時序入春，台北亞都麗緻大飯店 館內的「巴黎廳 1930 X 高山英紀」法式餐廳，延伸莫內名作 —「吉維尼花園」的朦朧之美，推出 10 道式全新春季菜單，帶領饕客細心體驗每一道料理的沉浸式五感體驗；而當代精緻料理餐廳「AKIN 君尹」則結合鹿肉野味與松葉蟹等時令食材，打造晚冬早春菜單的豐厚味覺盛宴。

＃「巴黎廳1930 X 高山英紀」春季菜單開啟初春味覺美學序曲

「巴黎廳 1930 X 高山英紀」春季菜單以莫內創作的「吉維尼花園」為背景，運用含蓄中有繽紛、委婉中藏活力的色彩安排，迸發韻味無限，此一菜單為2024 年底甫到任台灣的料理長緒方 雲，結合藝術與建築背景，發揮其所最鍾愛的 19 世紀法國印象派奠基者莫內，將色彩、光影融入料理色彩、盤飾之中。

主廚迎賓小點集結紅、黃、綠三原色，運用色彩學發展出無限可能的概念，賦予味覺滋味多變的意義。料理則多元運用日本清酒提出海鮮甜味，添加炭焙水仙、烏龍、金萱茶提味，10 道料理清爽中不失香醇、濃郁不顯厚重。午餐每人 3,300 +10% 元起，晚餐每人 3,900 +10% 元起。

＃『迎賓小點』

春季主廚迎賓小點以紅、黃、綠新生氣息迎賓，鮮綠與艷彩在視覺上大鳴大放、鮮豔奪目，品嘗鹹甜交錯、味道轉折、韻味有致的料理。『真鯛』運用兩種昆布呈現不同風味，吸附著以清酒洗去鹽味的昆布，包覆捲起於米醋、清酒醃浸過的白板昆布，輕灑獨具蜜香、熟果香味的東方美人茶提升海味鮮甜。

『蛤蠣可樂球』入口爆汁、鮮氣滿滿，蘊含日本清酒鮮甜的蛤蠣丁，伴以洋蔥、洋菇、馬鬱蘭香草，外層輕裹歐芹麵包粉後油炸，驚喜感十足。『炸玉米皮』以玉米餅皮內藏著法式雞肉醬 Rillettes，拌以碳焙水仙茶粉，脆感極強充滿樂趣。『甜菜根夾心餅』為甜菜根泥混和蜂蜜，並以油炸定型成餅乾脆片，夾層為玫瑰果醬，艷紅如花盛開。

＃『蔬果千層』

經典菜色『蔬果千層』，取火龍果、大黃瓜、杏鮑菇、豆薯、鳳梨等堆疊 22 層，水果清雅、青蔬鮮甜、鳳梨微酸，層疊浸漬於蜂蜜醋與金萱茶的醋飯中，佐以大黃瓜、茵陳蒿混和汁液，與鳳梨與春日金萱融合醬料點綴，提升季節感受。呈盤器皿亦選擇具透明感的畫盤，整體創造出迷人色彩與豐富層次。搭配冷泡茉莉金萱茶，勾勒味覺輕揚優雅，餘香回盪。

＃『蘆筍草莓干貝』

主角生食級干貝以蔬菜高湯與白酒汆燙，佐以當令綠蘆筍製成的冰淇淋，撒上清新烏龍茶粉，襲來一陣清雅芬芳，澆淋上草莓蕃茄冷湯，酸甜兼具、滋味層次有韻。

＃『牡丹蝦 ‧ 櫻花蝦 ‧ 斯卑爾特小麥』

選用來自現代小麥遠祖、法國古老小麥品種斯卑爾特作成燉飯，顆粒分明具有嚼勁外，其獨特的堅果香氣在燉飯中多了一點香甜。經白酒、蔬菜高湯溫泡後的牡丹蝦鮮味濃郁，加入帕馬森起司乳沫提味，氣味濃郁味道鹹鮮，與燉飯融為一體。

一旁放置於嶙峋礁石上的櫻花蝦餅，將櫻花蝦元素製成脆感餅皮，包裹櫻花蝦於小石上，入口脆感十足。餐間觀賞穿梭於水草間的孔雀小魚，鮮明透澈、小巧生動，如花園一隅，為餐間增添樂趣。

＃『柳橙慕斯 ‧ 四季春茶』

溫熱香酥派皮融入茶香濃郁的『福岡八女抹茶奶油千層』，依舊是餐桌上最受歡迎的餐點之一。另一款春季限定的『柳橙慕斯 ‧ 四季春茶』以花圈為造型，亮黃香澄淋面迎來向陽；底層以四季春烏龍餅乾，堆疊四層慕斯內餡，夾入抹茶、青蘋果薄荷雪酪，頂層輕灑黃金菊與橘香草，口感馥郁芬芳。

＃AKIN君尹 晚冬早春豐厚味覺盛宴

由米其林星廚 Chef Kin 林明健主持的當代精緻料理餐廳「AKIN 君尹」，迎來冬春時節的節慶喜悅，主廚選擇北海道牡丹蝦、松葉蟹、馬糞海膽、金目鯛等頂級海鮮，搭配台灣巨峰葡萄冬果、大頭菜、南投金蜜玉米、櫻桃番茄等時令蔬果，由淡至濃演繹冬季海鮮之腴美。

融合港式風情的『避風塘碳烤龍蝦海鮮粥』與『脆皮鴨胸』則滿溢節慶喜悅；肉品主菜特別選以『鹿肉搭佐摩卡醬』帶來豐厚滋味與滿滿幸福感；前甜點堆疊多國草莓，不同色階的緋紅酸甜與溫柔的南北杏米布丁相佐；主甜點則揉合香港與法國的兩款經典熱甜點『陳皮紅豆沙』與『舒芙蕾』，展現暖心甜蜜。

季節套餐每位 7,880 元 + 10%，共 12 道餐點，採無菜單料理方式隨季節與產地更迭調整餐點內容。侍酒師餐酒搭配 2,280 元 +10%，含自家釀製康普茶調飲共 5 杯無酒精飲品、2,680 元 +10% 5 杯精選酒款、3,280 元 +10% 7 杯精選酒款。

＃『牡丹蝦、Osetra 魚子醬、巨峰葡萄』

選用冬季正逢肥美鮮甜的北海道牡丹蝦，經魚露及炭烤蔥綠調味後更顯鮮蝦旨味，帶有堅果隱味的鹹鮮顆粒感 Osetra 魚子醬與牡丹蝦共演飽滿海味，搭佐溫和甘美大頭菜泥、辛香現磨芥末、爽脆 A 菜丁與酸甜巨峰葡萄晶凍，不同層次的蔬果甜味與多重口感於味蕾翩然舞動早春之鮮。

＃『松葉蟹、玉米豆腐、櫻桃番茄』

被譽為冬季味覺之王的日本松葉蟹肉質緊緻鮮甜，手剝蟹肉與石斑魚漿揉成丸狀，佐以南投金蜜水果玉米製成細柔甜美的蛋豆腐，鮮甜蟹肉與清甜玉米的愉悅協奏，伴隨著微酸爽口的櫻桃番茄，翠綠蔥油彷彿美味聚光燈，清朗蔥香提亮整道料理。

＃『馬糞海膽、金桔、大葉』

Chef Kin 從最愛的港點千層蘿蔔絲酥餅汲取靈感，自製油酥皮包覆北海道馬糞海膽、發酵金桔醬油及日本大葉酥炸而成，底部沾附白芝麻增添馨香，溫熱鬆化酥皮與鮮甜綿密海膽完美融合，看似衝突的口感與溫度，於舌尖卻形成美妙口感，鮮美滋味綿延悠長縈繞於唇齒之間。

＃『金目鯛、橄欖、酸薑』

有日本國魚美譽的金目鯛，冬日正是最肥美時節，輕覆全麥麵衣酥炸後撒上青花椒粉，宛如天婦羅般的薄脆外皮飄散淡淡麻香，厚實魚肉保持中間五分熟，呈現最完美細緻的肉質口感，沾佐酸香清爽橄欖塔塔醬，與爽脆醃漬生薑、越南紫蘇、西芹葉、薄荷葉、蒔蘿一齊享用，入口盡是輕盈明亮鮮香。

＃『龍蝦、鹹蛋黃、粥』

主廚特別選用肉質厚實鮮甜的龍蝦，結合港式海鮮粥、金沙、避風塘等元素華麗呈現。厚實龍蝦肉刷上鹹蛋黃、康提起司及白味噌調製醬汁，以備長炭燒烤為彈牙肉質增添煙燻香氣，串燒方式呈現增添時髦食趣。龍蝦高湯加入乾干貝、蠔乾造就龍蝦粥澎湃鮮美海味，避風塘蒜酥與炸米香增添脆口惹味，襯以自家醃漬酸白菜與爽脆芥菜心平衡濃鮮。

＃『鴨胸、血腸、酸櫻桃』

選用彰化芳苑玫瑰鴨，保留含血量 20%，經自家乾式熟成 10~14 天，肉質更加軟嫩、風味更為凝聚。融合港式脆皮鴨工序，經香料鹽水浸泡、外皮刷上蜂蜜麥芽糖水低溫、高溫反覆烘烤，造就鴨胸外皮香脆、三分熟肉質瑰麗香嫩。

搭配加入鴨肝、鴨心與腿肉及蘋果白蘭地、綜合香料粉調味，以皺葉甘藍包捲的血腸；沾佐加入法國 Chateau-Chalon 黃酒與鴨肉汁慢煮的酸櫻桃醬享用，恰到好處的果酸平衡濃郁肉感，餘韻繚繞。

＃『鹿肉、摩卡、金棗』

春寒料峭，Chef Kin 主菜選用鹿肉傳遞山林野味奔放氣息。紐西蘭鹿肋眼純淨精瘦，悉心捆捲豬網油增添油潤，低溫烹調再以備長炭炭烤，油脂香氣與柔軟鹿肉相融，搭佐鹿肉汁加入 70% 巧克力及咖啡調和之摩卡醬及香草莢萃取油脂，可可脂苦甜濃香氣息與鹿肉濃醇風味十分契合，更為味蕾帶來慶典般的歡愉，金棗醬猶如冬日暖陽溫潤酸香，舒緩濃厚滋味。

＃『草莓、南北杏、米』

擁抱草莓盛產的季節，選用台灣大湖草莓加入天竺葵製作酸甜冰沙，注入波蘭草莓蒸煮出的豔紅草莓汁，疊加日本草莓的濃郁果香及豐厚果肉，襯以溫潤暖香的南北杏米布丁，以一貫的東方柔美挑動對甜點的渴望。

＃『紅豆、陳皮、蓮子』

和 Chef Kin 同為香港人的甜點主廚 Nana，創意結合冬季必食的港式糖水陳皮紅豆沙及經典法式甜點舒芙蕾，以烘烤過的椪柑皮為容器，灌注陳皮紅豆沙餡及蓮子、蜜漬蜜柑，烤至膨潤的舒芙蕾外層刷上陳皮汁，入口滿是溫婉豆香與淡雅柑橘香，口感輕綿如雲，潤澤殘冬早春的脾胃。