍邊吃蚵邊丟殼的畫面，但如今鮮蠔已成為全球上等餐廳的美味佳餚。

蓋上醬汁的烤生蠔，大受好評

跟許多名菜一樣，洛克菲勒鮮蠔是為了滿足飢餓的饕客而誕生。

約在 1840 年，曾經在法國學習廚藝的安東尼奧．艾爾西亞托（Antonio Alciatore）揮別紐約，往南替自己的廚師生涯開拓未來。他來到族群大熔爐的路易斯安那州，那裡既受到歐洲的深遠影響，又沉迷於巫毒教，當地人碰巧也會說法語。

安東尼奧在那裡開了一間餐廳，就叫做「安東尼奧餐廳」，菜單融合當地菜餚與他在南法馬賽時學到的經典料理。這家餐廳廣受歡迎，旋即躍居全市最受歡迎的餐館。他也開始蒐集並供應全球最好的美酒佳釀，這項傳統延續至今，儘管 2005 年酒窖遭卡崔娜颶風摧殘，亦未動搖。

在 1880 年前後，安東尼奧把餐廳傳給兒子朱勒斯（Jules），招牌菜是五花八門的蝸牛料理，有用大蒜與香料慢燉，也有佐上番茄辣醬。1899 年的某天晚上，朱勒斯面臨食材不足的窘境，餐廳客滿，廚房裡蝸牛不夠，他卻得端出熱呼呼的開胃菜才行。

他環顧食物貯藏室，看見了鮮蠔。鮮蠔在當地十分常見，也是美國南方的家常菜餚，但始終只有一種料理方式──生食。朱勒斯決定做個改變：他把香料與珠蔥攪拌均勻，加進麵包粉，覆蓋在鮮蠔上頭並拿去烤。一道簡單迅速、賣相極佳的菜餚就此出現。某位顧客品嚐完這道味道濃厚的料理之後說：「我比洛克菲勒更富有了。」

向世界首富洛克菲勒致敬

另外一個版本的故事則說，朱勒斯看見醬汁的綠色，聯想到綠油油的美鈔，決定讓菜名帶有「世界首富」的涵義。無論如何，這道料理的名字取得很好，因為洛克菲勒不只家財萬貫，還是當時的全球首富。他採取積極凶猛的商場策略，旗下的美孚石油主宰美國的石油供應。他安然挺過一波波景氣循環，賺進將近 100 億美元的個人財產。

用這道菜向他致敬可謂再適合不過，鮮蠔的地位也跟著水漲船高。鮮蠔不再是人人吃得起的廉價食物，而是企業家與銀行家的首選開胃菜，象徵著洛克菲勒背後的美國夢。

在此之前，很少餐廳會供應熟的鮮蠔，這道青綠生猛的海鮮佳餚迅速聲名遠播。鮮蠔的味道鮮美濃厚，帶著盛夏海邊的氣息，搭配著混合麵包粉的鮮綠香料醬汁，吸引了大批饕客前往安東尼奧餐廳一嚐究竟，政商名流紛紛湧入。

然而，沒人能取得這道菜的作法。由於朱勒斯對誰都不信任，於是他把配方藏在心底，從未寫下來，後來也只以口頭方式傳給家人。其他餐廳也供應洛克菲勒鮮蠔，但味道正宗的僅此一家，別無分號。

對模仿者而言，最大問題在於醬汁的綠色從何而來，就連 1980 年代的實驗分析也找不出正確答案。廚師可以靠菠菜輕易做出同樣的顏色，但從以前到現在，每個在安東尼奧餐廳吃過這道料理的廚師都不認為裡頭有加菠菜。

可是也別絕望，安東尼奧餐廳這家全美歷史最悠久的家族餐廳依然健在，你可以親自前往品嚐，猜一猜作法為何。下一頁是我所認為的作法。

*本文摘自《點餐，帶上這本書：50道經典名菜故事和名家獨門食譜，讓你懂「吃」》，大是文化。

【作者簡介】

詹姆斯．溫特（James Winter）

英國 BBC1 頻道招牌料理節目《星期六廚房》製作人，扮演了舉足輕重的角色，將許多英國頂級的主廚介紹給大眾。

他不但能夠慧眼識英雄、找到料理界的明日之星，更能熱情的支持目前檯面上的廚師，這也讓他成為英國料理界最具影響力的人之一。

於2009年出版第一本著作《是的，主廚！》（Yes Chef!）。

【譯者簡介】

陳芳誼

如夢初醒學院創始人、張德芬空間心靈導師，著有《喚醒財富腦》一書。生於書香世家，13 歲踏上修行之路，專注探索生命成長，24 歲起擔任許多世界大師的同聲傳譯員，包含安東尼．羅賓、《富爸爸，窮爸爸》作者羅勃特．T．清崎、NLP大學執行長等，並發願此生以身傳道、以聲授業、以心渡苦。