隨意走在越南的街上你就可以立刻發現，這個國家真的很瘋咖啡。但如果你以為這只是一般的咖啡癮，那你就錯了。

再看仔細一點，從街邊的簡樸咖啡店到年輕人愛去的北風嬉皮風咖啡廳間酒吧，他們可不是為了一般的咖啡，而是為了河內特有的「cà phê trúng」，也就是雞蛋咖啡。

這種咖啡有著綿密蛋白霜似的口感，喝起來就像是咖啡口味的冰淇淋，比起咖啡更像是道甜點。

雞蛋與咖啡，兩種雲壤之別的食材放在一起，賦予了專屬河內的獨家味道。

家族秘辛

Cafe Giang的中央與上下兩層樓都擺得滿滿的，兩層樓中間的小橋上坐著老闆Nguyen Van Dao，注意著每一道點餐、指揮著上菜的店員。

在他身後是一個簡單、敞開試的廚房，一台看起來非常現代的紅色機器正不停攪拌著，將蛋與其他食材均勻混合。

當被問到這間咖啡店最有名的飲品，Van Dao很明顯地非常自豪。他說是他父親Nguyen Van Giang還在傳奇新都城索菲特酒店（Sofitel Legend Metropole Hotel）擔任酒保時最先發明了這道食譜。當時越南非常缺乏新鮮的牛奶，因此打散的蛋黃成為了牛奶的替代品。

「飯店裡所有外國人與越南人都很喜歡」，Van Dao說。「因此他決定離開飯店並創造自己的品牌，開始賣雞蛋咖啡」。Van Dao一邊數著手指一邊列舉雞蛋咖啡的食材。

「雞蛋、煉乳、咖啡粉、一些奶油、起司⋯但我不能全部都跟你講，這是我們的家傳秘方」，他偷笑。「我從來沒有遇過不喜歡我們雞蛋咖啡的客人。」

Street Eats Hanoi的老闆馬克羅爾森（Mark Lowerson）經常讓世界各地的觀光客參加他的越南食物之旅，並說雞蛋咖啡總是得到很好的評價。

「對於大部分的客戶來說，雞蛋咖啡的體驗真的是一個全新的享受」他說。

「其中令人驚豔的元素才是重點。當我開始描述這種咖啡時，他們完全對不上邊。『雞蛋』跟『咖啡』放在一起？很難想像這兩種天差地遠的材料可以被放在同一個杯子裡，這真的很好玩。」

「我從沒遇過不喜歡的客人。大部分的人都依可氣就喝完，而且發誓他們在河內的每一天都會回來喝這杯咖啡。就算不喝咖啡的人也會為之驚艷。」

儘管如此，他也說有些人覺得味道太濃了而沒有喝完。

「透過雞蛋咖啡來滿足咖啡因癮真的是一個很墮落的方式。」

Cafe Giang

地址：39 Nguyễn Hữu Huân, Lý Thái Tổ, Hoàn Kiếm, Hà Nội, 越南

電話：+84 98 989 22 98

營業時間：07:00-22:00

越南的咖啡文化

越南曾被中國統治了1,000年，因此受中國文化影響很深，傳統上越南是一個喝茶的國家。

但為什麼今天咖啡這麼受歡迎呢？

「我沒辦法很有自信地回答這個問題，但我認為應該是源於法國的影響，這還滿合理的因為在越南麵包與起司也很受歡迎」，曾在越南大叻市（Dalat）工作的精品咖啡顧問威爾佛斯（Will Frith）這麼說。

「法國人將咖啡帶入越南，原本是為了滿足他們自己遷居到越南的人口。當越南開始受到歐陸其他國家的經濟影響ㅡ1860年代到20世紀初期的法國與世紀中的德國都打開了越南對於即溶咖啡的生產ㅡ咖啡開始進入口持續增加的城市。」

現在咖啡文化已經完全融入了越南生活，「老一代喜歡在路邊的咖啡廳坐著閒聊、抽煙與社交」，佛斯解釋道。「當中很多人甚至整天都咖啡不離手。」

「年輕一代則喜歡歐風的咖啡廳，這種咖啡廳很多都設計成像迪斯可舞廳，搭配著很大聲的夜店音樂。」

至於其他的咖啡潮流，佛斯說近年來精品咖啡的人氣也大幅上漲。「現代人追求手工商品、優雅的外觀與全新的體驗，精品咖啡店遍布胡志明市，在其他城市也慢慢出現」，他說。

「任何加了牛奶或糖的東西都會有一群死忠的粉絲。」這一點Cafe Giang的老闆Van Dao深刻地瞭解，「我覺得很榮幸也很高興能有這麼多觀光客來我的店並認識我的品牌」，他說。

但究竟是什麼讓他的雞蛋咖啡在河內所有的類似的咖啡廳中獨樹一格？「秘密就在食譜」，他實事求是地說，「很多人嘗試要模仿，但做出來的味道就是不一樣。」

河內其他雞蛋咖啡：

Dinh Cafe

為Van Dao的妹妹所有，這或許是河內販售雞蛋咖啡第二名的咖啡廳。

地址：13 Dinh Tien Hoang, Hoan Kiem, Hanoi; +84 (0)4 3824 2960

電話：+84 4 3824 2960

營業時間：07:00-21:30

Oriberry Coffee

使用全越南農人合作商店的公平貿易咖啡，讓貧困的農人有更好的工作環境與收入。在市區有兩間店。

地址：25 Xuan Dieu, Tay Ho, Hanoi; +84 (0)4 6275 8669

電話：+84 4 3718 8076

營業時間：07:00-23:00

地址：36 Au trieu, Hoan Kiem, Hanoi; +84 (0)4 6275 8669

官網：oriberry.com

營業時間：09:00-19:30

Leu Coffee

整間店的裝潢奇異獨特，這間有著地下氛圍的咖啡廳／酒吧吸引了許多當地人，也提供很棒的咖啡與酒品。

地址：2nd Floor, No.1, Ta Hien Street, Hoan Kiem, Hanoi; +84 (0)98 453 03 82

營業時間：09:00-12:00

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