每年四月，喜愛品嘗經典歐陸料理的饕客，就開始期待與白蘆筍的年度相會，這款夢幻食材有著嚴格的產期及產地限制，要與歐洲同步大啖珍貴的白蘆筍，對於遠在台灣的消費者來說，並不是一件容易的事。

台北晶華酒店 發揮餐飲採購優勢，從法國南部蘭德斯省引進鮮甜多汁的當季白蘆筍，即日起至4月28日於二樓「Robin’s 鐵板燒」打造一系列經典佳餚。而 台北文華東方酒店「Bencotto」義大利餐廳，則於即日起限時推出白蘆筍季節限定美饌，由來自義大利威尼斯的主廚艾曼紐 ‧ 貝爾加莫 （Emanuele Bergamo）特選來自歐洲的頂級白蘆筍，並結合當令新鮮食材，精心打造一系列豐盛饗宴。

台北遠東香格里拉 即日起推出春季限定「白蘆筍饗宴」，以日、義、滬、粵四大料理手法搭配頂級海陸食材，展現白蘆筍的清甜美味；三二行館 歐陸餐廳「The Restaurant」也以白蘆筍入菜，創作出跨越國界的新風味，同時推出用餐加泡湯的套裝行程，為饕客提供雙重享受！

#晶華酒店 ROBIN’S 鐵板燒「法國白蘆筍宴」

法國白蘆筍的主要產地是位於該國南部的蘭德斯省、普羅旺斯及亞爾薩斯等地，每到四月份的盛產時節，收成的白蘆筍直徑都可達到 2 公分以上、長度則可至 15 到 20 公分。白蘆筍之所以珍貴，是因為採收時間必須要在破曉之前，陽光的光合作用還沒開始進行之前就完成。生長期都被掩埋在土壤裡的白蘆筍，沒有受到陽光的照射，質地比一般蘆筍少了許多纖維，入口特別多汁且細緻。

「ROBIN’S 鐵板燒」即日起推出時令限定的「法國白蘆筍宴」，為保留白蘆筍的細緻與鮮甜口感，主廚先將其洗淨去皮後，過熱鹽水汆燙至七分熟度，再放入冰水中略為冰鎮，接著在鐵板上以少許的橄欖油嫩煎上色，入口既鮮且脆、多汁而清甜。

而為了襯托白蘆筍優雅的質感，主廚特別選用法國魚子醬、最高等級伊比利黑標火腿和日本帝王蟹三大奢華食材入饌，打造『法國魚子醬 · 白蘆筍 · 荷蘭醬』、『伊比利火腿 · 白蘆筍 · 荷蘭醬』、『帝王蟹 · 白蘆筍 · 芥末蛋黃醬』三款經典料理。

『法國魚子醬 · 白蘆筍 · 荷蘭醬』以魚子醬及伊比利火腿與白蘆筍的組合，搭配酸香且滑順的法式經典荷蘭醬，鹹香的佐料更襯托出白蘆筍的清甜。另一款『帝王蟹 · 白蘆筍 · 芥末蛋黃醬』，拌入芥末蛋黃醬及法國辣椒粉的帝王蟹肉，以及由第戎芥末醬製成的芥末蛋黃醬，將帝王蟹肉的鮮甜及蛋黃醬的鹹香與爽脆的白蘆筍完美結合，入口時所有鮮味都一起融入嘴裡，有如展開了一趟味蕾小旅行，上述料理每道 980 元 +10% 起。

同時林顯威主廚也將白蘆筍結合「Robin’s 牛排屋」的美式料理風格，於牛排屋打造出創新的單點品項 —『奶油起司通心粉 · 白蘆筍』作為主餐配菜，將滑順鮮奶油與鹹香帕達諾、艾曼塔及切達三種起司混合成的濃郁白醬，與 1 比 1 的通心粉及白蘆筍一同入鍋，最上層鋪滿帕達諾起司及艾曼塔起司焗烤，濃郁的奶香佐以清爽的白蘆筍，讓奶油起司通心粉嚐來飽足而不膩口。

「法國白蘆筍宴」另一個亮點則是響應永續零浪費的全食概念，由酒店二樓「上庭酒廊」的調酒師，以白蘆筍新鮮削下的皮，與菊花茶、蘋果及檸檬等元素一同舒肥、澄清，打造出香氣獨具、清爽解膩的『白蘆筍費司』，凡是點用上述料理即可享有單杯品酩，敬邀識味老饕前來感受與法國零時差的限定美味。

#台北文華東方酒店 Bencotto 義大利餐廳「餐桌上的白金」限定白蘆筍菜單  

正值時令珍饈「餐桌上的白金」白蘆筍產季，台北文華東方酒店「Bencotto」義大利餐廳，將於即日起限時推出白蘆筍季節限定美饌，由來自義大利威尼斯的主廚艾曼紐 ‧ 貝爾加莫（Emanuele Bergamo），特選來自歐洲的頂級白蘆筍，搭配魚子醬、黑松露與和牛等精選食材，精心打造一系列豐盛饗宴。

菜色包含『慢燉和牛牛小排佐白蘆筍』、『白蘆筍佐蛋黃醬、魚子醬、脆藜麥』、『白蘆筍燉飯佐黑松露』以及『白蘆筍雪酪』等，精彩詮釋白蘆筍纖維細緻、味道鮮甜的迷人風味，單點佳餚價格為 480 元 +10% 起。

『白蘆筍、蛋黃醬、魚子醬、脆藜麥』主廚先將白蘆筍燙過後以炭火炙烤，保留其鮮甜滋味，分別搭配法國魚子醬、炸藜麥，以及將鴨蛋黃舒肥後加入醬油與橄欖油製成的蛋黃醬，盤底淋上的則是奶油與帕瑪森乳酪製成的醬汁以及巴西里油。魚子醬的鹹鮮、藜麥的酥脆以及蛋黃醬的滑順，完美襯托白蘆筍的清甜，是令人難忘的春日滋味。

『特選米燉飯、36 個月帕馬森乳酪、白蘆筍、黑松露』將特選陳年義大利米炒出香氣後，放入白酒與蔬菜高湯中燉煮，再加入白蘆筍泥、白蘆筍塊、奶油及現刨帕瑪森乾酪一同乳化。呈盤則擺上炙烤過、細緻多汁且最為鮮甜的白蘆筍尖段，並刨上黑松露。燉飯米粒中完美吸收白蘆筍鮮甜，每一口都能感受白蘆筍不同層次的細膩清香。

『慢燉和牛牛小排、白蘆筍、綠蘆筍荷蘭醬、帕馬森脆粒、牛肉汁』，艾曼紐主廚將和牛牛小排以鹽、月桂葉和鹽之花隔夜進行鹽水漬，取出擦乾後再舒肥 12 小時讓香氣更加融合，切塊後淋上牛肉汁。另將白蘆筍燙過後炙烤，撒上帕馬森起司碎並淋上以綠蘆筍製成的法式伯那西醬。肉質軟嫩的和牛牛小排，搭配爽脆多汁炙烤過的白蘆筍，風味與口感極富層次。

『榛果蛋糕、柚子優格慕斯、白蘆筍雪酪』以榛果海綿蛋糕為基底，上方擠上以白巧克力、柚子汁和優格製成的慕斯，搭配白蘆筍雪酪與柚子汁，清香鮮甜的滋味是春季最令人愉悅的甜美的禮讚。

＃台北遠東香格里拉季節限定白蘆筍饗宴

台北遠東香格里拉即日起至 5 月 31 日，再次以曾貴為歐洲皇室最愛的專屬食材，推出春季限定「白蘆筍饗宴」，並以日、義、滬、粵四大料理手法，搭配海陸食材如日本北海道帝王蟹、鱈埸蟹、波士頓龍蝦與日本 A4 和牛等，展現白蘆筍的清甜美味。

「上海醉月樓」、「馬可波羅義大利餐廳」及「ibuki 日本料理」，皆設計季節限定套餐 2,880 元+10% 起，而「香宮」粵菜餐廳則提供六道單點佳餚 1,388 元 +10% 起。

「ibuki 日本料理」餐廳主廚李淼文以當季食材推出七道式白蘆筍懷石料理，每位 3,880+10% 元。套餐包含『白綠雙色蘆筍 有機沙拉 燻鮭魚 魚子醬及鮭魚卵佐海藻蘋果醬』、『主廚三品生魚片』、炸物『日本北海道帝王蟹海苔捲 白蘆筍天婦羅 佐柚子和風醬』、烤物『日本鹿兒島縣和牛白蘆筍捲佐照燒醬』等，還有特色甜點『白蘆筍冰淇淋天婦羅佐草莓醬及季節果物』，品嘗白蘆筍的多元風味。

另有七道式鐵板燒套餐可供饕客選擇，主廚推薦包括『日本北海道鱈埸蟹佐白蘆筍及綜合鮮菇奶油燒』，選用北海道鱈場蟹，抹上奶油輕煎後再蒸煮，細膩的肉質與濃郁的海鮮風味，搭配整條爽脆的白蘆筍及香炒鮮菇，帶來更豐富的層次口感。

還有豐盛海陸主菜，包含『日本鹿兒島縣和牛沙朗佐五種季節野菜』，使用來自日本鹿兒島縣的頂級和牛沙朗肉，香煎過後肉質鮮嫩多汁，搭配五種季節野菜，也讓食客能夠品嚐到多元的蔬菜口感。

「馬可波羅義大利餐廳」主廚徐維志以義式經典與創新手法展現白蘆筍的獨特魅力，每位 2,880 元 +10%。色彩繽紛的『白綠雙色蘆筍佐龍蝦』，透過清蒸的方式將白、綠蘆筍與波士頓龍蝦完美結合，搭配輕盈的沙拉、炙燒的荷蘭醬和濃郁的帕瑪森起司，充滿豐富層次。

主廚巧思設計『白蘆筍卡布奇諾』這道創意湯品，將白蘆筍與帕瑪火腿切成丁，搭配口感滑順的溫泉鵪鶉蛋，隨後將起司加熱並攪打，直到空氣充分融入，形成如同奶泡般綿密的起司泡沫，上桌時由服務人員於桌邊服務，淋上起司泡沫，宛如卡布奇諾的經典奶泡。

另一道『焦糖白蘆筍奶酪』，則是將香草奶酪底融合著金黃焦糖，搭配脆嫩的白蘆筍、新鮮草莓及糖漬橘片，入口滑嫩、甜而不膩，五道式精緻套餐，道道都能感受白蘆筍的細緻美味。

「上海醉月樓」由廚齡超過 30 年的主廚賴忠舜推出「滬式風味白蘆筍套餐」，每位 2,880 元 +10%。主廚推薦包括『沙拉芥茉蟹腳白蘆筍』，將整條白蘆筍和蟹腳以芥末醬調味，微辣中帶出海鮮的甘甜，爽口開胃。『玉豆竹笙白蘆筍燴燕窩』以白蘆筍、碗豆與竹笙翻炒後勾芡，再加上燕窩點綴，湯汁甘甜滑順。

『白蘆筍美國牛仔粒佐菜飯』將香煎的骰子牛和斜切白蘆筍在鍋裡大火翻炒，淋上蠔油讓米飯吸收風味，帶來鮮美口感。而『白蘆筍南乳排』，則是將排骨以南乳醬滷製兩小時至充分入味，與蒸煮過的整條白蘆筍一起享用，鹹香味美。還有熱氣騰騰的『雞汁白蘆筍小籠包』，選用白蘆筍丁與豬絞肉餡，每一口都是鮮嫩多汁，主廚以拿手的上海料理手法呈現九道白蘆筍佳餚。

「香宮」粵式餐廳主廚廖晉輝，以經典粵式風味帶來六道白蘆筍單點美味，包含『黑松露爆 A4 日本和牛蘆筍』，透過快火爆炒，將和牛切成骰子狀和蘆筍段迅速翻炒，再加入濃郁的黑松露醬汁，瞬間激發出牛肉的鮮美與蘆筍的清甜，再用油泡黑松露片點綴，增添奢華香氣。『香蒜黃耳美國帶子蘆筍』則是將蒜瓣、干貝、黃木耳搭配蘆筍塊爆炒，展現食材的自然風味。

另一道『豉汁爆澳洲虎蝦球蘆筍』，用快火將蝦球和蘆筍迅速翻炒，再加入豉汁烹調，帶來豐富濃郁的海鮮風味，呼應蘆筍的爽脆清甜。不容錯過的還有『X.O.醬松板肉雲耳蘆筍』，將松阪肉和黑木耳經快火爆炒後，加入 X.O. 醬與蘆筍一同翻炒，再淋上生抽調味，散發出馥郁香氣。

還有湯鮮味美的『濃雞湯雲腿浸白蘆筍』，將土雞和金華火腿經數小時細火慢燉，再加入整條白蘆筍，充分吸收雞湯的精華，滋補暖心又營養滿分，單點佳餚每道 1,388 元起 + 10%。

＃三二行館春季新菜矜貴嬌客白蘆筍上桌

隱身於北投溫泉鄉的三二行館，唯一一間歐陸餐廳「The Restaurant」，歷經 20 年的時光淬鍊，將精湛烹飪技法融入源源不絕的創意巧思，成就出嶄新佳餚。以當季法國著名的「蔬菜之后」白蘆筍入菜，清甜香脆的口感，帶給賓客絕佳的用餐體驗。同時推出泡湯加用餐的專屬套裝行程，期間限定價 2,999 元起 +10%。

三二行館料理團隊由主廚陳緯勳帶領，他出身於宜蘭「總鋪師」世家，卻選擇開創自己的路，投身歐陸料理領域至今已 25 年，在三二行館長年處理黑、白松露、白蘆筍、伊比利火腿等頂級食材，更至世界各地「Relais & Châteaux 羅萊夏朵餐廳」交流取經，一步一腳印打拚至主廚的位置，擅長以當季新鮮食材入菜，創作出跨越國界的新風味。

陳緯勳主廚更與台南米其林必比登推介「吃麵吧 Jai Mi Ba」的主廚兼老闆周凱迪（Kedy）共同創作演繹本季新菜。周凱迪先後於台北及巴黎的 侯布雄體系歷練，融會各國料理特色於餐盤中的飲食風格，精神和陳緯勳不謀而合；雙主廚共同構思合作，讓本季三二行館的新菜激盪出令人驚艷的火花。

主廚推薦套餐中，以『魚子醬與白蘆筍冰淇淋』作為前菜，將義大利白鱘魚子醬的鮮美風味及白蘆筍優雅的香氣完美融合，口感綿密細膩。另一道前菜『法國白蘆筍與櫻花蝦及黑醋味噌醬』也十足令人印象深刻，發揮創意將白蘆筍結合台灣的櫻花蝦，以日式天婦羅型態呈現，一旁的青蘋果絲增添清爽，與黑醋、味噌、羅勒製成的醬汁一同入口，風味更具層次。

在海鮮的處理上，也盡現巧思。『烤藍龍蝦與西西里魚湯』將義大利傳統的西西里橄欖番茄湯，搭配炙烤後香氣濃郁的藍龍蝦，肉質不僅鮮甜，且比一般龍蝦更為厚實有滋味，是數量稀少的「龍蝦界王者」，與酸豆、油漬橄欖、番茄等配料一同品嚐更令人著迷。甜點充滿春季風情，以蜂蜜與柚子為主題，清甜的柚香完美結合蜂蜜，滋味爽口，琥珀色的蜜汁一層一層為甜點堆疊出層次感。