第十六任總統副總統就職籌備會，於日前舉辦「好料國宴 黃金組合」記者會，由國宴主持人郭雅慧、戴凱文偕同「好料國宴 黃金組合」及協辦團隊成員公布國宴菜色，以「好料大員，有料台灣」為主題，展現出台灣五大族群（閩南、客家、外省、原住民、新住民）的風味與文化脈絡交織、貫穿前後，結合台灣各地豐美物產，呈現台灣多元及豐富的飲食文化，更有獨特與傳承的寓意，要讓世界看見台灣 。

此次的就職國宴首度選定台南的「福爾摩沙遊艇酒店」舉辦，就職籌備會於會中公布此次「好料國宴 黃金組合」成員，由「福爾摩沙遊艇酒店」行政總廚陳有華、總監楊福強與團隊負責國宴執行，同時邀請「山海樓」行政主廚蔡瑞郎、「山海樓」主廚蕭勝章、「EMBERS」主廚郭庭瑋、美食評論家 高琹雯（Liz）、飲食作家 蔡珠兒，組成陣容堅強的飲食顧問團，目標以結合台灣宴席文化之美及現代料理手法，讓國際認識台灣當代料理風貌。

高琹雯表示，這次顧問團的成員囊括了台灣極具代表性的飲食作家蔡珠兒，她擁有百科全書般的淵博知識；專業廚師部分，國宴必須呈現精緻大氣的台灣菜，「山海樓」的行政主廚蔡瑞郎（郎師）是不二人選；若是「山海樓」代表傳統，增添點摩登創意會更加有趣，因此十分熟悉台灣野草魚鳥的「EMBERS」主廚郭庭瑋（Wes）也入選。

此次顧問團以超高效率完成不可能的任務，從首次場勘到記者會發表，只有一個月又二天的時間！民眾可能會好奇，想菜單很難嗎？蔡珠兒表示不難，但真正的難題是，國宴不僅要說出一個凸顯台灣主體的好故事，還要考量生產者、宴會規模與現場執行。面臨的挑戰包含：必須海納台灣 22 縣市的物產、宴會規模是 800 ~ 1000 人、因賓客們必須趕高鐵北返，宴會必須在 2 小時內結束等等。

而備受注目的菜單設計部分，共有八道主菜，菜色理念融入「民主包容、族群融合、地方特色、綠色永續、傳統創新、展望國際」六大關鍵詞，第一、二道菜融合五大族群，分別為「永續啟航」以當季蔬菜拼盤搭配五大族群沾醬、「在地紮根」則是五大族群代表性小吃。

第三至第七道菜分別為「南國醬滷」結合潮州滷水和台灣滷味、「客韻陳厚」竹筍菜脯雞湯、「原味純粹」刺楤黃錫鯛 、「老菜彌新」春梅排骨、「百年飄香」蝦仁飯，盡顯台灣美食的豐富與多樣性；最後第八道則是「國際之光」甜點與水果，展現台灣在國際上逐步被看見的能量，顧問團希望透過國宴菜色的設計，讓賓客充分品味台灣的美食魅力。

高琹雯（Liz）也補充到，台灣五大族群是本屆總統就職國宴菜單的核心理念，與會賓客將第一次在國宴上同時品嘗 te'nas（阿美族鹽巴辣椒水）與沙爹醬，艾粄與吉拿富；以及潮州滷水與台灣滷味的共融，老菜脯雞湯與金華火腿的交流；生態養殖黃錫鯛搭佐山林野香的刺楤醬，也是前無古人的創意。

而提到國際，顧問團認為甜點是一個台灣閃閃發亮的領域。「蜷尾家」曾獲得 2015 年世界義式冰淇淋之旅大賽東亞區銀牌，「畬室」則是台灣首獲世界巧克力大賽（ICA）的巧克力品牌，他們為國宴特製獨一無二的冰棒與夾心巧克力。而「蜷尾家」冰棒的內餡也有世界金牌，「玫開四度」今年甫獲世界柑橘類果醬大賽金獎的作品！

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而主角賴清德總統也有指定菜色，第二道菜裡的『萬里地瓜金桔捲』，是他早早就決定好的家鄉美食，來自新北市萬里區的「酒莊美食餐廳」；後來又追加想吃蝦仁飯與珍奶。

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蔡珠兒則表示：「這是我人生至今，最刺激也最光榮的工作。」他們在 LINE 上的群組叫作「國宴衝衝衝」，三月底國宴顧問團成軍；4月1日前往「福爾摩沙遊艇酒店」初步溝通及場勘，36 小時後、4月3日上午，在大地震的搖晃中，高琹雯完成菜色論述，以六大關鍵詞融合五大族群，提出這份「台灣的身世」菜單。

4月19日在「山海樓」正式試菜，總統府方和文總等長官滿意驗收，顧問團把食譜及材料表單等資料，技轉給台南的執行團隊。5月3日在「福爾摩沙遊艇酒店」舉行記者會，公布國宴菜色。也就是說，顧問團於接到任務 33 天後，完成這項艱鉅的任務。

蔡珠兒也補充道，顧問團隊的成員們不僅專業度高、能力高、效率高、情商高，並且還多功多才。雖然個個工作繁忙，照樣往前衝，經常在晚上和線上開會，激盪議題解決困難，應變能力高強。

這次菜單有道五大族群的地方小吃，「EMBERS」主廚郭庭瑋（Wes）炒香豬肉和芋頭，用假酸漿葉包捲，做了原住民的「吉拿富」（阿粨）；台北的假酸漿葉不好找，他還去植物園申請特許、親自採摘。除了是草木蟲魚達人，郭庭瑋（Wes）還兼採集和運送，例如關乎菜色構成和美感的餐具，他和太太小茜跑去泰山，在廠房逐一挑選，試菜時又充當貨卡工人，載運 10 幾人份的餐盤回來。

「山海樓」行政主廚蔡瑞郎（郎師）及主廚蕭勝章也是寡言少語、埋頭幹活，這次國宴菜單上的「客韻陳厚　竹筍菜脯雞湯」，用的不是雞塊，而是巧手包紮的「珠雞」。先將雞腿肉手切後，用福菜包裹成雞球，再與老菜脯同燉。純手工不易，郎師本來想和同仁包 1000 粒雞球直送台南，因對接協調不成而作罷，但這份赤忱心意已溶入湯裡。

收尾的甜點是「國際之光」，用國際獲獎的「玫開四度」果醬做成冰品，還有「畬室」的麻油桂花巧克力，都是為國宴特別研發創作的。照理說，「畬軒」只要送巧克力過來就好，但主廚鄭畬軒經常默默在一旁，陪伴顧問團開幾個小時的會；有一次試菜，鄭畬軒還來打雜，充當外場跑上跑下端盤子，讓整個顧問團深受感動。

國宴主持人郭雅慧也補充說明，此次總統就職國宴選在台南舉辦，因正、副總統當選人與台南淵源深厚。位於台南安平區的「福爾摩沙遊艇酒店」，開幕不到 2 年就承辦就職國宴，除了飯店有單獨 1 棟的宴會廳設計，符合維安考量外；當年賴清德擔任台南市長時，此間酒店也是他任內第 1 個簽約的旅館 BOT 案。

適逢「臺南 400」活動，400 年前的安平正是台南城市化的開端與台灣文化的起點，希望透過相關的規劃，讓此次參與國宴的外賓與友人，體驗台南府城的文化淵源與在地風俗，進而展現台灣多元文化的魅力，以及富饒厚實的軟實力。