台北市信義區寶林茶室食物中毒案截至目前累計18例個案，衛福部昨天（28日）舉行臨時記者會，公布呂姓死者體內驗出「米酵菌酸」，這是國內首見，因此提醒民眾勿食用長期存放於不當環境中的澱粉發酵食品，衛福部次長王必勝則指出，此案十分罕見，請外界不要苛責台北市第一線人員。

台灣食安一波未平一波又起，年僅39歲的呂姓男子於寶林茶室用餐後，疑食物中毒逝世，昨相驗後竟發現「米酵菌酸」。對此，王必勝表示，目前僅是初檢報告，雖與專家先前會議討論的方向吻合，仍非最終結果。他呼籲，案件相當罕見，請大家不要苛責台北市第一線人員。

台灣歷史上未曾出現「米酵菌酸」，不過國際上曾出現相關紀錄，包括印尼、中國、莫三比克等。食藥署長吳秀梅指出，印尼在1895年首見米酵菌酸中毒新聞，當地人食用當地發酵椰子漿製成的傳統食品；中國2020年出現因食用玉米發酵的酸湯子的中毒事件。

除亞洲地區外，東非國家莫三比克2015年一場葬禮，也發生大規模食物中毒事件，3天內就造成59人逝世，最終多達75人死亡、196人送醫治療，化驗後才證實，葬禮參與者喝下的小米啤酒，竟也出現因唐菖蒲伯克氏菌產生「米酵菌酸」。

據悉，椰子、玉米、米製品若存放在攝氏22至33度的酸鹼值中性環境，適合唐蒼蒲伯克氏菌迅速增殖，也易產生大量米酵菌酸。因此，如何「預防」也成關鍵，吳秀梅提醒，避免食用長期存放於不當環境的澱粉發酵食品，就是保護自己的最好方法。

台大醫學院毒理學研究所教授姜至則說，米酵菌酸有強烈毒性，人體細胞需要能量才能適當運作，粒線體就像細胞中的發電廠，產生三磷酸腺苷（ATP）能量後開始相互運作，然而，當米酵菌酸攻擊粒線體，就會造成體內所有細胞在短時間內失去能量、消亡。

姜至則解釋，米酵菌酸主要影響肝臟、腎臟、腦，症狀包含無力、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐，可能併發血便、血尿、低血壓、心律不整、體溫過高、黃疸、四肢僵硬、呼吸困難、休克，目前國內外報告致死率約在30%至100%間，最嚴重恐在20小時內死亡。

王必勝表示，由於此案症狀嚴重，也非集體進食，都是靠著回溯、通報才找到個案，因此也感謝北醫、馬偕、三總、新光的醫師，相當有警覺性。