東京最年輕米其林三星日本料理名廚限期 5 天登台！連續 9 年榮獲《東京米其林指南》三星殊榮，來自日本「虎白」餐廳主廚小泉瑚佑慈，將於 6 月 11 日至 15 日客座 台北萬豪酒店「KOUMA 日本料理小馬」。繼 2023 年米其林三星名廚神田裕行客座「KOUMA」後， 2024 年再度邀請米其林三星名廚來台。

被譽為「日本懷石料理進行式」的三星主廚小泉瑚佑慈，首次登台將帶領東京本店七人服務團隊，與「KOUMA」主廚江鎮佑攜手合作，結合台灣在地時令食材，打造顛覆想像的日本懷石料理饗宴。客座饗宴每位 20,000 元 +10%，含「DOM PÉRIGNON」香檳王乙杯，每日限量兩場，每場僅 21 個席次。

米其林三星主廚小泉瑚佑慈，自 2015 年起憑藉位於東京神樂坂的「虎白」餐廳獲得《2016 東京米其林指南》三星殊榮，並以 36 歲之齡成為當年全日本最年輕的米其林三星日本料理廚師。

「虎白」以其獨特的理念和原創料理著稱，突破傳統日式料理的束縛，善於將世界各地的食材融入料理中，大膽選用如魚子醬、松露等不常見於日本料理的高級食材，為食客帶來耳目一新的味覺體驗，並致力於打造「只有在這裡才能品嚐到的日本料理」，迅速成為國內外的注目焦點。

過往曾使用西瓜為料理主題，結合龍蝦生魚片、魚子醬、海帶、高湯鹽果凍，打造視覺華麗的開胃菜品，將西瓜的甜味與涼爽發揮得淋漓盡致。2023 年 9 月小泉瑚佑慈初次造訪台北，對台灣特有的蔬果留下深刻印象，本次客座亦規畫使用台灣時令食材入菜，呈現不同於以往的懷石料理體驗。

為了籌辦本次客座饗宴，曾獲得《台北米其林指南》餐盤推薦之「KOUMA 日本料理小馬」主廚江鎮佑，逾 20 年的日本料理經驗，每日上工逾 15 小時，以熱情成就不凡手藝。2024 年 5 月更親自飛往東京「虎白」餐廳本店，進行為期一週的快閃見習，從菜單討論到食材挑選，為本次合作建立默契基礎，並親身感受小泉瑚佑慈的料理之道。

小泉瑚佑慈堅持板前料理的魅力，在於讓客人盡興而歸；以及創意的意義在於美味昇華，不管如何創新，對於沒有意義的食材組合絕不嘗試。一道料理因為增添了某種食材，使美味程度能夠再一次提升，才是身為廚師所追求的創新。